Rull opp alt: Hvordan bevare frukt og grønnsaker

tekst: Karina Sembe

Pickles og syltetøy er ikke i det hele tatt bestemødre, selv om de fremdeles synes å være de beste. Fra en tvunget måling ble hjemmelagde preparater til en takknemlig hobby: Du kan ikke bare bevare agurker og tomater i industriell skala i tre liter krukker - nå gjør de det grasiøst og subtilt. Selvfølgelig er det i dagens forbrukerparadis ikke lenger nødvendig å lagre seg om vinteren, men når friske lokale grønnsaker og frukt ikke er tilgjengelige, er det godt å ha marinader og konfiturer på hånden uten kunstige konserveringsmidler og smakforsterkere. I tillegg er det hyggelig å holde vakre krukker hjemme (opptil X timer) eller å gi til venner. Samtidig er canning en vanskelig og tidkrevende prosess som skremmer mange, men det er verdt det. I morgen deler vi trinnvise oppskrifter av ikke-banale vegetabilske preparater for vinteren, men for nå forteller vi deg hva du skal ta hensyn til suksess for bedriften.

Start enkelt og elsket

Enkel betyr ikke banal. For pickles, confitures, sauser og sirup for dem, velg grønnsaker og frukt som du virkelig elsker - du vil få det senere. Hvis du er likegyldig med hermetiserte tomater og agurker, er det ikke nødvendig å hylle tradisjonene. Søt og sur courgette i urter eller elderbær syltetøy - alternativene er mye mer interessante: uvanlige oppskrifter vil tillate deg ikke å kjede deg. For en start kan du ikke angripe komplekse sauser, men prøv å rulle et par "mono-bananer": en nøkkel grønnsak eller frukt (i hele eller i skiver), minst matlagingstrinn, en enkel marinade. Har mestret de grunnleggende prinsippene, og du kan streife rundt.

Bestem på armaturene

Bankene er bedre å velge glass, et lite volum (tre liter og fem liters permisjon i fortiden). I dag foretrekker mange mennesker å lage blanks i bokser med en skruehett, vridninger eller med den såkalte Eurolock. Deres kvalitet og tetthetsgrad er sterkt avhengig av produsenten, men slike beholdere er perfekte for syltetøy med en liten mengde sukker eller marinader og sauser som du planlegger å holde i kjøleskapet og bruke i overskuelig fremtid. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å fungere på gammel måte, i tillegg til en stor gryte for sterilisering, forskjellige skudd og andre grunnleggende redskaper, trenger du metalldeksler med gummitetninger og en forseglingsnøkkel av noe slag. Du kan også bruke autoklaver - store installasjoner for konservering, men de koster mye og krever ekstra problemer, dessuten blir håndlagde emner verdsatt høyere og betraktes som bedre. Kompromiss for fans av alle moderne - avanserte kompakte sett for konservering.

Teknologi først

Når du fordyper deg i leksikonet, vokser prosessen over en million forvirringer og livshacker, og hver kulinarisk spesialist har sin egen. Men viktigst av alt - Sterilisering og tetthet: uten disse to prinsippene, vil all din innsats gå til søpla. Banker og lokk i ca. 10 minutter koker i surgjort vann (bruk sitronsyre eller eddik). Skjeer, skudd, sømmer og andre verktøy kan steriliseres på samme måte, og rene kjøkkenhåndklær - dampet. Hvis du bruker marinade eller sirup, hell kokende vann i glassene med grønnsaker eller frukt og la det stå i 10-20 minutter, hell deretter alt vannet tilbake i pannen, tilsett sukker og salt i henhold til oppskriften og kok igjen. Send syltetøy, confiture eller stewed grønnsaker rett inn i steriliserte krukker. Twist-off caps oppvarmes over damp eller i varmt vann opp til 50-60 grader og skrues tett, vanlige metallene blir rullet opp med en nøkkel. Se for full tetthet, ellers vil luften som kommer i bokser etter vridning, provosere gjæring. Noen gjensteriliserer emner før de lukkes - fordyp bokser med varmt innhold i en kasserolle og kok.

Vær kreativ

Fyll bokser med fantasi: det vil legge både smak og skjønnhet til dem. Sourish frukt, friske grønnsaker og krydder - fra paraplyer av dill og pepparkorn til hvitløk, nellik og bladblad med sort currant - passer for pickles. Når du beholder frukt, vær ikke redd for kombinasjoner heller - legg til en håndfull svart rowan til epler, kardemomme eller kanel til pærer. Oppskriften på marinaden, sirupen eller sausen for hver billett vil være forskjellig - alt avhenger av søthet og surhet av frukt og grønnsaker, kombinasjonen av smaker og selvfølgelig metoden for matlaging - du kan bevare stewed, kokte eller friske frukter og grønnsaker i ulike kombinasjoner. Hvis du er nybegynner, kan du følge oppskriften på en trygg måte, men når du tar på deg det, vær så snill å gi slipp på fantasien din, og prøv å lage noe som saltplommer, varm saus til pasta eller eple syltetøy i terosirup. For vår del vil vi tilby dusinvis av lignende oppskrifter allerede i morgen).

Vær oppmerksom på detaljer

Velg frukt og grønnsaker som har nådd gjennomsnittlig modenhet: under påvirkning av hot marinade eller trykk i en krukke, skille overripe grønnsaker og frukt kan knekke eller briste. Så de vasket og hakkede fruktene, grønnsakene eller bærene ikke mørkner før varmebehandlingen, de kan holdes i svakt surgjort vann. Det er nødvendig å stable arbeidsstykkene slik at innholdet passer så godt som mulig til kantene på krukken, og fyll opp beholderne med marinade eller sirup. Jo mindre plass i banken og dermed luften, desto større er sannsynligheten for at billetten vil leve til vinteren. Hvis grønnsakene mørkner etter avkjøling, er saltlengden sannsynligvis ikke tilstrekkelig konsentrert: i dette tilfellet kan du helle den nye marinade eller spise en av de første høstene, fordi det ikke varer lenge.

Ikke glem om postproduksjon

Legg ferdige syltetøy og syltetøy med lokk ned og varmt, og etter en dag kontrollerer du tetthet og legger krukkene bort på et mørkt sted. Vi anbefaler deg å signere innholdet med en markør eller lage etiketter: det er ikke en håndlaget søt teknikk - i løpet av seks måneder husker du bare hvilken krukke eple syltetøy, men hvilken krukke perle krukker. Etter en uke eller to etter konservering, inspiser hver beholder igjen: For vellykkede blanke må metalldekselet svinge litt innover i midten. Lekkende eller hovent lokk, skumring av saltlake - tegn på defekt arbeidsstykke, noe som er bedre å ikke telle for mye. Hvis du fulgte instruksjonene og glassene oppfører seg som de burde, glede seg: du har sannsynligvis gitt deg de beste hjemmelagede snacksene om vinteren.

bilder: Alis Photo - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea