Spørsmål til ekspert: Kan smørbrød være nyttige

Tekst: Masha Budrita

ANSVAR TIL STØRRELSE AV OSS SPØRSMÅLvi pleide å søke på nettet. I den nye serien av materialer spør vi slike spørsmål: brennende, uventet eller utbredt - til fagfolk på ulike felt.

En kombinasjon av et stykke brød eller rulle med en annen mat (som ost) finnes i kjøkken rundt om i verden. Selv idrettsutøvere som følger maten nøye, spiser smørbrød. Ikke desto mindre, i Russland, er omdømmet til smørbrødene fortsatt tvilsomt, de er kreditert med nesten magisk skade, i motsetning til en "fullverdig" middag fra suppe, varm og garnityr. Vi spurte en spesialist om smørbrød er veldig skadelige og om de kan være et komplett, balansert måltid.

Masha Budrita

ernæringsfysiolog, utdannet av King's College London

En pølse sandwich, Four Cheese pizza, en vegansk burger - alle disse rettene er brødre, de er laget av deig eller brød og en slags fyllstoff. I Russland og andre land i post-sovjetiske rom er dette en sandwich i USA og Storbritannia - en sandwich og en burger, franskmenn foretrekker croc-monsieur, shaurma og burrito loom et sted i nærheten. Populariteten til slik mat er klar: smørbrød er lett og raskt å forberede, det er praktisk å bære rundt og spise på farten, med minst skitne hender. Det er ingen nøyaktig informasjon om hvem som først tenkte på å sette mat mellom to stykker brød - men for eksempel briter britene denne oppfinnelsen til å telle IV Sandwich John Montague. Det var angivelig at tellingen likte å tilbringe tid på kortspillene og ikke hadde tid til å spise middag, så han ba om å bringe seg kjøtt mellom to brødstykker.

I Russland, omdømmet til smørbrødene dyster. Det antas at "tørr" mat, som forbrukes kald og uten væsker, er utrolig skadelig, noe som fører til gastritt og andre sykdommer i magen. Interessant, i engelsktalende miljø er det motsatt myte at under måltidet kan du ikke ta noen væsker. Begge disse uttalelsene er feilaktige når det gjelder fysiologi. For normal gjennomføring av mat gjennom spiserøret og videre langs mage-tarmkanalen, er det nødvendig med sliping og fukting. Begge disse prosessene forekommer i munnhulen og oppnås ved grundig tyging, noe som stimulerer sekvensen av spytt. Normalt fungerende spyttkjertler tillater mat å bli nok våt og gå videre langs fordøyelsessystemet.

En annen grunn til at folk anser smørbrød for å være skadelig, er direkte relatert til brød. Brød forårsaker to frykt: de angivelig blir fete og det inneholder "skummelt", "unaturlig" og "skadelig" gjær. Brød er ofte referert til som "tomme kalorier" - et produkt som har energi, men ingen ernæringsmessig verdi. Faktisk er dette ikke helt rettferdig: brød er en kilde til B-vitaminer, samt mineraler som fosfor og magnesium. Fullkornsmelbrød inneholder flere næringsstoffer samt fiber, noe som er avgjørende for normal funksjon av mage-tarmkanalen.

Til tross for en slik utbredt oppfatning fører brød i seg selv ikke til vektøkning - og nektelsen av brød vil ikke bidra til å miste vekt. Som vanlig er hele poenget at opprettholde en sunn vekt ikke avhenger av individuelle produkter, men på balansen mellom energi fra mat i kosthold og fysisk aktivitet. Hvis den daglige energiforbruket overstiger den energien som brukes (både for prosesser som støtter kroppens livsviktige aktivitet og for andre - bevegelse, konsentrasjon og sport), vil personen gjenopprette seg. Den daglige rasjonen bør inneholde en rimelig mengde karbohydrater - ikke for mye og ikke for lite for å møte kroppens behov. I små mengder er brød en utmerket kilde til karbohydrater, og i ett stykke er det vanligvis mindre enn hundre kilokalorier.

De er redd for brød på grunn av to andre komponenter: gjær og gluten. Gjær er en enkeltcellet sopp som sammen med sukker produserer karbondioksid. Gluten, eller gluten, er et protein som finnes i frøene av korn, noe som gir deigen sin elastisitet og elastisitet. Når det skjer kullsyrefremstilt av gjær, stiger deigen, det er gluten som vil tillate det å strekke seg og beholde sin form.

På russisk-internett går historien om at gjær som brukes i baking av bakervarer, har forferdelige konsekvenser for kroppen. Blant dem kalles "forsuring" (som vi nylig har forstått, eksisterer det ikke) og effekten på tarmmikrofloraen (faktisk den positive effekten av gjær på fordøyelsessystemet og til og med på immunsystemet er beskrevet i vitenskapelig litteratur). Det sies at på grunn av den lille størrelsen på gjæren er i stand til å infisere kroppen - men alle disse og andre forklaringer er ikke relatert til vitenskapen. Av en eller annen grunn tar disse artiklene ikke hensyn til at gjær er levende organismer som dør ved høye temperaturer og ikke lenger er i stand til å reprodusere. Gluten er heller ikke skadelig for de fleste - unntatt de som har intoleranse.

Samtidig absorberes brød raskt, gir kroppen energi og lar oss fungere normalt - dette er et absolutt pluss for dem som lever i en rask rytme. Videre kan du bruke brød laget av fullkornsmel eller med tilsetning av frø, nøtter eller tørket frukt, og du kan legge til fiber i kostholdet ditt, som er nødvendig for normal fordøyelse. De som ikke liker brødet, kan prøve andre bakevarer: pitabrød, pitabrød, bagels eller noe annet. Når det gjelder sammensetning og fordøyelighet, svarer de til vanlig brød.

Hvis du vil lage en sunn sandwich, så når du velger en fylling, tenk på hva som mangler i kostholdet ditt, og hvordan det kan forbedres. Husk at Verdens helseorganisasjon anbefaler å spise minst 400 gram, eller fem porsjoner, frukt og grønnsaker daglig - og en sandwich kan delvis bidra til å oppnå denne normen. Hvis det ikke er nok plantemat i kostholdet ditt, legg til salat, andre grønnsaker eller frukt, og vær ikke redd for å eksperimentere.

Plukker en sandwich, ikke glem høy proteinholdig mat. Disse inkluderer kjøtt og kjøttprodukter, egg, ost, nøttepasta, frokostblandinger og sjømat. Husk at økt forbruk av rødt kjøtt, og spesielt kjøttprodukter, er knyttet til utviklingen av ondartede svulster. Velg om mulig hvitt kjøtt, som kylling, eller i det minste kjøtt som er tilberedt hjemme.

Hvis det ser ut til at det er mye mettet fett i kostholdet ditt, kan du prøve å bruke fettfattig ost. Vær imidlertid forsiktig: Noen produkter som er annonsert som "fettfri" kan inneholde sukker og salt i stedet for fett, og er faktisk et mindre nyttig alternativ. Det samme gjelder sauser - det er bedre å velge matvarer med lavt sukker og salt.

Generelt kan selvfølgelig smørbrød være en del av et sunt kosthold, som alle andre produkter. Det viktigste er å gjøre dem varierte og balansert, ikke å spise utelukkende på dem, for å overvåke fysisk aktivitet og kostholdet som helhet. Forskere mener at verken å spise tørt måltid, ikke gjær eller gluten forårsaker skade på en sunn person, men vi har ikke annet valg enn å være enig med dem.

bilder: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com