Populære Innlegg

Redaksjonens - 2024

Gastronomisk journalist Nika Makhlin om favorittbøker

I BAKGRUNNEN "BOOK SHELF" Vi spør journalister, forfattere, lærde, kuratorer og andre heltinnen om deres litterære preferanser og publikasjoner, som innehar et viktig sted i bokhylle. I dag deler journalisten og medgrunnleggeren av Sputnik mat og reiselab Nick Makhlina sine historier om favorittbøker.

Som barn forsto jeg spesielt, som min bestefar, en tidligere presseattaché av DDR, gjorde tre ting: han brettet vandringshatter fra en avis, stekt ostekake og ga meg bøker. Foruten ham var ingen i familien spesielt involvert i min litterære utdanning, men bestefaren min hadde en særegen tilnærming: han ga meg bare encyklopedi og ordbøker, og for hele mitt liv hadde jeg en anvendt holdning til bøker - jeg åpnet noen av dem som en verktøykasse .

Da det var på tide å lese fiksjon på skolen, var det veldig interessant for meg å undersøke hva som forfatteren brukte, navn og toponymer, hvilken stil og rytme han hadde, hvilken nyttig informasjon som kunne hentes fra boka og hvilke fakta fra historien er der. Bare på den andre siden kunne jeg omfavne hele bildet: å tenke på heltenes skjebne, om bokaens sjanger og om problemene - og med mye mindre begeistring. Da jeg tok eksamen i litteraturen, var det mer praktisk for meg å ta et ark og skrive om det som ble lest i form av en tablett eller infografisk med tegn og hendelser for å bedre forstå essensen.

Da jeg skrev inn journalistikk, begynte jeg å lese mye og alt: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Fried Green Tomatoes i kaféet Polustankok og Mayakovsky. Jeg likte ikke sistnevnte som en propagandist, men som et idealt brettet objekt: Jeg adored alle disse avsnittene, linjeskift og hvordan han legger vekt på individuelle ord ved hjelp av visuelle teknikker, hvilke illustrasjoner alt følger med, og hvordan illustrasjonene selv kan også utføre tekstenes rolle. Jeg engang utpekt i Mayakovsky et eneste triks, som jeg ga noe navn på, som om jeg hadde åpnet et stred eller et insekt, og skrev et papir om det - læreren gikk for å møte min opphissede fantasi, selv om dette ikke hadde noe med oppgaven å gjøre.

I tillegg kan Mayakovsky-verkene og alle de andre jeg analyserte som donororganer, som jeg kan bruke i fremtiden. Siden jeg allerede jobbet i magasiner, skrev jeg for meg selv noen separate ord som må brukes. Da jeg måtte skrive formelle tekster for arbeid, for eksempel om biler eller kameraer, morer jeg meg selv ved å bruke stilen til en bestemt forfatter jeg leser nå: ingen la merke til, men jeg var glad for å kjenne denne indre spøk. Programmører kaller slike flekker "påskeegg" - for eksempel når en dinosaur dukker opp i en park i Moskva på panoramaene på Yandex.

Samtidig var jeg alltid bekymret da jeg ikke kunne holde en samtale om litteratur med representanter for intelligentsiaen. Inntil nå virker det for meg som om jeg oppfatter bøker, som mange ting i livet, som utlending eller utlending - jeg kan ikke integrere dem i systemet, men jeg kan studere langs og over som et objekt i seg selv og finne noe som andre Trodde ikke å se. Selvfølgelig var jeg også bekymret for det faktum at journalisten, ifølge den generelle ideen, burde lese mye mer og på en helt annen måte. Derfor, da mote for non-fiction kom, pustet jeg et mildt sukk - det var jo disse bøkene som var perfekte for meg.

For min første ikke-fiksjon skyndte jeg nesten til butikken "Moskva" nesten om natten, etter å ha hørt en kort fortelling av en bok på foredrag av Ivan Zassoursky - det var Marshall McLuhan's Understanding Media. Det betydde mye for meg: en hel bok om hvordan utskrift, reklame, veier og andre medier gradvis endret verden. Og med teorier som den som "er det ikke på tide å slutte å gjette, kom egget eller kyllingen først, og lurer på om kyllingen er veien å avle egg?".

Samtidig var jeg veldig glad i biografiske bøker. Jeg kom en gang til Andy Warhol-utstillingen i Moskva og kom inn i feilbyggingen av Tretyakov Gallery. For å glatte en meningsløs tur, kjøpte den "Fra A til B og omvendt." Det var praktisk talt ingen nyttig informasjon i den, men det var et hav med lyse omdreininger og bilder som den når det våkner og fremskritt i kirsebær. Jeg var glad for at en slik ting kan bli publisert. Om hvordan i et av de første Esquire tallene var jeg glad for en longrid dedikert bare til bookworms - dette er så kult uoverensstemmelse! Av de nyeste biografiske bøkene som jeg virkelig likte, var Pivovarovs "Duck stående på ett ben på filosofiens bredd." Den er bygget akkurat som Warhols, på dialog - en samling av brev fra Pivovarov til filosofen Olga Serebryanoy og tilbake der de diskuterer alt: fra revolusjonen i Tsjekkia til hvilken farge de pleide å male skyggene på forskjellige tidspunkter .

Så begynte jeg å skrive tekster om mat - og dermed å lete etter en ny verktøykasse. Jeg trodde ikke engang at bøker med oppskrifter bare er toppen av isbreen, en av de mange sjangrene av gastronomisk litteratur, og at faktisk bøker om mat kan være samtidig spennende reisehistorier, guidebøker, biografier og historiebøker, og encyklopedi. Det er enda hyggeligere for meg å lese dem enn det er - i intet annet område har en person kommet opp med så mange vakre navn lenger. Mat ser ut til å være opprettet for å skrive om det. En god mat bok er en rik fange av ordforråd som bare kan konkurrere med min bestefars ostekake i å rulle på språket.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanac gourmet"

Denne boken ble presentert for meg av en venn, fotograf, etter at vi sammen forberedte materialet om å åpne en restaurant, og jeg klaget over at jeg ikke ville skrive en kjedelig, faktisk tekst om det. Han sa at boken skulle hjelpe meg. Og så skjedde det, og enda mer: Grimaud ble til meg et ideelt eksempel på hvordan jeg skriver om mat. Han begynte først å gjøre det ikke som forfattere av kokebøker. Det som Grimaud opprettet, ble kalt "gourmetlitteratur": disse er revolusjoner som "ost-full kjeks", "du kan lett spise din egen far med denne sausen" eller en restaurantbeskrivelse der østers blir spist så mye at bare skjell danner ekte en stein som stiger over de høyeste husene på denne gaten. " Han klarte å veve all denne stilen organisk inn i praktiske råd: Verdens første gastronomiske kritikk og guidebok til Paris kom ut, hvorfra det var mulig å lære at Biennes taverna kokker de beste stekene i byen, og den berømte Rouget har uovertrukkede paier og paier.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Georgia: første, andre, tredje"

Alle som var i Georgia vet hva slags barokk mat det er og hvor kraftig gjestfrihet det er. Så, denne boken er absolutt Georgia. I stedet for bare å dumpe oppskriftene på rad, ble Totibadze-brødrene en ekte fest mellom de første og fjerde deksler: de fulgte oppskriftene med lokale lignelser, berørte kommentarer, egne tegninger og fotografier av Nina Gomiashvili: Imeretti hunder og Megrelians lik Mexicanere på dem. For denne boken, brødrene og Nina, som bor i Moskva, gikk på egen hånd til gastrotrip over Georgia og omgjort til "oppskriftsjegere" for en stund. Forordet lyder: "Vi har ikke vært sulten eller nykter i ett minutt," ærlig, som hele boken.

Julian Barnes

"Pedant i kjøkkenet"

Denne boken, som mange andre fra listen, ble gitt til meg av Ivan Bolshakov da vi først begynte å leve sammen. Han kokker fortsatt mer enn meg, men da opplevde jeg ekte horror før matlaging. Fortellingen er utført på vegne av helten, som, som jeg, ikke ble lært å lage mat i barndommen, og så ble han til slutt tvunget til å begynne å bruke krykker - oppskrifter for tillit. Det var da han oppdaget i seg selv en pedant, som verden beretter forfatterne av disse oppskriftene for uaktsom holdning til tall, volumer ("Hva er gjennomsnittlig klype?"), Fordi de ofte ikke sjekker hva de selv råder og som kan gi oppdraget å veie, for eksempel 30 gram eggeplomme. Dette er en veldig morsom bok. Hver gang jeg leser den igjen, forestiller jeg meg en slik gastronomisk oppstilling - det er synd at ingenting av den typen eksisterer.

Elena Kostyukovich

"Mat - italiensk lykke"

Boken, skrevet av oversetteren Umberto Eco, med hans forord. Jeg kjøpte den der, da jeg så den i butikken: og dette handler ikke om Italia, men hvor perfekt det er: Det er en hybrid av en encyklopedi med en guidebok. Det ser ut til at boken handler om mat - og faktisk handler boken om livsstilen i landet gjennom prisme av fylling fra capon, parmesan peels og marsipan figurer. Jeg liker veldig mye at mye oppmerksomhet blir betalt til produktets og retters etymologi, og at Elena tilfeldigvis husker annen eksisterende litteratur om mat. For eksempel, arbeidet "På opprinnelse og verdighet av pasta", hvis helter kjemper gafler for oppmerksomheten til fru Pasta.

Katya Kalina

"Restaurant Phrasebook"

Jeg elsker ordbøker som reflekterer ånden i deres tid. Disse ble en gang gjort av Big City og Afisha, og dette er en sporadisk sjelden prøve om mat som Globus Gourmet har produsert. Du åpner den på en hvilken som helst side og leser hva "shabu-shabu" betyr, og hva er "kaste ut", og hvordan det gjelder Moskva. Veldig hyggelig - Jeg bruker det til jobb, og noen ganger tar jeg det med meg og leser det bare om dagen.

Giovanni Rebor

"Gaffelens opprinnelse: historien om riktig mat"

Det er ganske mange lignende bøker: om historie og skikker knyttet til mat. Jeg liker for eksempel Olga Nazarovas reiser til kantene på en tallerken med et forord av Viktor Pivovarov. Slik lesing endrer det daglige bildet av verden, gjør det mulig å se på pølsen i sammenheng med historien - og pølsen vises i volum. Å lese slike bøker er det samme som å lese Gilyarovsky om Moskva: bare i dette tilfellet begynner du å vite bedre, ikke byen, men hva du spiser. Og nå, etter å ha nådd hyllen over ovnen, husker du at olivenolje ble brukt til ikonlamper, ordinasjoner og kroninger, og åpnet et kjøleskap - at den keltiske sivilisasjonen var en sivilisasjon av ost og pølse.

Ursula Sedgwick

"Liggende fingre: Min første kokbok"

Noen forlot denne boken med oss ​​i trapperommet. Ikke bare oppskrifter for barn, men et mesterverk av naiv og kulinarisk kunst: Kattungen og hunden forteller deg hvordan du lager dyrepark, fruktbiter, myntepellets, eplesnø og andre fantastiske retter. Jeg vil gjerne ha en slik bok i min barndom eller gi den til barnet mitt. Dette er uforlignelig sterkere og mer korrekt, etter min mening enn alle disse sykdommer "Bøker om mat til små husmødre", hvor ønsket om å lage mat bare forsvinner.

Peter Mail

"Frankrike - en reise med en gaffel og en korketrekker"

Jeg skulle ønske jeg kunne en dag skrive noe lignende om Russland. Faktisk er dette en samling historier om hvordan forfatteren reiser rundt Frankrike, studerer lokale gastronomiske skikker - det vi selv prøver å gjøre innenfor rammen av vårt prosjekt "Sputnik Food and Travel Laboratory." I Russland er det imidlertid ikke alle disse messer av snegler og andre matfestivaler med krydrede pølser under pulverisert sukker og stamkaniner, da det ikke finnes russiske smaker eller trøffelbrødre i Russland, men jeg håper det blir noe like interessant.

Irina Glushchenko

"Offentlig catering: Mikoyan og sovjetisk mat"

Boken jeg leser akkurat nå. Den fascinerende biografien til Mikoyan: hvordan han valgte den mest personlige og mest vanlige tingen i verden å være gjenstand for sitt arbeid - mat - og på grunn av dette beholdt han sin stilling i forskjellige perioder med sovjetmakt. Jeg finner ut mange nye ting: om hvordan Mikoyan selv kontrollerte alle produserte produkter, inkludert emballasje, om nyansene om å lage "Book om velsmakende og sunn mat" og om hvordan kjøkkenfabrikker påvirket frigjøringen av kvinner i Sovjetunionen.

Gastronomisk encyklopedi "Larousse Gastronomique"

Enhver person fra gastronomiens verden vil si om denne boken som en obligatorisk lesning. Dette er en slik "sovjetisk encyklopedi", bare i matens verden. Foruten det faktum at dette er objektivt et godt arbeid, har jeg veldig varme personlige følelser for henne - i dag er det apogee of my love for encyclopedias. Jeg vet ikke om de vil komme opp med noe bedre - mens jeg tar et volum fra hyllen ved enhver anledning og leser minst en artikkel om gangen for ikke å miste interessert i emnet jeg gjør nå.

Legg Igjen Din Kommentar