Pannekaker til Maslenitsa: 7 beviste familieoppskrifter
tekst: Daria Bigun
Dystert vinter bak, og i første vårmåned Jeg vil finne unnskyldninger for å møte med venner og slektninger. De mest delikate av dem - Maslenitsa. I denne uken vil pannekaker selv ha de som vanligvis er likegyldige for dem - bidra til bildene i vennenes tape eller reklametilbud på en kafé. Vi har funnet syv familieoppskrifter, testet i noen tilfeller av mer enn én generasjon. Eksperiment med fyllingene og varme på pannen!
"Zhamkov"
ifølge oppskriften av Tatyana ViktorovnaAnisimova
Min barndom ble brukt i Tula-provinsen, på de vakreste stedene. Jeg tilbrakte sommeren med bestemoren min, som var en fantastisk vertinne. En av våre favorittretter er zhamkis: kefir pannekaker med fylling. Oppskriften, men enkel, er lunefull: litt mer brus - smaken vil ødelegge, ikke gi mel - vil være flatt. Hvis pannekaker ikke er veldig myke, prøv å legge mel til deigen.
FOR TEST:
ca 200 g mel
1 egg
2 ss sukker
klype salt
½ ts brus
0,5 liter kefir
vegetabilsk olje
FOR FILLING:
1 skje smør
2-3 epler
korn (kan fryses)
2 ss sukker
forberedelse:
Peel epler, skrell kjerner, rist og bland med en spiseskje sukker. Sett i en skillet og kok i 5-7 minutter over middels varme. Kjøle det ned.
Smør egget med to spiseskjeer sukker, en klype salt og en halv teskje soda. Legg til massen på en halv liter kefir.
Rør melet kontinuerlig, til deigen er tykk sur i konsistens.
Varm en stekepanne, legg til 2-3 ss vegetabilsk olje til den, hell en full spiseskje deig i en stekepanne, legg en teskje epler og sukker stewed med sukker på deigen og hell over deigen. Det andre laget skal være tynnere enn basen.
For å steke på sakte brann, å skru på nøyaktig, for å steke den andre parten.
Som en saus serverer du ribber med en spiseskje sukker.
Med ostesaus og brokkoli
ifølge oppskriften av Yuri AlexandrovichWHITE
Det er en tradisjon i familien vår: i ni år hver lørdag koker jeg pannekaker. Avhengig av frokost, lunsj eller middag, endrer du bare fyllingen. Jeg gikk gjennom mange oppskrifter fra magasiner og Internett og stoppet ved en, hvorfra tynne universelle pannekaker er oppnådd. Hemmeligheten er i en god pannekakepanne. Nå har vår lørdags tradisjon blitt tilsluttet av en hund, en Labrador valp. Vi legger ham ved bordet, strikker et serviett rundt halsen og lærer ham å forsiktig spise pannekaker fra en bolle.
For testen:
3 egg
3 kopper melk
2 kopper mel
2 ts salt
2 ss vegetabilsk olje + til steking
Til fylling:
150 ml krem
50g cheddar
50 g parmesan
50 g mozzarella
200 g brokkoli
forberedelse:
En spiseskje sukker, slå med egg og melk.
Bland melet med en teskje salt, legg eggblandingen til melet og slå godt igjen.
Legg til deigen to spiseskjeer av vegetabilsk olje, bland. Begynn å bake pannekaker.
For fyllingen, varme kremet over lav varme, tilsett revet oster og en klype salt til dem. Sausen bør tykkere.
Kok brokkoli i kokende vann i 2-3 minutter, avløp i en kolander og skyll.
Legg brokkoli (3-4 blomsterposer) på pannekake, hell ostesausen, rull opp i et halm. Legg pannekaker rullet opp i en bakervarer og hell over sausen igjen.
Send inn forvarmet til 180 graders ovn i 10 minutter og server umiddelbart.
Tykk på clabber
i følge oppskriften til Elena NikolaevnaEt lite esel
Lukten av pannekaker er ikke knyttet til slutten av vinteren, men med begynnelsen av sommeren. I løpet av ferien sendte foreldrene mine meg til landsbyen til besteforeldrene mine, til et ekte trehus, hvor det er varmt om vinteren og kult om sommeren. Pannekaker ble servert til frokost - stor, tykk, i motsetning til moderne tynne. De forberedte seg i ovnen på en støpejernspanne, smurt med svette. Noen ganger hadde mormor moro og lagt dill til deigen.
For testen:
0,5 liter yoghurt fra naturlig melk
2 friske egg
ca 200 g mel
brus på toppen av en kniv
et stykke bacon
Til fylling:
tykk rømme
honning
forberedelse:
Sourmelk blandet med egg, brus, tilsett gradvis mel til massen når konsistensen av rømme. Det er vanskelig å bestemme den nøyaktige mengden mel, tilsett følelsene til ønsket tetthet av deigen.
Varm støpejernspannen, smør den med fett (kan erstattes med smeltet smør eller vegetabilsk olje) og bake pannekaker.
Server med fersk, helst hjemmelaget, rømme og honning.
"Turovsh palacinta", eller pannekaker med cottage cheese
ifølge oppskriften av Maria JanushovnaSeibert
Jeg vokste opp i en ungarsk familie der alle kvinner kokte godt. Min mor og søster husket meg som eksemplariske husmødre, hvis pannekaker, som alt annet, viste seg veldig velsmakende. I denne oppskriften på fyllingen bruker jeg fetere ost for å gjøre det mer ømt.
For testen:
250 g mel
1 egg
150 ml melkfettinnhold på 3,5%
350 ml vann
1 ss vegetabilsk olje
2-3 ss sukker
en tredje teskje soda
matolje til steking
to pinches av salt
Til fylling:
400 g hytteost
2 ss rømme
2 ss vaniljesukker
forberedelse:
Til fylling cottage cheese mix med vaniljesukker og rømme. Beat blenderen.
Sift mel, brus og salt, tilsett to spiseskjeer sukker, bland. Hell 250 ml vann og 150 ml melk. Det er nødvendig å knytte grundig slik at det ikke er klumper.
De resterende 100 ml vann bringes til å koke og hell i deigen. Rør hele massen til glatt.
Separat, slå egget med vegetabilsk olje, hell i den resulterende deigen og bland godt igjen.
Varm pannen godt, børst med smør, bake tynne pannekaker på middels varme. Det er ikke nødvendig å skru dem over! Bake bare på den ene siden, vent på at den andre siden tørker (sørg for at den første ikke brenner).
I de ferdige pannekakene satt plump pølse ostemasse. Rul opp en konvolutt eller rulle. Stek raskt på begge sider til en ruddy stat og server varm.
Med sopp og poteter
ifølge Tatyana Nikolaevnas oppskriftVanya
Jeg har lenge lest en oppskrift for matlaging av disse pannekaker i et slags magasin, og siden da har det vært min favoritt og "on duty" -alternativ. Min venn delte forberedelsene til fyllingen, men jeg la til noe til henne. Pannekaker er nærende, jeg forbereder dem for fremtiden - jeg fryse og lagre dem i fryseren. Dette er en rask matbit for barnebarn og barn.
FOR TEST:
0,5 liter varm melk
2-3 kopper mel
½ ts høyhastighets gjær
2 klype salt
2 egg
2-3 ss sukker
3 ss vegetabilsk olje
FOR FILLING:
1 løk
2-3 mellomstore poteter
sopp til din smak, du kan frossen
forberedelse:
Bland melk, gjær, egg, salt og sukker, visp godt. Tilsett gradvis mel, bland godt. Mel må legge til så mye at deigen viste seg som flytende rømme. Det skal drenere fra gnisten, men ikke heller være for vannaktig.
På slutten av deigen, legg til to skjeer med vegetabilsk olje til deigen. Lukk filmen, sett inn en time på et varmt sted.
På en oppvarmet og oljert stekepanne (18-20 cm i diameter) bake pannekaker fra ekte deig.
Stek de ferske hakkede soppene (jeg bruker frosset).
Ikke veldig finhakk løk, legg stekepannen til sopp. Kok sammen til det er mykt.
Kok 2-3 middels poteter, mos. Kombiner stekte sopp med løk og poteter.
Legg fyllingen i de avkjølte pannekaker, pakk inn konvoluttene og server. Du kan fryse og oppvarme i mikrobølgeovn.
På smeltet melk med ryazhenka
ifølge Tatiana Dmitrievnas oppskriftPomytkin
Min far var en militær mann, og vi brukte litt tid i Fjernøsten. Oppskriften på disse pannekaker med min mor delte en nabo, en intelligent dame i alderen. Siden da har han blitt vår familie og vi henger disse gjestene pannekaker.
ingredienser:
150 g mel
3 egg
400 ml bakt melk
2 ss sukker
brus på toppen av en kniv
4 ss ghee
liter ryazhenka
cheesecloth
forberedelse:
Brett et stykke gasbind flere ganger, ta en dyp bolle. Dekk kyllingen med gasbind og legg den på bollen. Hell ryazhenka i en kolander og la den gå i en time. I løpet av denne tiden vil serum bli drenert fra ryazhenka.
Etter en time, slå eggene med sukker, salt og biff med ryazhenka-whey.
I massen tilsettes 200 ml bakt melk ved romtemperatur og visp igjen. Gradvis, fortsett å slå, legg til mel med brus. Massen skal være homogen.
Ta resten av melken til koking, legg til deigen og bland raskt. Tilsett en litt oppvarmet olje til massen og bland igjen.
I en godt oppvarmet panne, bake tynne blonderpannekaker. Serveres varmt med tykk ryazhenka.
På kefir uten egg
i henhold til oppskriften til Maria StepanovnaSidorova
Oppskriften på disse pannekaker på yoghurt uten egg virker enkelt - men det kan ikke fungere rett første gang. Hovedhemmeligheten er at deigen må puste: gi det tid til å gjøre det "boble" riktig. Hvis det ikke fungerte og pannekakene crawled away - prøv å legge til brus med eddik til deigen.
For testen:
1 liter kefir
mel
½ ts brus
klype salt
2 ss sukker
2 ss solsikkeolje
3 ss smør
forberedelse:
Bland kefir, brus, salt, sukker, solsikkeolje. I massen går du gradvis inn melet, blander godt, til tilstanden av rømme. I testen skal dannes bobler.
Alle ingrediensene blandes igjen godt og la i 20-30 minutter.
Varm pannen og bake pannekaker i smør.
Hver ferdig pannekake fett med smør. Server med syltetøy.
BILDER:New Africa - stock.adobe.com, nataliiaGL - stock.adobe.com, Evgenija - stock.adobe.com, olllinka2 - stock.adobe.com, peterzsuzsa - stock.adobe.com