Hvorfor elsker vi søtsaker og trenger vi å bekjempe det

Kjærlighet søt - Dette er en del av vår natur. Mekanismen for vedlegg til søtsaker er forklart i sin verk av den kognitive filosofen Dan Dennett: lenge før vi fikk mulighet til å stå ved telleren, og velge mellom pea-frøsalat og eclair, brukte våre forfedre på slutten på jakt etter mat. For å stimulere forbruket av næringsrik mat, bør matvarer med høyt energiinnhold ha vært i vårt utvalg av preferanser. Derfor ligger evolusjonært i oss det faktum at alle de mest kalorier - søte og fete - gir oss en positiv reaksjon.

Med andre ord, hyggelige opplevelser når du bestemmer den søte smaken er en intuitivt utviklende preferanse for høy energi mat. Men faktum er at donuts, sjokolade, kondensert melk og til og med bestemor "Napoleon" ikke ble tatt i betraktning av evolusjonen. Darwins kjæreste håpet at i jakten på essensielle næringsstoffer vil vi spise frukt, ikke kaker. Hvorfor, da, i en tilstand av stress, vil vi ødelegge en eske med trøfler eller en Praha kake, og ikke å spise et eple eller i ekstreme tilfeller en banan?

Svaret på spørsmålet fuglene vet. Fugler og Nikolaas Tinbergen - en nederlandsk etolog og ornitolog, vinner av Nobelprisen i fysiologi og medisin i 1973 "for sine funn relatert til opprettelsen og etableringen av modeller for individets og gruppens oppførsel av dyr." Tinbergen introduserte konseptet "superstimulus" etter sin erfaring med måker: han gjorde oransjeflaten på fuglens beak større og lysere, noe som resulterte i at kyllingene hakket på det mye mer aktivt - det tiltrak dem mer og likte dem mer. Så en enkel stimulus (en standard nebb med en liten prikk) ble en super stimulus (et forstørret oransjefelt). Og på samme måte oppmuntrer Oreo-kaker de fleste av oss mer enn muligheten til å spise en pære. En super stimulus mer aktivt enn en enkel stimulus påvirker konstruksjonen av konstruktive forbindelser i hjernen og danner våre smakpreferanser. Derfor kan avhengigheten av sjokolade oppstå etter den første bekjennelsen med ham, men vanen med å snacking på frukt i stedet for en bar kan utvikles over lange måneder. Fra et visst synspunkt er søtt mat ikke så ille i seg selv. I mange gamle kulturer er det slik mat som anses som nyttig eller helbredende. I det gamle systemet med indisk medisin har ayurveda konseptet "sattvic nutrition", ved å følge det som er mulig å oppnå et skarpt sinn, sterk kropp og velvære. "Av de seks smakene er bare søtt ansett sattvic fordi det er behagelig, nærende og har harmoniserende egenskaper," skriver Yoga Journal Russia. Wild sukkerrørstengler har blitt dyrket i India i tusenvis av år, og selv før begynnelsen av vår tid kom rørsukker til Europa i form av sirup og som medisin. Under autoriteten av araberne i IX-tallet begynte sukker å bli produsert i Egypt, Sør-Spania og Sicilia. Og i det tiende århundre i Venezia, fikk sukker form av koniske hoder.

Imidlertid gikk nesten ti århundrer før sukker sluttet å være et stoff eller en luksusvare. Kun i det nittende århundre raffinerte ble utbredt, og menneskeheten - mange helseproblemer. I moderne tradisjonell medisin er matvarer med høyt innhold av glukose indikert for fysisk utmattelse, forgiftning, for en rekke leversykdommer og sjokkbetingelser. I tilfelle av forgiftning, vil ingen tvinge pasienten til å tygge sunne nøtter eller choke salat - for ikke å legge kroppen med mat, men for raskt å fylle den med energi, vil de få søtt vann eller te. Og de som kjørte maratonet, vet minst en sparing og stimulerende effekt glukose har på en tilsynelatende allerede død kropp, så for høy intensitets treningsøkter blir idrettsutøvere også gitt glukose.

I den moderne verden er kjærligheten til søtsaker likt en mild form for narkotikamisbruk.

I 2009 la en professor ved University of California i San Francisco, barnelege og endokrinolog Robert Lasting opp videoen "Sugar: Bitter Truth" til nettverket. Den en og en halv time forelesningen, som ble observert av nesten 5 millioner mennesker, forklarer mekanismen for effekten av sukker på kroppen vår når det gjelder biokjemi. Varsomt forklarer at sukker (sukrose) består av to enkle sukkerarter: glukose og fruktose. Glukose finnes også i stivelsesholdige matvarer som poteter, vår kropp reproduserer glukose og det er et nødvendig næringsstoff for det.

En helt annen historie med fruktose. Folk reproduserer ikke fruktose og har aldri konsumert det med jevne mellomrom - bare i fruktsesongen, som før innføringen av moderne jordbruk og globalisering sto for et svakt antall måneder om året. Og hvis en hvilken som helst celle i kroppen vår kan assimilere glukose, blir det bare lever tatt for å drepe frukt. Og gir raskt opp - med store mengder innkommende fruktose blir leveren sliten av å rote med den og sender den langt unna, det vil si i fettreservatet. Vedvarende mener at overdreven konsum av fruktose forårsaker irreversible metabolske forstyrrelser, betennelse i leveren, akutt hjertesykdom, diabetes og kreft. I tillegg tror forskeren at fruktose påvirker brudd på reguleringen av nivået av kroppsfett, når kroppen begynner å øke sine "reserver", i stedet for å bruke kaloriene det mottar på aktivt liv. Dr. Lasting s mening om rollen som insulin metabolisme lidelser i prosessen med akkumulering av overvekt deles av forskeren og praktiserende kirurg Peter Attiya. I mange år så doktoren på operasjonstabellen overvektige mennesker som lider av diabetes og har behov for lemmeramputasjon, og hver gang dømmer han seg selv: "Hvordan kan du starte kroppen din som dette? Hvordan kan du la overflødig vekt ødelegge helsen din?" Ironisk nok, en nidkjær atlet og tilhenger av et strikt kosthold, ble Attia selv syk med "kjøpt" diabetes. Det fikk ham til å tenke på sin holdning. I dag jobber han med å kontrollere nivået av insulin i blodet for å bevise at muligens overflødig vekt bare er en konsekvens av metabolske forstyrrelser og helseproblemer som diabetes. "Hva om folk blir syke, ikke fordi de er fete, men fordi de er syke, fordi de er syke?" - Et av hovedspørsmålene i forelesningen "Fedme skjuler et stort problem", som Robert Attiya fullfører, knapt holder tilbake tårer av anger. Alt dette betyr at insulin og søtsaker skal overvåkes for de som ikke har noen vektproblemer i det hele tatt.

Du kan ikke overvære kaker, men gjenopprette fra bruk av sukker. Vi vet at selv den fattigste smørbrød eller pizza er mindre sannsynlig å bli til bretter på våre sider, hvis du ikke drikker dem med søt kaffe og cola. Men våre smakvaner, og noen ganger en ivrig lidenskap for søte drikker, oppfordrer oss til å gjøre nettopp det. I den moderne verden, er kjærligheten til søtsaker likt en mild form for narkotikamisbruk: sukker bærer ikke noen vitaminer eller mikroelementer, ødelegger helse, men forårsaker også frigivelsen av endorfiner i blodet. Spiste - fikk glede. Allerede er det "sukker rehaby"! En av dem, med slagordet "Bli kvitt sukker - begynn å leve livet fullt ut!", Åpnet den svenske professoren Bitten Jonsson. Behandlingen tar fra en måned til seks måneder. I prosessen går pasientene gjennom de samme stadiene som de andre avhengige, fra depresjon og angst angrep til forverret fysisk ubehag. Du kan være villig til å forlate det søte, men å få det hemmelig sammen med industrielt produserte produkter. Alle vet at "sukker selger", slik at det i dag finnes i brød, ketchup, lasagne, hermetisert bønner, pate - og så videre. Bare ikke på etiketten på produktet - Næringsmiddelindustrien lobbyen, gjemmer seg behovet for å "holde oppskriften hemmelig", har oppnådd at det ikke er nødvendig å sette informasjon om mengden sukker i ferdigproduktet på emballasjen.

Opprettholde det nødvendige nivået av sukker i blodet og ikke bli fristet til å spise søtsaker kan skyldes riktig kosthold

I flere tiår har reklame lært oss å spise sjokolade, mens den søte ønsker å spise mer - etter den kortsiktige følelsen av matfett, er det et sterkt fall i blodsukkernivå, hvoretter sulten overvinter enda mer. Som uttalt av selskaper, i øyeblikket bør den neste sjokoladebaren bli tatt i hånd - til en slik matssyklus feiler og klienten arver til farmasøytiske selskaper. Samtidig er det mulig å opprettholde et nivå av sukker i blodet (en garanti for god helse), ikke å ha en akutt følelse av sult og fristelsen til å spise søtsaker gjennom riktig kosthold og spise komplekse karbohydrater. Sistnevnte, i motsetning til deres raske og skadelige brødre, krever mer tid for assimilering, øker blodsukkernivåene jevnt og mætter oss i flere timer. Som et alternativ: usøtet havremel ("ekte", som må tilberedes, men ikke oppløses i kokende vannflak) eller en søyle av russisk diett - bokhvete - til lunsj. Og det klassiske kostholdsmedlemmer er ofte relevante (5 ganger om dagen) i små porsjoner - intervaller på mer enn tre timer i mat forårsaker en kraftig nedgang i blodsukkeret, som følge av sterk sult og fristelse til å spise søtsaker, samt redusere metabolismen. Lavt blodsukkerrisiko og problemer med humør, provoserer angrep av sinne og tap av kontroll over seg selv. Fanatisk avvisning av sukker i noen form, kan føre til enda større skade på helsen din hvis alternativet er usikkert sukkerstatning. Bytte sukker med ren fruktose, som det viste seg, er en veldig kontroversiell idé. Syntetiske substitusjoner kan skade bukspyttkjertelen og forårsake kroniske sykdommer. Mot sin bakgrunn har urtealternativer som har vært populære de siste årene, som stevia, se attraktive ut. Strimlet blader av busker fra Latin-Amerika i dag brukes som et organisk søtningsmiddel. Steviol (et industrielt derivat av steviosider og rebaudiosider, to komponenter av stevia) ble kritisert på 80-tallet da det ble mistanke om mutagenisitet. Men etter at WHO anerkjente steviol trygt i 2006, vokser populariteten bare.

I et forsøk på å lære et søtt liv uten sukker å leve, tilbyr nutritionists og kokker alle nye oppskrifter. Så utgav Khomaro Kantu boken "Magiske bær, diettoppskrifter", som forteller hvordan man lurer på reseptorene ved hjelp av et eksotisk produkt, og smake på dine favorittterter, og minst minst en dampet rope. Som et resultat er det hyggelig å vite at det er ting som ikke endres i tusenvis av år - honning er fortsatt nyttig for oss. Noah Wilson-Rich er en ung forsker, spesialist i bier og deres forsyninger, og er sikker på at sukkene inneholdt i honning er egnet for et sunt kosthold og har en positiv effekt på vårt velvære. Noah grunnla Best Bees Company for å støtte folk som ønsker å starte sin egen bikube og ta vare på det selv i en storby. For de som ikke drømmer om sin apiary på balkongen, er det nok å kjøpe en krukke god honning istedenfor en pakke sukker.

bilder: 1, 2, 3, omslagsbilde via Shutterstock