Superfood eller gift: Kan kokosnøttolje bli skadet?

I løpet av de siste årene har kokosolje fått tittelen "superfood" - På problemet i søkemotoren, og det kan virke som om det vil redde fra enhver sykdom. Mulighetene for bruk er uendelige: Du kan finne tips om hvordan du børster tennene med olje, erstatt fuktighetskremet med det og, selvfølgelig, diversifisere dietten.

På den annen side motstår nutritionists ofte det hyppige forbruket av kokosolje til mat. Så nylig har professor Karin Michels, Harvard epidemiolog, gitt foredrag ved Universitetet i Freiburg, sagt at "kokosolje er ren gift". Video fra hennes forelesning så på hundretusener av mennesker, og nyhetssider rundt om i verden lød alarmen. Men er den beryktede "superfood" virkelig farlig? La oss prøve å finne ut om vi skal gi opp kokosnøttolje for alltid eller ha nytte av det.

Hvordan er fett

Fettmolekyler i deres form ligner maneter: "hode" er glycerin, og "tentakel" er fettsyrer. Fettsyrer er lange kjeder av karbonatomer med hydrogenatomer som ser utover. Hvert karbon i en slik kjede kan opprettholde en kjemisk binding med to hydrogenatomer. Noen ganger er bare ett hydrogenatom festet til karbon, og så vises en andre kjemisk binding mellom karbonene. Det endrer vinkelen til kjeden og avstanden mellom fettsyrene inne i molekylet, de nærliggende molekylene er også lenger fra hverandre.

Dobbeltbindinger påvirker også om fettsyrene er mettede eller ikke. De der det er utelukkende enkeltobligasjoner mellom karbon, kalles mettet, og de der doblet er tilstede, er umettede. Avhengig av hvor i kjeden dobbeltbindingen er plassert, tilordnes et spesielt navn til fettsyren. Så "omega-3" betyr at det er etter det tredje karbonet fra slutten av fettsyren "halen".

Forholdet mellom mettede og umettede fettsyrer påvirker oljeens fysiske egenskaper, hovedsakelig smeltepunktet. Dyrfett består for det meste av mettede fettsyrer, som forblir faste ved romtemperatur, og flytende vegetabilske oljer, tvert imot, fra umettede. Vår kropp kan produsere mettede fettsyrer for energilagring, men samtidig trenger den to umettede syrer: linolsyre (omega-6) og alfa-linolsyre (omega-3) fettsyrer. Begge finnes i de fleste vegetabilske oljer.

Hvordan lage kokosnøttolje

Fra et botanisk synspunkt er kokosnøtt ikke en nøt i det hele tatt, men en drupe. Sistnevnte inkluderer for eksempel kirsebær og aprikoser. De består av tre lag: det ytre skallet - eksocarp, massen - mesocarp, og det harde skallet rundt frøet - endokarpet. Coconut mezocarp er tørr og fibrøs, i motsetning til annen frukt av drupes. Til salgs i Russland blir ofte eksocarp og mest mesocarp fjernet, og etterlater et solidbrunt frø - dette er den veldig "hårete kokosnoten" fra Bounty-reklamen.

Frøet under det brune skallet består av to grunnleggende elementer: hvitt kjøttfullmasse og gjennomsiktig væske - fast og flytende endosperm, henholdsvis. Endospermen er en kilde til stivelse, proteiner og fett og er nødvendig for å gi den fremtidige planten næring. Når fosteret modner, blir den flytende endospermen tykkere, blir mer fet og blir gulaktig-melaktig i fargen. I en helt moden kokosnøtt herdes væsken og bare en type endosperm forblir - kokosmasse.

Kokosolje er produsert av moden kokosmasse ved bruk av kald eller varm pressing. Med kalde knuste chips blir de bare presset ut: denne metoden lar deg trekke ut kun en tiendedel av det totale oljeinnholdet, men det resulterende produktet er mer behagelig å smake og mye nærmere den faktiske kokosnoten i sammensetningen. Når det er varmt, blir frukten behandlet termisk, tørker i ovnen eller i solen. Det er den andre metoden som ofte brukes i næringsmiddelindustrien, siden det gjør det mulig å bruke kokosnøtt så effektivt som mulig.

Sammensetningen av kokosnøttolje

I motsetning til andre oljer består kokosnøtt 80-90% av mettet fett, noe som gjør det mulig å forbli fast ved kaldt og romtemperatur. Interessant, i vanlig smør er innholdet av mettet fett mye mindre - "bare" 51%. I sammensetningen av kokosnoten klipper laurinsyre fettsyre; det har også myristic (det er mye i smør) og palmitiske fettsyrer (hei til palmeolje). I dette tilfellet er alle tre mettet.

Umettede fettsyrer i det er ekstremt små: i motsetning til de fleste vegetabilske oljer er kokosnøtt en dårlig kilde til linolsyre og alfa-linolsyre. På samme tid, til tross for at de fysiske egenskapene til kokosnøttolje ligner fett av animalsk opprinnelse, inneholder den ikke kolesterol. Det var nettopp på grunn av en slik sammensetning og det faktum at kokosnøttolje er svært forskjellig fra plantens motstykker som oliven og solsikke, og det var en diskusjon om fordelene.

Spore over fett

På den ene siden har næringsdrivende de siste tiårene antydet at en økt mengde mettet fett i kostholdet kan påvirke helsen til hjertet og blodkarene negativt. American Heart Association, for eksempel, anbefaler å spise ikke mer enn tretten gram mettet fett, noe som tilsvarer omtrent en skje med kokosnøttolje per dag. Interessant nok, det vitenskapelige arbeidet som startet "krigen mot mettet fett" i andre halvdel av forrige århundre, inneholdt ikke eksperimentelle bevis og var i stor grad basert på forutsetninger.

I de senere år viste det seg at risikofaktoren ikke er så mye det totale kolesterolinnholdet, men heller hvilke lipoproteiner (stoffer som overfører kolesterol mellom leveren og andre organer) den inneholder. Slik opptrådte ideen om "dårlig" og "godt" kolesterol: den "lave" kalles lavdensitetslipoprotein (LDL), og den "gode" høydensiteten (HDL). Et høyt innhold av LDL i blodet øker risikoen for kardiovaskulære sykdommer, og HDL taler tværtimot.

I 2015 gjennomførte Harvard University en undersøkelse som viser at erstatning av mettet fett med umettede fett i dietten, påvirker hjertehelsen mer gunstig enn å erstatte dem med raffinerte karbohydrater som er for eksempel inneholdt i hvitt brød og brus. Samtidig øker hovedkomponenten av palmeolje, laurinsyre, konsentrasjonen av "godt" kolesterol i blodet, på den annen side - øker mengden av "dårlig" kolesterol. Det er ingen studier som indikerer hvilken av disse faktorene som er mer signifikant.

Det er interessant at folkene i hvis diett kokosnøttolje spiller en viktig rolle (for eksempel innbyggere i New Zealand-området Tokelau), er det ingen problemer med kardiovaskulærsystemet. Til tross for at 60% av kaloriene de forbruker kommer fra kokosnøttprodukter, er helsenivået til disse menneskene fortsatt svært høy. Men i alle slike tilfeller oppstår spørsmålet om hvilken rolle andre faktorer spiller - for eksempel genetikk og fysisk aktivitet - og om det er noe i denne ligningen som blokkerer de negative effektene av å spise mettet fett. Imidlertid er det fortsatt ikke noe vitenskapelig bevis på at kokosolje er en "ren gift".

Alt er bra i moderasjon

Hovedproblemet i debatten om kokosnøttolje er at dette produktet har vært lite studert - det hele ble vant til global popularitet for ikke så lenge siden. Selv om mange av de fordelaktige egenskapene som tilskrives kokosnøttolje ofte ikke er vitenskapelig gyldige, kan det allerede nevnes noen ting med sikkerhet. Kokosolje har for eksempel antiseptiske egenskaper og kan, når den påføres huden, bidra til å bli kvitt bakterier og sopp. En annen nyttig kvalitet er å opprettholde lipidbarrieren: For noen kan den erstatte en fuktighetskrem eller et produkt for tørt hår.

Når det gjelder mat, kan teoretisk bruk av kokosnøttolje føre til helseproblemer, men vi vet fortsatt ikke hvor alvorlig. Som med mange andre produkter, spesielt de såkalte superfoodene, må du følge tiltaket og sjekke all informasjon. Det er ingen grunn til ikke å bruke kokosnøttolje i små mengder, men det ser ut til at en full overgang til det ikke kan gi positive resultater.

bilder: juliasudnitskaya - stock.adobe.com (1, 2)