Hvordan flyttet jeg til Hong Kong for å jobbe som kokk

November 2016 står jeg på kjøkkenet til en restaurant i Hong Kong, som allerede har blitt min mor. For en halv time siden banket kassaet med sjekker, men nå har det roet seg ned, så jeg har et par gratis minutter. Hvor lenge? Ingen vet det. Kjøkkenet er en konfrontasjon mellom støy og stillhet, kaos og orden, og kokker sjelden klarer å hvile.

For et år siden var jeg hjemme. Livet gikk ikke bra: det virket for meg at jeg hadde en tankeløs tid, og selv mine slektninger begynte å legge merke til min visne tilstand. Når jeg leste en artikkel om antropologi, der det ble sagt at for de folkene som bebodde det moderne russers territorium, på grunn av den lange vinter og korte sommer, var det alltid lange perioder med ledighet, etterfulgt av kort, presserende arbeid. Jeg bodde i en lignende rytme. Selvfølgelig prøvde jeg å forandre livet mitt - de meste sammenfalt med turene mine i utlandet. Aktiviteten forsvant imidlertid da jeg satte foten på mitt hjemland.

Et av disse forsøkene var studiet på matskolen i Le Cordon Bleu i 2014. Da forstod jeg fortsatt ikke hva yrket til en kokk var, men Paris ble likevel utgangspunktet for reisen min. I ni måneder ble vi lært grunnleggende om fransk mat. Det var fremgang: Hvis jeg i første leksjon kuttet fingrene i stedet for grønnsaker, så midt i treningen klarte jeg selv å besøke topp fem. Den virkelige skolen begynte imidlertid senere, under praktikoppholdet, da jeg først opplevde konstant tretthet, ødem, rutine, stress, varme i kjøkkenet. Samtidig følte jeg stasjonen, lærte hvilken lagånd, gjensidig hjelp. To år senere ble det vanlig å huske: Våre arbeidslunsjer under Jean Cocteau-fresker, bryter i Luxembourg-hagen, kjemper med kjøkkenhåndklær.

Planen min var dette: Etter internshipet kommer jeg hjem igjen, det er ingen slutt på tilbud fra tilbud og det gjenstår bare å velge et arbeidssted. Da undervurderte jeg sterkt erfaringen over et prestisjefylt diplom, ikke vurdert kokker som uteksaminert fra høyskoler i Russland som konkurrenter. I de første seks månedene søkte jeg jevnlig på jobb og gikk for intervjuer. Noen steder var de klare til å ta meg, men jeg nektet - det var enda morsomt, som om jeg hadde fått oppholdstillatelse i land der jeg aldri hadde planlagt å flytte.

Jeg oppdaget konstant tretthet, hevelse, rutine, stress, varme i kjøkkenet. Samtidig følte jeg stasjonen, lærte hva lagånd er, gjensidig hjelp

Snart utvidet geografien til mine søk, og jeg reiste samtidig til intervjuer der, og reiste over landene i Asia. Den mest interessante tingen for meg var Sør-Korea, i nærheten av min opprinnelige Vladivostok. Nå forstår jeg at å sette på dette landet var feil trinn: Jeg mistet mye tid før jeg skjønte at lokalsamfunnet fortsatt er veldig lukket, og det er ganske vanskelig å få visum for mitt yrke. Kjøkkensjefen til en fin restaurant om året matte meg med løfter, bedt om å vente - på grunn av dette nektet jeg en praktikplass med den berømte Pierre Gagnaire. Det virket som om stabiliteten ikke var langt unna, og det var viktigere for meg enn en kort praksis. Når jeg ser tilbake, ser jeg hvor frivoløs var forberedelsen på levering av dokumenter - både fra sjefen og fra meg. Tiden gikk, og arbeidstillatelsen var ikke alt.

På den tiden skrev de til meg fra en spillzone som var nesten klar til å åpne i Vladivostok, som snart ble kjent som "Tigre de cristal". Jeg bestemte meg for å gå til et intervju. Høvdingen av gresk opprinnelse snakket med flere personer samtidig, og deretter forlot en eller to for videre samtale. I min gruppe var det meg og en talentfull fyr som på den tiden var kokk på en berømt restaurant i byen. Da jeg ble annonsert beløpet jeg vil motta, ble det fornærmende for kokker i Russland. Gjennomsnittlig lønn er mockingly lav, men dette er ikke lett arbeid, full av risiko. Så fra ideen om å starte en karriere i Russland, nektet jeg.

En dag ringte broren min: Han og hans kone dro til Bali og inviterte meg sammen. Turen var fantastisk: vi reiste mye, jeg lærte å ri en scooter, elsket surfing og hvilte på alt og alle. På vei tilbake stoppet vi i Hong Kong. Jeg var fascinert av rytmen til byen, jeg likte det med sin ubeskrivelige farge. Over hele landet skyndte utlendinger i dresser seg om sin virksomhet, skolemenn i hvite og blå klær lete glatt og bygninger i kolonitiden gjorde det enkelt å forestille seg hvordan engelskmannen gikk langs de samme fortauene under blonderparaplyen.

Jeg bestemte meg for å flytte til Hong Kong for enhver pris. De neste to månedene sendte jeg ut et CV. Det var svar, men så snart det gjaldt visumproblemet, forsvant forhandlingene jevnt. Heldigvis var jeg omgitt av fantastiske mennesker som er klare til å hjelpe. Min andre fetter bringer meg til en andre fetter, som introduserte meg til sin Hong Kong-venn, og han satte igjen et ord for meg før en venn han møtte i sin kirke. Denne vennen viste seg å være en restaurantleder; Han tilbød min kandidatur til eieren. Så, som dominoer, kom alt sammen en til en, og jeg kunne gå til Hong Kong for å prøve å finne mitt sted i livet.

På flyplassen ble jeg møtt av en av de mange restaurantledere. Fra de første sekundene ble jeg rammet av den utrolige luftfuktigheten. Det subtropiske klimaet om sommeren forsøker å kvele - det var uventet, men jeg konsentrert meg ikke om det. Jeg var mer opptatt av det faktum at i noen dager måtte jeg gi middag til restaurantens eier og hans store familie. Jeg klarte denne oppgaven og mange andre, gikk glatt inn i teamet og ble vant til det arbeidet jeg likte mer og mer. Med mange kolleger ble jeg veldig nær, de viste seg for å være interessante mennesker. Det virker for meg at Hong Kongers er veldig verdslige, fornuft klokt, men praktisk. Samtalen om europeisk litteratur eller kino fungerte ikke, men de lykkelig delte deres hemmeligheter for å overleve i byen, i tillegg til en sans for humor, er de fine.

Først var det vanskelig for meg, men enda lettere sammenlignet med Paris, hvor arbeidet tok bort alle styrker. På fritiden anerkjente jeg byen, gikk til naturen, som slående ligner min opprinnelige Primorsky Krai. Vandring brakte glede, hele tiden jeg var i høy ånd. Jeg klatret opp i fjellet, og hjemme fløy jeg opp til fots til tiende etasje tre ganger om dagen.

Nå lærer jeg å takle frykten min og fortsette å jobbe uansett hva som helst - selv om livet i en restaurant i de siste månedene har blitt mye vanskeligere.

I mellomtiden begynte temperaturen i luften å stige over det behagelige for personmerket, og på Hong Kong Observatoriums nettside ble det lagt en advarsel om farlig varme. "Very Hot" -tegnet - en flammende rød pil - ble introdusert i 2000. Den brukes når flere kriterier kommer sammen: høy temperatur, ekstrem luftfuktighet, forhøyede nivåer av ultrafiolett stråling og dårlig luftkvalitet.

Hong Kong har utviklet et helt varselssystem, hvorav de viktigste er de som beskriver tropisk regn, storm eller tyfon. Slike signaler er som regel i størrelsesorden tre grader: for eksempel i kraftig regn kan du se skiltene "Amber rain", "Red rain" og "Black rain". Systemet er utarbeidet som en Broadway-produksjon: platene til rett tid henger på alle offentlige steder. Lokale innbyggere har lenge vært vant til, men klager fortsatt på uendelig nedbør.

Men det er et tegn på at alle arbeidende mennesker uten unntak forventer. Signal nummer åtte er en sterk tyfon advarsel som endrer byen uten anerkjennelse. Arbeid stopper, café verandaer er pakket inn i plastfilm, skodder blir senket, og beboere går til supermarkeder for å kjøpe dagligvarer som før verdens ende. Tegn er overalt: "Lagre! Det er en tyfon i dag!" En halv time før den starter, er gaten fortsatt full av folk, noen tør selv ta bilder av det urolige havet. På den angitte timen er gatene tomme, og bare politiet sørger for at folk ikke stjeler eiendom fra butikker. Så det som skjer på gaten kan bare høres på - dette er nok til å sitte hjemme uten samvittighetsangre mens elementene raser.

I august, da det ble uutholdelig varmt i Hong Kong, begynte jeg å gå bare om natten: Jeg gikk lett ti kilometer etter jobb. Et sted i midten av august begynte jeg å legge merke til ubehagelige symptomer: prikking, smerte, tretthet mer enn vanlig. En dag, da jeg kom hjem, syntes bakken å riste under meg, hodet mitt spinnet - jeg satt en stund og kom hjem på bomullsben. Neste dag minnet meg bare en liten svakhet om hva som hadde skjedd dagen før, så om natten etter jobb bestemte jeg meg for å ta en tur igjen. Midt i min vanlige rute ble jeg igjen syk, jeg kjøpte kaldt vann og gikk tilbake. På en av kryssene reeled verden igjen: Jeg var redd, i skrekk helles en flaske vann på meg selv og fortsatte på vei. I det øyeblikket var jeg likegyldig for hooting av forbipasserende, jeg var på utkikk etter et sted å sitte i det kule. Da jeg endelig kom til huset, var jeg helt utmattet.

Etter den hendelsen ble svakhet, wadded føtter og svimmelhet mine konstante følgesvenner. Forsøker å forstå det med meg, liker jeg helten "Tre i en båt som ikke teller en hund", les mange medisinske kilder, sett alle mulige diagnoser for meg selv og levd i en døsighet i seks uker. Jeg prøvde å forstå hva problemet var, men samtidig var jeg redd for å finne ut årsaken til at det var uklart. Jeg begynte å innse at saken, mest sannsynlig, var i en nervøs overbelastning. Jeg utnyttet kroppen min, ikke gi det en hvile. Det svarte meg med det jeg ventet minst - panikkanfall. Adrenalin overveldet meg, jeg mistet fred. Akklimatisering, fysisk aktivitet, avbrutt bare for fire timers søvn, dehydrering, ensomhet - sikkert spilte alt sin rolle. Vanligvis er panikk og angstlidelser i Hong Kong ikke uvanlig.

Nå lærer jeg å takle frykten min og fortsette å jobbe uansett hva som helst - selv om livet i en restaurant i de siste månedene har blitt mye vanskeligere. Tidligere tilbød vår institusjon et "kinesisk utseende" på fransk mat - og kineserne hadde absolutt alt i det, og selvfølgelig også interiøret. Hovedmålgruppen var også Hong Kongers. For å endre situasjonen ble det besluttet å ansette en fransk kokk. Å se forskjellen i verdenssyn er veldig spennende. Kineserne elsker et raskt tempo og handler på prinsippet om "ikke komplisere livet"; de franske deler ikke denne ideen i det hele tatt. To verdener kolliderte for mine øyne, og sjefen trengte meg som alliert.

Når jeg startet dagen i verktøyet bakeri, lage brød, og ferdig, fører et stort team av ukjente kokker

Min omsorg har økt, og det er nesten ingen ledig tid igjen. Vår franskmann, en elsker av tung musikk, minner meget om kokken fra filmen "Chef" - både eksternt og i hans revolusjonerende aktiviteter i restauranten. I den første uken bestilte han oss å vaske østers; vi adlød, selv om vi visste helt godt at østers dør fra dette raskere. Etter en tid forlot sjefen denne ideen for en ny skyld: fra nå av måtte vi lagre østers i boksene de kom til oss, og for å få dem måtte vi lage hull i hver boks. Nå kan jeg stole på splinterne i mine hender hvor mange ganger jeg har dykket bak dem i en treboks.

Når vi ga en bankett i en annen restaurant - ble det sponset av en organisasjon opprettet etter andre verdenskrig for å gjenopplive fransk mat. Den dagen begynte jeg på bakeriet, lagde brød, og jeg avsluttet det ved å lede et stort lag med kokker jeg ikke visste. Hvordan skjedde det? Mens jeg var utmattet fra varmen, kastet jeg boller i ovnen, kokken kom kontinuerlig til meg og svor på mangel på hjelp fra restaurantpersonalet. Ifølge ham var det en provokasjon hos ledere som var ivrige etter å se hans fiasko. Jeg trodde det ikke særlig, men hendelsene på kvelden kunne godt ha bedt om denne tanken. Faktum er at det på kvelden før arrangementet tok kokker av en eller annen grunn noen av blankene ut av kjøleskapet, så flere retter ble umiddelbart bortskjemt, og vi måtte lage dem igjen.

På det viktigste tidspunktet ringte kokken meg til å hjelpe ham på bordet, og sa at de andre nektet å delta i prosessen. Da jeg kom på kjøkkenet, stilte regjeringen. Men så snart jeg tok opp arbeidet, kom folk etter hvert sammen i det. Da vi var ferdige, var jeg på ferd med å forlate, men jeg ble bedt om å holde meg for å snakke med publikum. Det er morsomt, men det var det vanskeligste for meg, introvert, å overvinne meg selv og gå til treningsstudioet. Neste dag hørte jeg mye positiv tilbakemelding om arbeidet mitt, og snart tilbød kokken å bli en del av sitt lag, som jobber på et sted med førsteklasses mat.

Til tross for alle vanskelighetene, elsker jeg virkelig Hong Kong. Enda mer elsker jeg sitt folk. Det er to uttalelser om byen som jeg helt enig med: "Hong Kong er en by hvor du ikke føler deg som en utlending" og "Hvis du kan sove i Hong Kong, så kan du sove overalt." Jeg liker mye på dette stedet, jeg merker det ofte i forhold til Sør-Korea, hvor jeg brukte mye tid før jeg studerte i Paris. Folk i Hong Kong er mye mer naturlige enn for eksempel i Seoul, spesielt når det gjelder utseende, verdsetter de sin naturlige skjønnhet. De er raske, men du kan holde tritt med dem, de er klare, men de er lett å forstå, gjestfrie, men de favoriserer ikke. De kan gjøre narr av deg, men slik at du vil le med dem.

Nylig, etter å ha sett på byen fra panoramavinduet i øverste etasje av bussen, kom jeg til den konklusjonen at atmosfæren i Hong Kong er nøytral, den tilpasser seg humøret ditt - dette er en universell bakgrunn for menneskelige sanser. I Hong Kong, ikke noe irriterende, unntatt den kvelende varmen. Min kollega spurte en gang om jeg ville gå her hvis det var mulig å skru tilbake tid. Selvfølgelig, ja: Jeg er takknemlig for skjebnen som førte meg til denne byen. Jeg har aldri møtt så mange kule, morsomme, intelligente mennesker hvor som helst. Jeg var heldig å jobbe med dem, og jeg er ikke klar til å dele med kolleger eller med en interessant by.

Jeg har fortsatt ikke helt overvinnet panikklidelse, i hodet mitt er det fortsatt som om noen skifter modusene fra en normal tilstand til en skremmende en - i disse øyeblikkene ser det ut til at det ikke er noen vei ut at jeg ikke kan takle dette arbeidet tenner. Men så går frykten bort, og jeg bestemmer meg for å kjempe. Mest av alt vil jeg nå være meg selv, den fryktløse og sterke jenta som en gang var.

bilder: claudiozacc - stock.adobe.com, aleciuf - stock.adobe.com