"Rød til kjøtt, hvit til fisk": Slik elsker du vin og begynner å forstå det
For noen er vin en livsstil., for andre - en kulturtradisjon, men de fleste av dem og andre ønsker å bli bedre guidet i vin, i det minste å finne seg i en butikk. Hvordan velge hva du trenger, og det er tilrådelig å ikke gå i stykker - et presserende spørsmål for mange, uavhengig av oppgavene. Vi spurte Darius Hripushin, forfatteren av Telegramkanalen Doctor Wine, for å arrangere et utdanningsprogram for alle som elsker vin.
Rød, hvit eller rosa?
Først bestemmer du for hvilken type vin du vil ha - og vi snakker om en grunnleggende definisjon av farge: rød, hvit, rosa. Det er oransje og blå viner nå, men dette er en historie for svært avanserte brukere eller eksperimenter. Sannsynligvis vet du allerede om du liker rød eller hvitvin; fra min egen erfaring kan jeg si: hvis du ennå ikke har forstått hva du liker og ikke kan bestemme - prøv rosa, inneholder den mindre tanniner enn rød. Tanniner er polyfenoler av druehuden, som er ansvarlige for strukturen av vinen, gir den svært bitterhet og astringent følelse i smaken. Siden det er mindre av dem i rosevin, er smaken forfriskende og med søte bærnotater.
I tillegg til farge vil det være bra å bestemme innholdet av restsukker i vin: tørr, halvtørr, halvt eller søtt. Dette vil gjøre livet enklere for deg og konsulenten, hvis du snakker med ham, og generelt sparer tid. Her er en krybbe for deg: Søte viner er søte, de smaker virkelig søtt som godteri og egner seg ikke for eksempel å drikke med mat til middag. Tørrviner er de vanligste, og halvtørre viner kan appellere til de som virker tørre for sure eller terte.
Det er bedre å nekte halvkornsviner i det hele tatt: Nei, ikke fordi når du drikker den, gråter en liten kattunge et sted; og ikke fordi i hele verden det regnes som en dårlig form. En semi-søt vin er dårlig fordi den er dårlig, og sukker er vant til å skjule sin dårlige kvalitet: Den er laget av umodne druer eller med et kriminelt overskudd av utbytte fra en busk. Denne vinen tillater ikke å nyte og deilig mat, diskord med den.
Vakker betyr ikke bra
Vi er alle offer for etiketter - og noen ganger kjøper vi vin på grunn av det "vakre bildet". Heldigvis kommer erfaringen, og med den - forståelsen for at innholdet er viktigere enn skjemaet. For å velge vinen i butikken, må du lære å lese informasjonen på etiketten. For eksempel, hvis på forsiden av flasken ikke er navnet på gården og produsenten, så er det verdt å vurdere om du trenger å forstå hvem som gjorde vinen.
Årstallet for druehøsten må også angis - ellers er det mulig å få en blanding av bær av forskjellige varianter som ikke har blitt modnet i samme år. Uten å spesifisere "fødselsår" selger de heller, dessverre et produkt fra billige vinmaterialer, det er ikke klart hvor det ble høstet av hvem eller bordvin. Bordvin selv er ikke så dårlig, det er færre krav til det: det kan ikke være et bestemt fødselsår, du kan ikke spesifisere hvor druene kommer fra. Bordvin er billig og passer for en stor familie middag i friluft, for eksempel i et landsted med kebab, når det ikke er behov for å åpne flasker god alderen vin - det vil fortsatt ikke være noen sjanse til å vurdere dens finesser. Jeg anbefaler ikke å ta noen fremragende viner med deg i naturen - vinen mister sine aromaer og egenskaper i friluft.
Noen ganger synder produsenten rosene av druer som "best" eller "selektiv", men du må være oppmerksom på indikasjonen på spesifikke varianter på forsiden eller bakmerket. Drue varianter er for eksempel Merlot, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Muskat, Sanjovese, Carmenère. Noen ganger, ifølge loven, er det ikke nødvendig å indikere sorten - sammensetningen i franske viner er ofte ikke skrevet. I dette tilfellet er ikke alle franske viner gode, så lenge du ikke er veldig orientert, er det bedre å velge andre regioner.
Region og eksponering
For anstendig viner er det nødvendig med opprinnelsesangivelse. Vinen må ha et "hus" i form av en region eller den såkalte appellasona - produksjonssonen. I hvert land er det berømte steder hvis navn snakker for seg selv: Rioja eller Ribera del Duero i Spania, Bordeaux eller Provence i Frankrike, Mendoza i Argentina. Hvis regionen ikke er angitt på etiketten, er det ofte et spørsmål om dårlig kvalitetsvin, produsenten som ikke vil bli oppdaget. Når det gjelder landet - franske viner er ofte dyrere bare fordi de er franske, og andre europeiske viner lider ofte av å snyte. Det er fornuftig å ta hensyn til landene i Amerika, Australia, Sør-Afrika - for de samme pengene vil du trolig kjøpe vin som blir bedre enn fransk eller italiensk.
Med andre forhold som er like, er gamle viner bedre enn de som ikke er forbeholdt, men de koster litt mer. Ofte snakker vi om aldring i eik fat - eik gir vinen unike trefarger, glatt og "beroliger" smaken. Det er aldring i ståltanker - og dette er heller ikke dårlig, fordi ikke alle druevarianter kommer sammen med eik. Men hvis du vil ha noe lett og fruktig i stil, er det ikke nødvendig å være oppmerksom på aldringsveien. Flaske aldring er obligatorisk for nesten alle typer vin. Avhengig av produksjonsteknologien blir enkelte viner flasker etter gjæring, andre - etter fatets aldring.
Noen produsenter legger vekt på deres kvalitetsviner med visse formuleringer - for eksempel "Riserva" i Italia (eldre fra 2 til 3 år i en flaske) eller "Crianza" i Spania (minst 2 år med aldring i fat, stålbeholder eller flaske). Dette betyr at vintene var eldre for en strengt definert tid, og de beste bærene fra høsten ble samlet for produksjonen. Men det finnes land der innskriften "Reserva / Reserve" ikke er lovfestet og absolutt ikke betyr noe, men spiller bare rollen som markedsføringsspill - Chile og Frankrikes synd i dette.
Pris og alder
Vin, hvis det ikke er solgt på tilbud, kan ikke koste mindre enn 500 rubler. Hvis det allerede er en jukse i butikken, så hvor mye er denne vinen faktisk verdt? For å lage en kvalitetsvin må du legge mye arbeid, tid og penger, det er veldig arbeidskrevende og kostbart arbeid. Samtidig er en veldig høy pris også ikke en indikator på kvalitet og smak. En grunnleggende hvit, ikke den mest fremragende vinen fra den franske regionen Burgund, koster to tusen rubler, og for disse pengene kan du finne en fantastisk, mye mer interessant vin fra landene i den nye verden - samme Chile eller Argentina. I tillegg kjøper du for dyr vin som ikke er i en spesialisert vinkjeller, kan du oppleve visse farer: ikke det faktum at vinen ble lagret og transportert i henhold til alle regler.
Det er en så populær myte om vin - tilsynelatende jo eldre jo bedre. Men mange viner, som de som kommer fra Pinot Grigio druer, burde være full av unge, og for de franske Beaujolais er aldring helt ødeleggende. Bordviner kan vare i opptil tre år, lys hvitt og rødt trenger fra fire til åtte, edle hvite viner - ti eller til og med tjue år. Mettede tørrrøde viner kan bli eldre enda lenger - trettifem år, og hundre år med aldring vil ikke skade det beste rødt i utestående år. Til slutt, aldringen av sterke og dessertviner kan nå hundre og femti år.
Kork og briller
Hverken en kork laget av kork eller en metallskruehette er et mål på kvaliteten på vinen. Spinning caps er vanligere i viner i New World, hvor de vet mye om fordelingen av ressurser og anvendelsen av den nyeste teknologien. Viner med metalldeksler har flere fordeler: de er billigere fordi barken på korktreet koster mye penger; deres produksjon er mer miljøvennlig, fordi dekselet ikke er et levende tre, men et stykke jern; Vin under kork under oksidasjon og lagring kan oksyderes på grunn av inntatt luft, og skruenhetten er nesten en garanti for absolutt tetthet. Selvfølgelig er den ekte korken sjarm og stil, spesielt når det gjelder dyre og sjeldne viner. Skruenhetten er en utmerket løsning for unge viner som er full i løpet av 3-5 år etter produksjon.
Vin skal være full av glass beregnet for ham. Formen på glasset kan forandre vår oppfatning av smak og avsløre aromaen av vin i full kraft: Hvis du undervurderer brillens betydning, kan du frata deg selv en betydelig mengde glede. Glasset skal være glass, gjennomsiktig og helt rent, for eksempel uten gjenværende vann. Formen på glasset bestemmer kontaktområdet for vinen med oksygen, som påvirker smaken av vinen - derfor brukes rødvin, dype og brede briller, som bare fylles med en tredjedel. For hvite viner trenger briller, hvor bunnen blir utvidet, og kantene er innsnevret, og helling av den hvite vinen i glasset skal være omtrent halvparten. For musserende og musserende viner må du velge et langt smalt glass av typen "fløyte", hvis form vil senke boblens forsvunnelse.
Temperatur og kombinasjon med mat
Riktig serveringstemperatur gjør ikke vin bedre, men hjelper den til å nå sitt fulle potensial. Hvitvin skal være full, veldig kaldt; Det er lite som kan være verre enn varm hvitvin, så før servering er det viktig å holde det i kjøleskapet i minst en halv time (eller bedre en time). Det er sant at det er viner som er bedre å ikke avkjøle for mye - for eksempel den italienske varianten vermentino, som har en veldig fin og frodig blomstert aroma, og som vil vare en halv time i kjøleskapet. Røde viner bør også være litt kjølte: selv om de sier at det er bedre å betjene dem "varmt", er dette en sammenligning med hvite og ikke absolutt temperatur.
I de fleste tilfeller jo bedre og dyrere vinen, desto mindre tid har det å avkjøles. Dette gjelder ikke for champagne - denne vinen skal alltid serveres kald, ved en temperatur på 7 grader. Hvis det for hvite viner er den optimale temperaturen 14-16 grader, så er det for røde viner 16-18 grader - langt under vanlig romtemperatur på ca. 22. Generelt gjelder temperaturen følgende: Vinets surhet forsterkes av kulde og styrke ved varme. Og jeg spør deg, ikke kast isen i vin, gjør ikke en feil.
Før du drikker vin, la den "puste". Dette gjelder hovedsakelig for røde viner. Bare hell vinen i glasset og kast den - oksygenet vil gjøre jobben sin og vinen vil åpne i en vakker bukett. Hvis vinen er eldre i en tønne eller har en kraftig og tett struktur, vil dekantering ikke forstyrre aromaen og roe seg litt denne strukturen. Dette krever en karaffel - en karaffel for vin, som er utformet for oppgjør og lufting, det vil si kontakt med luft. Dette er en nødvendig ting i husstanden hvis du liker lyse, tette eller eikeglede viner. Noen hvite viner og champagner kan også dekanteres, men denne historien er mer egnet for dyre og sjeldne viner.
Det er visse anbefalinger i forenligheten mellom vin og gastronomi, men det kan ikke være noen strenge regler i denne saken. Rød kan perfekt åpne opp med noen fisk, og ikke bare med en stereotyp biff og hvit - passe godt på det røde kjøttet: for eksempel går kalvekjøtt godt med hvit chardonnay. Hvis du liker å drikke merlot, snacking på squash kaviar fra en beholder rullet opp av din bestemor, og dette vil gjøre deg lykkeligere, hvordan kan noen forby det?
Hvordan kan cavist hjelpe
Lag venner med Cavist - en mann som jobber i en vinsamling. Dette er spesialisten som tilbyr deg akkurat hva du vil, men kan ikke velge av en eller annen grunn. Jeg jobber selv som en cavist: Jeg kan ikke si at jeg kommuniserer med første gang folk på en annen måte, men for vanlige kunder er jeg en verdifull kilde til informasjon og en guide til verden av vinpleie. Jeg husker hver klient, hans smak og preferanser, min jobb er å gjøre sitt valg enkelt og riktig. Men selvfølgelig, hva som helst, anbefaler deg, lytt først til deg selv.
Hvis du ikke likte vin, som alle er glade for, ikke tvinge deg til å drikke det og absolutt ikke tro at "du ikke forstår noe". Smaker i forhold til vin kan sammenlignes med visuelle seg: noen elsker minimalisme, mens noen elsker gullstykker og utskårne møbler. Det er ingen universell smak. Prøv, husk, skriv inn dine følelser og inntrykk. Ikke blindt stol på vinkritikere og applikasjoner, husk at vurderinger er skrevet av de samme personene som deg. Det er viner som oftest møter universell smak, men det er bedre å engasjere seg i dette spennende spillet og finne en vin som du liker akkurat. Jeg anbefaler deg å bytte oftere, ikke å henge ut på et utvalg eller en region du liker: Hvis du liker Sauvignon Blanc fra Frankrike, kan du prøve New Zealand eller Chile. Det er ikke nødvendig å gjøre prosessen med å drikke vin til intens intellektuell aktivitet; la det gå til vinkritikere og snobs. Og generelt - ikke vise seg. Ikke vær oppmerksom på etiketten, drikk med glede. Smaken utvikler seg på smak, ikke på prisen på en flaske.
bilder: andersphoto - stock.adobe.com, romanslavik.com - stock.adobe.com, Dmytro Sukharevskyi - stock.adobe.com
