Hvordan forskerne rettferdiggjorde fettene og om å lene seg på dem
Vi lever om gangen når våre ideer om verden og hva som er bra og det som er dårlig, blir daglig korrigert. Spørsmål om helse og riktig ernæring er ikke bare et unntak, men tvert imot blir det ofte sett spørsmålstegn. Det vi snakker om er godt forstått av de som en gang om dagen bruker tuna hver dag ("ikke helt fet, 22% protein, vitamin A, B1, B2, B6, B9, E, PP, kalsium, magnesium, natrium, kalium , jod, jern, sink ... "), en gang for å kvele på en fiskesmørbrød, leser en undersøkelse at tunfisk, som andre staude innbyggere i havet, akkumulerer kvikksølv i vevet, derfor anbefales det å spise det mer enn et par ganger i måneden.
Ikke desto mindre har en sunn livsstil i løpet av de siste tiårene dannet en offisiell liste over "permanente fiender", hvor tobakk, alkohol, sukker og mettet fett er blant de farligste (for naturlige umettede fettstoffer, hadde tilhengerene av strenge vekttapsmetoder krav, mens resten anerkjente olivenolje og nøtter). Hvis terapeuten anbefalte oss å spise fettost, og yoga instruktøren anbefalt å legge ghee til havregryn, bemerket vi at disse bare er unntak fra den generelle regelen. Og da ved siden av notatene om hvordan man erstattet kremaktig fylling i profiteroles med skummet melkkrem, begynte å rettferdiggjøre "dårlig kolesterol", stoppet vi kanskje å føle seg skyldig i en annen omelett, men for oss kunne bare rettferdiggjøre eggene - ingen vei ikke smør. Nyhetene i en annen studie som viser at "en diett rik på fett reduserer risikoen for kardiovaskulære sykdommer", er fortsatt likestilt med spredningen av ekstremistiske uttalelser rettet mot ordren som har utviklet seg gjennom årene. Faktisk, i løpet av de siste årene ble selv ikke-interesserte personer informert om at fett er kolesterol, kolesterol er "plakk", plakk er "hjertesykdom", og hjertesykdom, ifølge WHO, er den vanligste dødsårsaken på jorden.
Hele året har både populære nettsteder og spesialiserte medisinske ressurser skrevet om slutten av "krigen mot fett". Stemmen til baconforsvarere nådde imidlertid kun offentligheten i forrige uke. Deres munnstykke var omslaget til den autoritative TID-publikasjonen med en utvetydig fjerning av "Spis smør. Forskere erklærte seg fett for å være fienden. Hvorfor var de feil." Materialet forklarer hvordan de naturlige fettproduktene i disse tiårene ble erstattet med industrielle analoger med mange skadelige komponenter: Hvis smøret først ble laget av krem, tar sammensetningen av noen margarin opp noen få linjer på pakken. På grunn av den etablerte "skadelighet" av animalsk fett ble de erstattet år etter år av kunstige transfettstoffer eller andre industrielle tilsetningsstoffer, som i praksis viste seg å være mye verre enn de opprinnelige komponentene. I utgangspunktet ble det antatt at takk til kritikken av fete folk vil slutte å spise svinekjøtt ribber og vil bytte til gulrotpinner. Romantisk matteori brøt på et fjell med informasjonskapsler og sjokolade, som var vant til å "underwrite" mangelen på smakopplevelser. I dag innrømmer TIME at de ikke forventer en rask endring i holdninger til fettene i det medisinske samfunnet. Årsaken er i lobbyen i farmasøytisk samfunn, som er interessert i å selge kolesterolsenkende stoffer. De er umiddelbart deklarert de viktigste legitimerte stoffene av vår tid.
Gjennom innsatsen av aktiv Kisa er teorien om at fett er hovedårsaken til overvekt og helseproblemer blitt et aksiom
Det er en viss ironi i denne "eksponeringen" av TIME, siden det var de som i 1961 satt på forsiden av Encel Keys - selve legen hvis feilaktige konklusjoner sendte fettene inn i et halvt århundres eksil. Årsaken til dette var en undersøkelse som ble gjennomført etter andre verdenskrig og viste at i land med høyt fettforbruk er mer vanlig død fra hjerteinfarkt. Kishs kritikere forsikret imidlertid at han bare hentet opp regioner som passer til hans teori, siden det er mange stater (blant annet Tyskland, Sverige, Holland) der denne forbindelsen ikke er sporbar. Som bevis på uskadeliggjørelsen av fett, er det også hensiktsmessig å sitere en av de tynneste og lengstlevende nasjonaliteterne - franskmennene: deres oppskrifter er lett gjenkjent blant alle de andre siden en og alle begynner med ordene "ta et pund smør".
Gjennom innsatsen av aktiv Kisa er teorien om at fett er hovedårsaken til overvekt og helseproblemer blitt et aksiom. Etter utgivelsen i 1972 av boken "Diet Revolution" og anklagene til quackery Dr. Atkins for deres anbefalinger til de som ønsker å gå ned i vekt for å spise ubegrenset fett kjøtt, måtte ost og bacon være berettiget i den amerikanske kongressen. Selvfølgelig er Atkins dietten noe å kritisere i dag, men dette skyldes hovedsakelig forbruket av overskytende protein. Et tiår senere har ingenting blitt forandret. I 1984 gjorde Time det igjen - skrev en omslagshistorie om farene ved kolesterol. Først på 90-tallet begynte kritikere av fettprodukter å snakke i pressen med en selvsikker stemme, og med tilkomsten av 2000-tallet skiftet de til en beskyldende rop. I 2002 ble landemerket "What if all that was a big fat lying"? Vises i New York Times. På sidene i den autoritative publikasjonen blinker Gehry Tobes "fedtholdig diett" av fedmeepidemien - mangel på smaken av fettfattige matvarer erstattes av sukker og mat med høyt stivelsesinnhold, som etter hans mening er langt mer farlig for helsen.
På 2010-tallet, til og med populariteten og effektiviteten til Dukan-dietten, som begrenser fett, men utelukker karbohydrater, endret ikke det medisinske samfunnets offisielle posisjon - legene tilbyr fortsatt det gode gamle dietten, basert på 60% karbohydrater, og fett minimeres. Og i år ventet alle endelig på resultatene av en seriøs storskala studie. I mars 2014 publiserte Annals of Internal Medicine resultatene fra Cambridge University-prosjektet, hvor 32 studier ble gjennomført med over en halv million deltagere. Konklusjon: De oppnådde dataene indikerer ikke effekten av å redusere forbruket av mettede fett for forebygging og behandling av kardiovaskulære sykdommer.
La oss være ærlige med oss selv, til en viss - ikke den morsomste tiden, er vi veldig opptatt av helseproblemer, og spørsmålet om hvordan du kommer inn i jeans, er to størrelser mindre mye skarpere på agendaen. På grunn av disse forholdene begynte mange å lære om å endre strategier for fett, ikke gjennom medisinske steder, men gjennom vekttap programmer. I Russland ble filmprodusenten Sam Klebanov populær for dietter med høyt fett, men lite karbohydrater. For en uke siden på nettstedet til prosjektet lchf.ru (Low Carbs High Fat) publiserte han teksten som ble populær på sosiale nettverk: "Hvordan jeg nektet å spise søtt, ble forelsket i fett - og ble kvitt 14 kg."
Fett! - fra dette eneste ordet ble alle på alle måter bleke og bosatte seg på gulvet, og ser nå ut av vinduet!
I form av en dagbok med populære vitenskapsmessige notater, forteller Klebanov om smakfordelene ved kaffe med krem og den ubestridelige fordelen av den mest fete surkremmen. I tillegg til de mange entusiastiske skålene, etterfulgt av stikkende statuser. Blant dem er Tatiana Tolstoys tekst som beskriver metamorfosen i humørene til en sunn livsstilsrelatert venn, ganske nøyaktig: "Fat!" Fra dette eneste ordet ble alle blege og bosatte seg på gulvet, og se nå ut av vinduet! - Fett, smør, hvite frills fra skinke, som tidligere ble kuttet av og presset til kanten av platen med frykt. seks prosent?! Så surkrem på 30 prosent, nei, vil mager ikke gå. "
Det er åpenbart at etter alle disse "åpenbaringene" vil vi være skeptiske til nye teorier om riktig ernæring, selv om de tillater oss å overvære kremost. Til slutt, hvis i 50 år var alle forvekslet med fett, hvem vet, kanskje i morgen vil vi bli fortalt om fordelene med sukker - trods alt har vi allerede blitt fortalt om "skade" av frukt. Hva gjenstår for de som ønsker å velge selv den ideelle tilnærmingen til valg av produkter? Ikke gå til ekstremer. Lær å lytte til kroppen din og dens reaksjoner, ikke å lete etter ferdige universelle oppskrifter, men å ta ansvar for kosthold, vekt og helse. Sann, nå i påvente av disse fantastiske beslutninger får lov til å spise omelett med ost i smør.
BILDER: 1, 2 via Shutterstock