Spørsmål til eksperten: Trenger en person å spise kjøtt

TEKST: Masha Budrita

ANSVAR TIL STØRRELSE AV OSS SPØRSMÅL vi er alle vant til å søke på nettet. I denne serien av materialer spør vi nøyaktig slike spørsmål - brennende, uventet eller vanlig - til fagfolk på ulike felt.

Nyere, flere og flere mennesker nekter kjøtt: Noen av etiske grunner, andre av helsehensyn. Og ennå, hva er bedre - å spise kjøtt eller å være vegetarianer? Inneholder kjøtt virkelig essensielle stoffer og hvilke? Kan vegetarisk mat balanseres? Er det sant at kjøtt er et kreftfremkallende middel? Vi spurte disse spørsmålene til eksperten.

Masha Budrita

ernæringsfysiolog, utdannet av King's College London

Det antas at våre forfedre ikke lenger var vegetarianere om to og en halv million år siden - og da kjente de ikke engang å jakte og lage en brann, så de spiste rå kjøtt av døde dyr. For en halv million år siden ble jakt en del av livsstilen, og ti tusen år f.Kr. begynte folk å temme dyr. Både jakt og landbruk krevde kommunikasjon mellom mennesker og dermed hjernens utvikling - det vil si at kjøttpålegg indirekte bidro til menneskelig utvikling. Nylig har forskere funnet ut at kjøttpålegg har gitt våre forfedre mulighet til å redusere fôringsperioden for nyfødte og intervallet mellom fødselen, det vil si øke fruktbarheten.

Selvfølgelig, det viktigste som kjøtt, egg og melk gir oss, er protein av høy kvalitet. Animalske proteiner er nærmere i sammensetningen til mennesker enn grønnsaker, og derfor smelter organismen dem lettere. Likevel dekker bruk av utelukkende vegetabilsk mat med samme suksess kroppens behov i de nødvendige aminosyrene - hvis dietten er ganske variert. Et av problemene med et vegetarisk kosthold er mangelen på to essensielle aminosyrer - lysin og tryptofan, som også er nødvendige for dannelsen av kollagen (ligamentprotein, hud og negler). Men dette behovet kan bli møtt hvis det finnes belgfrukter, soyabønner, frø og nøtter.

Jern er en av de viktigste mikroelementene for mennesker. Det er nødvendig for syntese av enzymer, og også for overføring av oksygen ved blodet - jern er en del av sitt hemoglobinprotein. Ifølge WHO er anemi forårsaket av jernmangel den vanligste ernæringsmessige forstyrrelsen i verden, som observeres hos mer enn to milliarder mennesker. Risikogruppen omfatter først og fremst populasjoner hvor tilgang til kjøtt er begrenset.

Jern finnes også i planteprodukter, men hos dyr er det, som hos mennesker, en del av et kjemisk kompleks kalt hem - og det er i sin tur en del av hemoglobinmolekylet. Så, heme jern, det vil si jern fra animalske produkter, absorberes mye bedre. I tillegg er absorpsjonen av jern forhindret av oksalater, derivater av oksalsyre, som er tilstede i sorrel, sort pepper, selleri og for eksempel kli. Vitamin C, tvert imot, hjelper kjertelen til å bli absorbert. Mer jernabsorpsjon påvirkes av andre prosesser - for eksempel infeksjoner eller kortsiktig behov for det.

I prinsippet inneholder noen planter mer jern enn kjøtt - og mindre absorberes fra dem. Jern er to ganger mer soya enn biff, men 7% absorberes fra soya og 15% fra biff. På den ene siden tilfredsstiller kjøttet kroppens behov for jern, og på den annen side er plantebasert diett ikke verre hvis det er balansert og gjennomtenkt. Til slutt, med jernmangel kan du drikke kurset i piller - du må bare huske om risikoen for overdosering, noe som manifesteres hovedsakelig i forstyrrelser i mage-tarmkanalen.

Animalske proteiner er nærmere i sammensetningen til mennesker enn grønnsaker, og derfor smelter organismen dem lettere.

Et viktig stoff som bare er tilstede i animalske produkter er vitamin B12. Det er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet og for dannelse av blodceller, og den beste kilden er leveren. Vitamin B12 produseres ikke i det hele tatt av planter - men hvis du nekter kjøtt, kan det hentes fra fisk, egg og meieriprodukter. Veganprodukter som soya melk og ost er dessuten beriket med vitamin B12. Kalsium, som er viktig for sunne bein og normal kontraktilitet av muskler, inkludert hjertet, kan primært finnes i meieriprodukter. Hvis du ikke spiser dem, for eksempel på grunn av laktoseintoleranse, vet du at kalsium finnes i grønne grønnsaker som brokkoli, fiken, appelsiner og nøtter.

For absorpsjon av kalsium, er D-vitamin nødvendig, som kan hentes fra fettfisk og egg, samt produkter som er beriket med dette vitaminet. Som du vet er den viktigste "kilden" av vitamin D solen, som den produseres under påvirkning av ultrafiolette stråler. The British Dietitians Association anbefaler å være i solen i minst 15 minutter om dagen mellom april og september, og tar kosttilskudd som inneholder vitamin D i andre måneder. Dessverre er bare å være i solen vanligvis ikke nok - vi beskytter trolig huden mot ultrafiolett stråling (og vi gjør det riktig).

I 2015 publiserte WHO en rapport som forbruker bearbeidet rødt kjøtt, kan føre til dannelse av ondartede svulster. Med rødt kjøtt selv er det ikke så greit, hvorfor WHO tilskriver den til "potensielt kreftfremkallende" produkter - det er ingen entydige data ennå. Det anbefales ikke å konsumere mer enn 70 gram rødt og bearbeidet kjøtt per dag. Det finnes ingen anbefalinger for hvitt, det vil si fjærfe, kjøtt - men det kan være lurt å erstatte rødt kjøtt (biff, svin og lam) med kylling eller kalkun. For å redusere mengden kjøtt i kostholdet, kan du prøve "Mandag uten kjøtt" - initiativet til den internasjonale bevegelsen med samme navn. Aktivister, inkludert Sir Paul McCartney, hevder at ved å nekte å spise kjøtt for en dag i uken, kan du forbedre din helse og økologi på jorden - ca 20% av gassene som øker drivhuseffekten, produseres av husdyrsektoren.

Det er kjent at vegetarianere har lavere risiko for kardiovaskulære sykdommer og visse svulster, samt en lengre levetid. Det er imidlertid ikke klart hva dette er knyttet til - med unntak av kjøtt eller med forbruket av planteprodukter. For eksempel inneholder frukt og grønnsaker fiber, noe som reduserer risikoen for en rekke sykdommer. Animalske produkter kan inneholde mer fett og kalorier med et mindre volum, og produkter som pølse - mye salt, som også anbefales å redusere. Uansett hva det var, blir næringslærere ikke lei av å gjenta at skadelige og nyttige produkter ikke eksisterer, og alt avhenger av balanse. I tilfelle av avslag fra animalske produkter, uansett årsaker, trenger du bare å overvåke tilstedeværelsen i dietten av alle nødvendige stoffer.

bilder: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com