Fra pannekaker til pannekaker: 7 pannekakeoppskrifter for Shrovetide
tekst: Elena Chernyavskaya
Shrovetide-uken begynner - For det første er det en god grunn til å besøke bestemor og prøve henne pannekaker, og for det andre - prøv å bake noe av deg selv. Hvis familieoppskrifter ikke er inspirerende, kan du eksperimentere og forberede kinesisk, gresk eller andre alternativer fra denne samlingen. Gi flere pannekaker, gode og forskjellige.
pannekake
USA
Store amerikanske pannekaker er kjent for alle som noen gang har reist til stater. Pannekakernes prakt er gitt ved en kombinasjon av brus med fermentert melkdrikk som kalles kjernemelk, som er et kryss mellom kefir og yoghurt (i russiske forhold kan den erstattes med tykk kefir). Pannekaker serveres tradisjonelt med lønnesirup.
ingredienser:
forberedelse:
Bland mel, brus, salt og sukker i en bolle.
I en annen bolle kombinerer kefir, melk, egg og smeltet smør. Beat er ikke nødvendig.
Tilsett væskeblandingen til tørken - gradvis, i deler, omrør godt etter hver del. Deigen bør ikke være for tykk med luftbobler.
Hell blandingen i store porsjoner i pannen og stek smør på begge sider til gyldenbrun. Ferdige pannekaker stablet og drysset med lønnesirup.
Cong jubin
KINA
Cong jubin - kinesiske pannekaker med grønn løk - serveres nå i kinesiske restauranter rundt om i verden. De er gode fordi i tillegg til løk kan du legge til nesten alt for dem - faktisk gjør kineserne bare det. Ved utkjørselen bør du få myke og duftende pannekaker fra choux bakverk, med en sprø skorpe på utsiden og litt vannet inne.
INGREDIENSER:
KLARGJØRING:
Kok vann og i en varmebestandig bolle, hell 250 gram mel med kokende vann, rør kraftig. Når alt vann er absorbert og blandingen avkjøler, bland deigen med hendene til den er jevn og la den stå i en halv time.
I en separat bolle, bland smeltet fett, krydder, salt, 2 ss mel og finhakkede grønne løk.
Rull ut deigen eller strekk den med hendene. Sett fyllingen i midten, rull den opp og kutt den i stykker. Fra hver del for å danne en stor pannekake tykkelse på omtrent en centimeter.
Stek over middels varme til lyset er gyldenbrun; inne i pannekaker bør forbli litt fuktig.
kaiserschmarrn
Østerrike
Denne skiverne "pannekake" med fylling er elsket ikke bare i Østerrike, men også i Sveits og Tyskland - i motsetning til arbeidsintensiv strudel, blir kaiserschmarrn ofte tilberedt hjemme, og for mange tyskere er denne parabolen forbundet med barndommen. Kaiserschmarrn pannekake er bakt tykk og tørr, og stykkene helles med noe flytende: kremaktig eller bærsås, lett appelsylling, tykk kompott av sesongens frukt. I stedet for sauser kan du bare sette en iskrem. Kaiserschmarrn kan være en egen tallerken (vanligvis til frokost), og en dessert på slutten av en lang middag.
ingredienser:
forberedelse:
Hell kokende vann over rosinene og la det gå i femten minutter. Skall eggeplommer fra hvittene og bland eggene med melk, vanilje og mel.
I en egen bolle, slå egghviter med sukker og en klype salt, og bland dem forsiktig i deigen.
Grillfett en stor stekepanne med smør, varme det godt på komfyren og hell ut all deigen. Sett straks på overflaten av rosinene.
Fry Kaiserschmarrn til gyldenbrun, så flip den (ikke dårlig hvis pannekake bryter).
På den ferdige pannekake satt et par stykker smør og et par ekstra skjeer sukker; sett i ovnen under grillen. Oppvarming er nødvendig maksimalt, men bare i et par minutter - bare slik at sukkeret smeltet og begynte å karamellisere.
Del i små biter (av en slik størrelse at det er praktisk å spise en etter en) og legg til en del is eller saus på toppen.
Cachapa
VENEZUELA
Gult mais pannekaker er typiske for Venezuela og andre latinamerikanske land. De viser seg å være høye, myke og interspersed med ganske store stykker mais. Serveres kachapa, brettet i halvparten og legger inn et par stykker frisk ost eller bare med smør. I Colombia kalles disse kaker "arepas" og selges ofte på gata for en rask matbit.
INGREDIENSER:
KLARGJØRING:
Tørk maiskassene med vann. Legg kornene i en blender og hogge, og legg til etter hvert melk, sukker, egg, salt og pepper. Det er ikke nødvendig å bringe til staten en jevn mos - i deigen bør komme over stykker korn. Sist legg til mel.
Spred på pannen slik at pannekaker med en diameter på ca 10 centimeter er oppnådd, og stek dem i smør på begge sider til gullbrun.
Stryk rød chili over hver kachapa, legg et par stykker myk, frisk ost, brett i halvdel og server.
crepes
Frankrike
Franske crepes har lenge vært kjent over hele verden, og det er ikke noe rart i dette: gjennomskinnelige pannekaker smelter i munnen. Det finnes et hav av regionale alternativer, men det er vanlig at de smaker dem med et minimum av smør og prøver å gjøre dem så tynne som mulig, så det er så mange egg i deigen - de gir blandingen den nødvendige grad av elastisitet. Crepes selv er ikke søte - de burde være flavored med en fylling som kan være noen.
ingredienser:
forberedelse:
Bland mel, sukker, salt, egg, melk og smeltet smør til en homogen deig.
Smør gryten lett med smeltet smør (den mest praktiske måten å gjøre dette på er med en pensel).
Hell små porsjoner deig i pannen og bake på begge sider, og prøv å gjøre pannekakene så tynne som mulig.
Server pannekaker du trenger med fyllingen pakket inn i dem - uansett. Ristet eple, sjokoladekrem, finhakket frukt, syltetøy eller honning kan suppleres med krydder eller alkohol. Salty alternativer er god skinke eller ost med urter. Vårt valg av toppings er geitost med basilikum eller kirsebær syltetøy med amaretto. Hvis du ikke vil bry deg med fylling, kan du bare dryss pannekaker med kanelsukker.
Tiganites
Hellas
Greske tiganites ligner tyrkiske bakverk: de er også tilberedt i store mengder smør, sjenerøst sprinklet med kanel og doused med honning. De er laget på tykk gresk yoghurt. Alternativet er ekstremt høyt i kalorier, til og med til måling av pannekaker, men tro meg - det er veldig velsmakende.
ingredienser:
forberedelse:
Smør egg med sukker i en myk, glatt pasta.
Tilsett yoghurt, salt og smeltet smør, bland godt, tilsett mel i porsjoner. Den ferdige deigen skal sakte tømme fra skjeen, og hvis den er for tykk, må du legge til litt vann.
Varm oljen i en panne og spred deigen i form av små pannekaker. Stek over middels varme til lys brun skorpe.
Hot tiganites bør straks sprinkles med kanel og strø med flytende honning.
Pofferti
Nederland
Nederlandske fritters - gjær. De blir ofte kokte hjemme, bakte på julemarkeder eller spist i pannekaker. Deigen viser seg veldig myk og duftende, og når stekingen øker sterkt i størrelse. Server med et pulverisert sukker.
ingredienser:
forberedelse:
Bland gjæren med varm melk og sukker og la stå.
I en separat bolle kombinerer du egg, vanilje, salt og mel, og deretter tilsett halvparten av melken-gjærblandingen og bland godt. Legg til den andre halvdelen av blandingen og bland igjen, mer nøye. Dekk deigen med en film og la den gå i omtrent en time.
Varm smøret i en panne, legg deigen i form av små pannekaker og stek på begge sider. Pofferti øker i stor grad, så ikke spre dem for nært.
Serveres varmt, riksstrøkt med pulverisert sukker.
bilder:Kondor83 - stock.adobe.com, fudio - stock.adobe.com, juefraphoto - stock.adobe.com, dream79 - stock.adobe.com, charlottelake - stock.adobe.com