Påske bakverk og desserter fra hele verden: 5 oppskrifter
tekst: Karina Sembe
Påske kan være annerledes - det er feiret av både katolikker og ortodokse, og jødene (selv om sistnevnte har en annen grunn til ferien). Tradisjonelle påske retter varierer på mange måter fra land til land, men bakverk er alltid glade. De britiske, tyskerne og franskmennene forbereder søte muffins, sjokoladeegg og påskebunny i alle slags variasjoner - fra kaker til pepperkake. Ortodoks påske feires med søte og hytteostkaker, og hver kokk har sin egen oppskrift med en vri. Søtsaker er forberedt på påsk uten mel (med unntak av nøtt og matsovaya), fordi de er enkle, men dette mister ikke sin smak.
Svakheten for påskebakking kommer ikke nødvendigvis komplett med overholdelse av religiøse ritualer, men etter å ha mestret forberedelsen av søtsaker, testet tid, kan du nyte deg selv med ubannelige desserter hele året. Til påskebake, ikke uten grunn, ble det satt opp komplekse retters herlighet. Marzipan cupcakes eller rum kake vil holde deg på kjøkkenet i et par timer, men bevæpnet med en detaljert oppskrift, vil du overvinne denne høyden uten super innsats. Vi valgte fem varianter av påske desserter fra forskjellige nasjonale retter - fra engelsk til israelsk - og gjorde skritt for steg oppskrifter for dem.
Marzipan boller simnel
Simnel - marsipan påske kake, som er utarbeidet i England og Irland siden middelalderen. I Commonwealth-landene, fra Storbritannia til Australia og Sør-Afrika, er en annen tradisjonell tallerken i høy grad - de såkalte varme kryssboller, krydrede muffins med rosiner, som vanligvis viser et kryss laget av glasur eller deig. For ikke å velge mellom to påske desserter, tilbyr vi en oppskrift som kombinerer begge tradisjoner og bakes i henhold til prinsippet om klassiske Chelsea boller.
Ingredienser (for 12 små boller):
forberedelse:
Bland mel, sukker, gjær, zest og salt. I en separat beholder, slå egget med melk og mandel ekstrakt, og sakte deretter i tørr blanding, omrøring. La blandingen stå i 10 minutter.
Knead deigen til en homogen, ikke-klebrig konsistens. Plasser deigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje, tetning med klamfilm og la den stige i en time, til volumet dobler.
Bland krydder, sukker, smør og sitronsaft til en pastamasse, tilsett deretter kandiserte frukter og 50 g marsipan. Rør påfyllingen grundig.
Rull ut deigen i et rektangel om 35 x 25 cm. Spre fyllingen jevnt over den og pakk den i en tykk rulle, klipp den deretter i 12 like stykker. For å forhindre deig og fylling fra å stikke til kniven, dryss den lett med mel. Dekk boller og la i 30-45 minutter å stige.
Forbered et bakeplate: smør med smør, dekk med pergament til baking. Bake boller i ovnen ved en temperatur på 180-200 grader i ca 30 minutter. Dekk de ferdige boller med syltetøy, og når de er kalde, drykk dem med sirup fra pulverisert sukker og vann. Hvis du er klar til å gå til slutten ved å holde den tradisjonelle oppskriften, la 11 erter fra marsipan, som symboliserer 11 apostler (unntatt Judas), og spred over boller sammen med mandelflak.
Tær med rabarber og vaniljesaus
Britene og amerikanerne lager denne desserten med rabarber vokst i et mørkt drivhus om vinteren. Slike rabarbar blir lyserød, dens tekstur er mykere enn en slektning fra hagen, og smaken er søtere og mykere, med mer uttalte karakteristiske notater av rabarber. Sesongen med drivhus rabarber utløper like etter katolsk påske, fordi i USA og Europa prøver de å lage tid til å lage alle slags desserter og cocktailer basert på denne planten. For rettferdighetens skyld bemerker vi at vanlig Rabarbra er ganske egnet for påskeartet.
Ingredienser (for 8 porsjoner):
forberedelse:
Bland melet, pulverisert sukker og en klype salt, legg deretter smøret og bland det grundig. Tilsett en eggeplomme, vanilje og spiseskje med kaldt vann, bland. Nå knead deigen med hendene og send til kjøleskapet i 1 time.
Varm en gryte eller stekepanne over middels varme, legg vaniljebønner fra en pod eller vaniljepasta på den, tilsett melk og kok opp. Slå egget, to ekstragulv, sukker og maismalt til en jevn konsistens. Hell melken i blandingen og bland. Send kremet til pannen og kok, rør rundt i ca 2-3 minutter (kremet bør tykkere). Tilsett smør til krem og rør til det smelter. Dekk kremet med matfilm og la det stå i kjøleskapet i 3 timer.
På en overflate dekket med mel, rull deigen til en tærte i et rektangel på bakken. Ta en dyp panne, smør med vegetabilsk olje, dekke med pergament. Legg deigen på bakearket, skru av kantene og klipp av overskudd. Sett deigen i kjøleskapet i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 160-180 grader. Tørk deigdeigen med pergament, dryss ris på toppen og bake i 30 minutter. Deretter fjern ris og pergament og bake i ytterligere 5 minutter til basen for tæren er gylden. Pensel med pisket eggeplomme og la den bake i ovnen i 1 minutt. Nå skal basen avkjøles.
Øk ovnstemperaturen med 20 grader. I en bakende tallerken, spred rabarber i et enkelt lag, dryss sukker, legg vanilje (bruk bønner og hel pod), hell appelsinjuice. Bake i 15-20 minutter, til Rabarbra er myk og ikke la sirupen. Deretter fjerner støpeformen fra ovnen, fjern vaniljepoten og la rabarberen avkjøles.
Tør den avkjølte vaniljesausen lett og spred jevnt over tårnbunnen. Topp med rabarber, smør lett med sirup og dryss pistasjenøtter.
Curd påske
Du kan lage en ostemasse kake ved å legge cottage cheese til gjærdeig, men det er også tradisjonelle versjoner uten baking. For Custard påske, er ingrediensene kokt og deretter lagt til fersk cottage cheese, og å lage mat rå nok til å male alle ingrediensene til en jevn kremaktig tekstur.
Den canonical curd påsken er laget i form av en pyramide, som symboliserer ingenting annet enn den Hellige Grav. I stedet for en spesiell form brukes andre improviserte midler ofte, for eksempel en colander - det viser seg ikke så lik kisten, men ikke verre.
Påskost er bedre å lage mat fra tørr, presset fra mysekurven - da vil det ikke skille seg ut fra den ekstra væsken. Vi anbefaler at du erstatter sukker med honning og ikke bruk for fett krem og cottage cheese - i dette tilfellet vil ostemasse påskes for en sunn dessert.
Ingredienser (for 1 stor påske):
forberedelse:
Klem hytteostet gjennom en colander eller ostekloth, bland godt og bland med smeltet smør til en jevn konsistens. Slå eggene i en metallpanne med sukker og vaniljepasta, hell kremet i blandingen, bland. Bland blandingen og kok over lav varme i 2-3 minutter, rør kontinuerlig og deretter avkjøl.
Raisin blandes med en teskje mel - dette vil tillate det å bli jevnt fordelt på påsken. Tilsett rosiner, kandiserte frukter og eggbasert blanding til mashed cottage cheese, bland godt.
Legg en ren gauze i en kolander eller et skjema for påske, foldet i flere lag, slik at kantene henger ned. Legg ostemassen og dekk med kantene på gassen. Bytt en bolle under formen for drenering av væske.
Trykk ned ostegassen med et lite åk (for eksempel en krukke med vann) og la det stå i kjøleskapet i 10-12 timer. Når påsken er klar, skru den over på en tallerken og fjern gasset.
Israelske kokoskaker
På Pesach er det ikke vanlig å spise chametz, det vil si melprodukter laget av gjærde deg, fordi tradisjonelle ferie søtsaker er tilberedt uten mel i det hele tatt, basert på nøttemel eller med tilsetning av bakken matzo. Desserter, som blir spist til minne om Exodus fra Egypt, er lettere for kristen påskebaking - både når det gjelder oppskrifter og kalorier. Så det er fornuftig å adoptere den jødiske tradisjonen og bake kokoskaker med matzo, mandel eller kokosmel.
Ingredienser (for 8 porsjoner av 4 kaker):
forberedelse:
Pisk egghvitene i skummet, tilsett issukkeret og eggene, rør. Deretter legger du til de resterende ingrediensene. Smør et bakeplate med vegetabilsk olje, dekk med pergament til baking. Skje en blanding av informasjonskapsler for småkule kaker. Du kan bruke spesielle papirstøler for søtsaker og kaker. Bake informasjonskapsler ved en temperatur på 160-170 grader i 30-40 minutter, og la det avkjøles.
Østerriksk påske reindling
Rayndling - smørroll, som tradisjonelt er bakt for påske i Østerrike. Ved reindling legg til nøtter og tørket frukt gjennomvåt i rom eller brennevin, slik at bakverkene blir utrolige duftende. Deig oppskriften kan brukes til å lage noen ruller med en rekke fyllinger.
Ingredienser (for 1 reindling):
forberedelse:
Soak rosiner og knuste datoer i brennevin i 1 time. Smør gjæren med sukker og oppløs i varm melk. Tilsett mel, smør, egg, salt og anis. Knytt deigen, dekk og la den varme i 1 time for å stige. Deretter knead deigen igjen og la den stige igjen.
Rull deigen til et 1 cm tykt lag, børst med smeltet smør, dryss med sukker, kanel, rosiner og nøtter. Rull deigen til en tykk rulle og sett i en sirkel i smurt form med et hull i midten. Bake 45-50 minutter ved 180 grader.