Sukkerfri: Hvilke slags substitusjoner hjelper ikke å nekte søtt

På farene ved overdreven forbruk av sukker gjør filmer og programmer, de skriver bøker og artikler, og regjeringer kjemper for den "hvite døden" på lovnivå. Storbritannia planlegger å innføre en "sukkeravgift", som hovedsakelig gjelder sukkerholdige karbonerte drikker; I den spanske katalónien har et lignende initiativ nylig blitt trådt i kraft - og hver kan av cola koster nå noen få eurocenter mer. Verdens helseorganisasjon anbefaler å tildele ikke mer enn 10% av alle kalorier per dag i kostholdet for raffinert sukker - ideelt sett generelt 5%. Slik oppmerksomhet mot sukker og dets skade førte til at vi leter etter flere og flere nye komponenter for å erstatte det - vi forstår hva de er.

Naturlige alternativer

Betydningen av sukker erstatning er å gi maten all den samme søte smaken, men å være sunnere. Vi har allerede sagt at de "raske karbohydrater" av frukt praktisk talt ikke adskiller seg fra vanlig sukker; både fruktose og sukrose undergår de samme transformasjonene i kroppen, øker nivået av glukose i blodet og fører til insulinutslipp. Kvaliteten på sukker i friske bær er nesten det samme som i et stykke kake, men mengden er mye lavere - og derfor er bærene sunnere (og de inneholder også fiber, vann og vitaminer).

Sukkerfrie desserter bruker ofte slike naturlige alternativer som honning, lønnesirup eller datoer. Umiddelbart disponere en av mytene knyttet til honning: De nyttige egenskapene er ikke sterkt avhengig av behandlingsmetoden, så rå honning, ikke utsatt for varme, pasteurisering, rengjøring og filtrering, er ikke den mest nyttige. Selvfølgelig er slike produkter noe bedre enn raffinert sukker - i hvert fall ved minimal behandling og ved at de inneholder noen sporstoffer (kalsium, magnesium, vitamin B6) og, når det gjelder tørket frukt, fiber.

Problemet er at alle ovennevnte alternativer er svært høye i kalorier og har en høy glykemisk indeks. Eksperter sier at kaker uten baking eller hjemmelaget godteri laget på grunnlag av datoer og honning bør behandles som tradisjonelle desserter - det vil si tatt for spesielle anledninger. Dessverre, på grunn av troen på at alt naturlig og sukkerfritt er veldig nyttig, spiser folk ofte for mange av disse matvarene.

Søte planter og alkoholer

Disse sukkersubstitutene kan kalles stoffer som ikke blir glukose i kroppen og ikke forårsaker slike reaksjoner som det - for eksempel øker nivået av insulin. Slike stoffer kan være naturlige eller syntetiske, som skyldes kjemiske reaksjoner i laboratorier.

En av de naturlige søtningsmidlene er stevia, som inneholder nesten ingen kalorier og kommer fra samme navn plante i Sør-Amerika. Stevia er hundrevis av ganger søtere enn raffinert sukker og er spesielt anbefalt for personer med diabetes og barn. I studier som ble utført, forbedret stevia noen parametere av karbohydratmetabolisme og tilstanden til lever og nyrer hos rotter med diabetes mellitus. Likevel er det uønsket å kombinere stevia med noen stoffer, så det er bedre å konsultere legen din på forhånd hvis du tenker på å bytte til den. Noen liker å brygge steviablader med te, men det er mye lettere å finne den i form av tabletter, pulver eller væske; Imidlertid har denne erstatningen en karakteristisk smak som ikke kan appellere til alle - eller for eksempel være egnet for baking, men ikke for kaffe.

Sukkeralkoholer, som xylitol eller sorbitol, er kjent for alle i reklame for å tygge sukkerfri tannkjøtt - og derimot utfordrer disse søtningsmidlene ikke karies. Xylitol og sorbitol i naturlig form finnes i ekstremt små mengder i mange frukter og noen planter, for eksempel xylitol i tre og maiskål, hvorfra den blir malt. Sorbitol finnes i epler og pærer, og i industrielle mengder er det hentet fra maisstivelse. Xylitol har en meget lav glykemisk indeks, den har færre kalorier enn i sukker, og ifølge noen data bidrar det til økning i beinminnealdensitet og kollagenproduksjon. Dette er godt for å forhindre osteoporose og opprettholde hudens elastisitet. En bivirkning av sorbitol eller xylitol kan være kvalme og diaré - men dette krever en svært stor dose, for eksempel tygge førti tyggegummiplater om gangen.

Syntetiske søtningsmidler

Syntetiske sukkerersubstitutter oppnås som følge av kjemiske reaksjoner; De er mye søtere enn sukker, mens de har svært få kalorier. De blir vanligvis solgt i form av pulver, granulat eller tabletter. Det finnes mange slike søtningsmidler - for eksempel har FDA seks registrert hos US Food and Drug Administration. Ikke alle søtningsmidler kan være tilgjengelige i forskjellige land - dette skyldes ulike modeller for markedsregulering og innlevering av dokumenter for godkjenning. Aspartam er et av de mest studerte tilsetningsstoffene, registrert i mange land i omtrent femti år. Det er opptil to hundre ganger søtere enn sukker, inneholder nesten ingen kalorier, lukt av ingenting, oppløser godt i vann, men kollapser når det blir oppvarmet - det vil si det kan ikke brukes i baking og varme drikker. I en studie fikk deltakerne snacks som inneholdt sukker, stevia eller aspartam før lunsj og middag - og folk kompenserte ikke for lavt kaloriinnhold av sukkerstatninger ved å spise mer mat. Det er til slutt deltakerne i stevia- og aspartamgruppene mottatt færre kalorier - og i aspartamgruppen rapporterte de også en mer behagelig smak av mat.

Sukralose, en annen type syntetisk søtningsmiddel, gjøres merkelig nok av sukker - men det er søtere seks hundre ganger og inneholder ikke kalorier. Sukralose beholder sine kvaliteter under varmebehandling, men den største fordelen er smaken, som i sammenligning med samme stevia og aspartam, er mest lik alminnelig sukker. Det er sant at det også er erstatninger på markedet som er laget av flere komponenter samtidig, og de kan smake behageligere enn ren sukralose. Et annet populært søtningsmiddel, sakkarin, ble først oppnådd for mer enn to hundre år siden og ble populært i første og andre verdenskrig, i ganger med sukkermangel. Det er også utrolig søtt og helt ikke-kalorisk.

Ernæringseksperter og tilhengere av "naturlig" er ofte mistenkelige for syntetiske sukkerersubstitutter, og citerer ugunstige forskningsresultater. For eksempel, hos rotter, ble aspartam karsinogenitet vist når dyr mottok den gjennom hele livet, begynner før fødselen. Sukralose kan være en utløser for migrene - men en rekke faktorer og produkter, inkludert sjokolade og rødvin, kan provosere angrepene. Samtidig er den samme næringsmiddel- og stoffadministrasjonen avhengig av data ikke fra individuelle studier, men fra deres totalitet - og sikkerheten til sukralose, aspartam og andre FDA-godkjente søtningsmidler, er bekreftet av minst hundre studier for hver.

Uansett, gjør et valg til fordel for en av sukkersubstitutterne, er det verdt å diskutere det med legen din eller ernæringsfysiolog. Når det gjelder naturlige søtningsmidler, er det verdt å huske at de fleste er høyt kalorier, og kontrollen er at deres forbruk er nødvendig som for raffinert sukker. Det er mye mer nyttige produkter når det gjelder innholdet av sukker og andre stoffer - for eksempel hele spekteret av grønnsaker og frukt. Syntetiske sukkerersubstitutter er derimot ikke preget av høyt kaloriinnhold, men for å unngå bivirkninger er det bedre å følge den tillatte dosen som anbefales for hver av dem.

bilder: Nik_Merkulov - stock.adobe.com, wirojsid - stock.adobe.com, roblan - stock.adobe.com