13 ikke-kjedelige matmagasiner
Å lese matmagasiner er ikke lenger skjebnen til kjedte husmødre, Martha Stewart og Jamie Oliver fans. Den glossy, som har en ledende posisjon i kulinariske sfæren, ble erstattet av uavhengige publikasjoner, som brakte gastronomi til et helt nytt nivå, noe som gjorde den til en like viktig del av kulturlivet som kunst, kino, mote og musikk. Wonderzine samlet de beste eksemplene på den moderne pressen, for hvilken mat er hovedkilden til inspirasjon.
slektninger
$ 30, USA
Kinfolk er publisert i Amerika en gang i kvartalet (magasinet har nylig begynt å vises på russisk) og fremmer en livsstil der det er et sted for uformelle møter med venner, deling av lunsj eller middag, samt uhørte samtaler om kunst, fotografering og hvorfor ikke, - om houseplants. Heltene og forfatterne av bladet er representanter for kreative yrker, hvor kokker, blomsterhandlere og cupcake-selgere er på nivå med fotografer, designere og kunstnere. Kinfolk-ideen er enkel: å skape et fellesskap av likesinnede mennesker for hvem mat er en hyggelig unnskyldning for å komme sammen ved samme bord og lade hverandre opp med kreativ energi. Kinfolk glorifies alt naturlig og tilstede, enten det er den tradisjonelle oppskriften av bestemors kake og syltetøy, eller fotorammer om reiser, fotturer og annen underholdning av kreative gourmeter. I tillegg til bladet, er Kinfolk Community kjent for sine inspirerende filmer om mat og natur, samt organisering av kreative sammenkomster og fester i ulike deler av verden.
Samle Journal
$ 20, USA
The Collect Journal ble lansert i sommer og har allerede blitt vinneren av James Beard Award i nominasjonen Visual Storytelling og mottok to medaljer for Society of Publication Designers. Publikasjonen publiseres to ganger i året, og hvert tema er viet til et bestemt emne. Temaet for det tredje problemet var kino, spesielt stilen til regissørene Alfred Hitchcock og Wes Anderson i en gastronomisk tolkning. Som en fullverdig middag i en restaurant er magasinet delt inn i egnede deler: amyuzbuske (fra fr. Amuse bouche - en tallerken av svært liten størrelse, "for en bit"), snacks, hovedrett og desserter; samt spesielle funksjoner ("kokkens mat") og kulinariske eksperimenter. Ifølge grunnleggerne av Gather Journal, Michael Outland og Fiorella Valdesolo, er deres hovedmål å bringe folk sammen ved å forberede eller spise mat sammen - som liker mer. Mixape for filmnummeret ble komponert av Cameron Crowe, og på forsiden er det en gastronomisk referanse til den berømte Alfred Hitchcock-filmen.
Gourmand
$ 25, Storbritannia
David Lane og Marina Tweed, som opprettet The Magazine for Gourmand Food and Culture, er ikke profesjonelle kokker eller restauratører, noe som ikke hindret dem i å bli kulinariske trendsettere. Deres magasin er en plattform for kommunikasjon, og mat er bare en grunn til å starte en samtale. Til tross for publikasjonens høye kvalitet insisterer paret på at deres magasin ikke ble opprettet for å vise mat som noe elite og utilgjengelig. Gourmand er et forsøk på å få mat til å bringe sammen og forene element for leserne, det handler om kjærligheten til mat som binder mennesker sammen. David og Marina unngår bevisst historier om de nyeste trendene i gastronomi og intervjuer ikke kjendis kokker: "For oss er mat bare en katalysator. Vårt magasin handler mer om mennesker og prosesser bak det. Vi vil gjerne ti år senere Hvis du finner The Gourmand på hyllen, ville du være interessert ikke bare i å holde den i hendene, men også å lese tekster og bruke våre oppskrifter. "
Disse er heller ikke gastro-tidsskrifter, men stilistiske, livsstilsblader med bias i gastronomi. I dem, for eksempel, svært få oppskrifter. Og det faktum at de plutselig fant seg i en trend skjedde ikke plutselig. Kinfolk, Lucky Peach og Swallow Magazine har eksistert i flere år. Og viktigst av alt, disse er absolutt marginale lavsirkulasjonspublikasjoner som aldri erstatter magasiner for husmødre. Forresten eksisterte marginale gastronomiske magasiner mye tidligere. For eksempel er min favoritt svart og hvit Cook Illustrert. Det finnes ikke slike magasiner i Russland. Fraishes mat er nærmest dem, som er forskjellig fra resten av russiske publikasjoner, som legger vekt på fotografering og forkant av gastronomien. I alle fall er det veldig fint at de eksisterer. Som Anton Utkin skrev den andre dagen, "la alle blomstene blomstre."
Lucky fersken
$ 12, USA
Hvis Vice Magazine hadde skrevet kun på gastronomiske emner, ville det vært noe som Lucky Peach, ideen om som tilhører David Chang - sjefen for New York noodle Momofuku (derav navnet på bladet - "Happy Peach"). Magasinet er publisert en gang i kvartalet, og hvert tema er viet til et eget tema som utforskes gjennom artikler, bilder, notater, kunstprosjekter og selvfølgelig oppskrifter. Det siste spørsmålet om Lucky Peach er dedikert til kjønnsspørsmål og er delt inn i to deler - mann og kvinne, som kombineres midt i bladet av seks-seksjonen. Chang og hans team er ikke redde for provoserende temaer og eksperimenter, og gjør tanken på gastronomisk press på hodet. Ved siden av fargerike oppskrifter fra kjente kokker, kan du enkelt finne et essay om hvordan amerikanske homofile forbereder mat, en studie om matens og kjønnsrolle i kultur, samt en historie på 20 sider uten en enkelt annonse og fotografier.
Alla carta
$ 35, Italia
Alla Carta ble grunnlagt av tre italienske reklamer fra moteverdenen som bestemte seg for at maten er det ideelle mediumet for å dele sine tanker, meninger og kreative ideer. Magasinet består av intervjuer som blir filmet om dagen til frokost, lunsj og middag. Heltene til Alla Carta er vellykkede kokker, restauratører og designere som bruker mat til å se på ulike kulturelle fenomener. Når du blir spurt hvorfor Yara, Fabiana og Valentina bestemte seg for å lage et fasjonabelt magasin med gastronomisk bias, svarer jentene at "ingenting forener folk som et fellesmåltid". På sidene av Alla Carta er oppskriftene perfekt harmonisk kombinert med fasjonable bilder, for hvilken publikasjonen fortjente kalt "ekteskap av mote, mat og trykkdesign." Magasinet er publisert to ganger i året på engelsk.
cereal
$ 30, Storbritannia
Korn er et magasin som kommer ut en gang i kvartalet, og som to erter i en pod ser det ut som Kinfolk, bortsett fra at det ikke skrives ut i Amerika, men i England. For resten er temaene for publikasjoner og den generelle stilen nesten like: mat, natur, reise, inspirerende historier om mennesker og produkter som finnes i disse reiser. Editorial Cereal legger stor vekt på bladets estetikk og vurderer gleden av mat og reise som de to viktigste elementene i et godt liv. Hvert kapittel i magasinet er viet til et eget emne eller produkt, og det er derfor det minner om en samling gastronomiske skrifter kledd i en enkel og minimalistisk design.
Jeg kom til disse magasinene, merkelig nok, gjennom bøker, blogger og Monocle. Det er derfor de ikke har så mye gastronomisk som kulturell verdi. Få ville hevde at dette er en raffinert estetikk, vel, vær så snill: vi snakker ikke om mat som sådan, vi handler om dagliglivets kultur. Og hvis vi snakker fra mediemarkedet og så videre, har slike blader et publikum. Selvfølgelig er de nå i trenden og på toppen, men ikke det faktum at det vil vare evig. På den annen side var lidenskapen for fly i begynnelsen av århundret også kortvarig, og verden hadde forandret seg. I tillegg til de ovennevnte bladerne, elsker jeg fanene i Monocle og Eatable.
Diner journal
$ 12, USA
Diner Journal er en pioner i gastronomisk press av det nye formatet, publisert siden 2006 under ledelse av Andrew Tarlov, en berømt restauratør fra Brooklyn. Diner var nesten det første kulinariske magasinet, som inneholdt ikke bare praktiske råd og oppskrifter, men også lagt stor vekt på den intellektuelle komponenten (essay, forfatterkolonner og intervjuer) og inviterte til å samarbeide i tillegg til næringsmiddelindustrien førsteklasses fotografer, illustratører og forfattere. Et særpreget trekk i bladet er mangel på reklame og en spesiell perforering langs venstre kant, som gjør det enkelt å lagre og samle filer i magasinet.
Kirsebær bombe
$ 18, USA
Cherry Bombe magazine, i motsetning til resten av magasiner i denne samlingen, fokuserer utelukkende på det kvinnelige publikum, og alle dets tegn og bidragsytere er for det meste kvinner. Kerry og Claudia, grunnleggerne av bladet, som jobbet på American Harper's Bazaar-team før du opprettet Cherry Bombe, beskriver deres oppdrag som: å revurdere kvinnens rolle på kjøkkenet og endre ideen om at matlagingsprosessen er helvete og ufeilbarlig straff for kvinnen. For Cherry Bombe er mat en handling av selvuttrykk, en kreativ prosess og et spill. Å jobbe på magasinet Kerry og Claudia inviterer de som vokser, lager og studere mat: kokker, matstylister, bønder, forskere, kunstnere og motejournalister. Resultatet er en litt sukkeraktig, men veldig spiselig kake fra mote, design og kulinarisk kunst, som vil appellere til fans av filmene fra Sofia Coppola og den berømte bloggen Gwyneth Paltrow Goop.
Legg et egg på det
$ 8, USA
Navnet på bladet Put A Egg On Det er en hyllest til den kulinariske trenden, da tilsynelatende enkle eggerøre ble et must-tillegg til noen tallerken, enten det er nudler på et asiatisk spisested eller en kompleks salat i en restaurant med Michelin-stjerne. Sett et egg på Det, som tidligere nevnt av Lucky Peach, refererer til utslipp av en dristig kulinarisk press, og alle dens problemer skrives ut på grønn papir i dollarfarger og i et format som er uvanlig for et magasin, som ligner en zine i stedet for en fullverdig utgave. PAEOI er utgitt to ganger i året, og som andre utgaver av denne sjangeren inneholder fargerike fotoredigeringer, illustrasjoner, kunstprosjekter, essays og essays for matlaging og, selvfølgelig, oppskrifter og praktiske tips om matlaging. Hvert utgave av bladet ledsages av et middagsfest med et bord, cocktailer og dans til morgenen.
Svelg magasinet
$ 50, USA
Swallow Magazine er en av de lyseste uavhengige gastronomiske magasinene, som allerede har klart å samle en mengde premier og priser for design og publisering. Hvert utgave av publikasjonen er publisert i et hardt deksel og er dedikert til et bestemt geografisk område. For eksempel, for å gjøre det andre problemet, satte journalgruppen seg på ruten til det trans-sibiriske eksprestoget fra Moskva til Beijing, og utforsket unike kulinariske tradisjoner og lokalsamfunn underveis. Så hele verden lærte om vår lidenskap for kaviar, vodka, meieriprodukter, pannekaker, hytte, så vel som om hvem slike farmsters er. Til tross for at på grunn av fremveksten av flere og flere nye magasiner som blir dedikert til mat, blir det vanskeligere å skille seg ut i markedet, klarer Swallow Magazine-redaksjonen fremdeles å overraske leserne sine: i det siste nummeret dedikert til Mexico City, plasserte de 20 aromatiske klistremerker som bokstavelig talt forstand overføre byens ånd og atmosfære.
Det er klart at nå bare de dovne har ingen matblogg, og absolutt alle leser dem. Men jeg er en hengiven fan av papir og ville ikke bytte disse rustle sidene for noe. Min personlige kjærlighet er Kinfolk magazine. Gutta er svært nær oss i ånd. De er gode på å levere grunnleggende meldingen: mat bør forene. Enhet er svært nødvendig for oss alle nå. Og hvis denne tanken bæres av fantastiske oversjøiske magasiner, og de klarer å nå ut til publikum, så bra! La dem være, og la dem være så mye som mulig. Men faktisk gjør vi også mye her for å bringe mat til et nytt nivå, for å komme vekk fra disse tankeløse sammenkomster i identiske kafeer med plastmat for utilstrekkelige penger. Maten er ikke det første året i trenden, og nå er det mest interessante som skjer. Alt kommer til å slå seg ned, og så kommer en ny trend fram, det er allerede brygging. Jeg håper virkelig at resultatet av denne mangeårige kjærligheten til mat vil være henne tilbake til hjemmet og familien, til de vennlige sammenkomster på de store bordene og til de koselige, ærlige kafeene.
Acqtaste
$ 20, USA
Navnet på bladet Acqtaste er dannet av uttrykket "oppkjøpt smak" - oppkjøpt smak. I tillegg til mat er redaktørene til den kanadiske utgaven også interessert i mange emner, inkludert arkitektur, mote, musikk, sport, design, kino, reise, samt sosiale problemer. Men det var bladets grunnlegger og forfatteren Chuck Ortiz som bestemte seg for å lage hovedpersonen, fordi han ifølge han "kjenner dette kjøkkenet fra alle sider" (Ortiz har kommet langt fra en servitør på distribusjonslinjen til en matblogger). Acqtaste er stort sett et matmagasin for modne hipsters som, i tillegg til gastronomiske trender, har blitt bekymret for sosiale problemer som "hva skjer på gårder utenfor Mexico City" og "som forbereder sunn mat i Toronto for dårlige kvinner" som og skriver en laglogg.
Løsning kvartalsvis
$ 8, USA
Inspirert av sin bestemors skummede kulinariske bøker, lanserte designer og matblogger Kelly Carambula et prosjekt på Kickstarter, som hun samlet inn den nødvendige mengden til å publisere kvartalsbladet Remedy Quarterly, som var kulminasjonen av hennes lidenskap for mat, design og utskriftskunst. Alle utgavene av publikasjonen skrives ut med offset for å bevare kokkboksens stil fra det 20. århundre, og som bidragsytere inviterer Kelly ikke bare kjente kokker og matjournalister, men også mødre og bestemødre, som deler sine håndskrevne oppskrifter og tips på sider i publikasjonen. Magasinet inneholder ikke reklame, og historier, fotorier og oppskrifter av hvert problem kombineres med temaer som "risiko", "komfort", "tyveri" og "arv".
Hvit zinfandel
$ 20, USA
White Zinfandel er et kuratorisk eksperiment fra W / - Projects galleriet, som har blitt til en widescreen-publisering to ganger i året og dedikert til et bestemt gastronomisk tema med kunstnerisk og historisk betydning. Arbeidet med hvert emne ligner forberedelsene til en gruppearrangement, hvor i tillegg til kunstnerne og kuratoren er det også en kokk som setter temaet for neste publikasjon. Invitert kunstnere, forfattere, arkitekter, fotografer og designere undersøker et gitt emne, og resultatet av dette kulinariske og kunstneriske eksperimentet er en felles middag hvor de presenterer sine arbeider, enten det er en collage, et bilde, en tegning, en gjenstand eller en installasjon. Til tross for ideens kompleksitet og det uvanlige formatet av publikasjonen, passer White Zinfandel perfekt inn i kategorien av nye kunst- og matmagasiner, for hvilke mat er bare en grunn til å tenke og snakke om noe mer. "Siden kunst og mat er våre to største besettelser, trodde vi det ville være flott å kombinere dem i ett prosjekt på uventede måter," forfatterne av bladet Dzhimin, Dominik og Chris snakker om konseptet av bladet.
Gastronomimagasiner, som vi snakker om, endrer selve holdningen til mat. Dette er ikke en trinnvis instruksjon, men en kilde til inspirasjon. Matlaging er kjøligere enn det er! Kunst istedenfor gutrobobesiya! British The Gourmand, en av mine favoritter, elsker svart-hvitt matfotografier, hvoretter bena selv bærer meg til kjøkkenet. Jeg pleide å lage bare bokhvete grøt og mykkokte egg, og ventet på oppfinnelsen av tabletter som tilfredsstiller sult. Og nå kan jeg ikke ta øynene mine av ovnen, hvor doradaen jeg bare hadde kjært, rødmer. Djevelen vet hva det er.
Av åpenbare grunner kunne redaktørene ikke dekke hele spekteret av denne sjangeren, og artikkelen inkluderte ikke slike publikasjoner som Meatpaper, Fire and Knives magazine, Kikert Vegan Quarterly, The Runcible Spoon, Gastronomica, The Art of Eating, Good Company Magazine, Brother Journal og andre.