Jam Festival: Oppskrifter fra frukt og bær
tekst: Karina Sembe
Leketøy til vinteren er helt verdt timer, brukt i kjøkkenet for sterilisering av bokser og kokende vann: Naturlige snacks fra favorittfrukter i uvanlige kombinasjoner er ikke lett å finne i supermarkedet. I forrige uke tilbød vi grønnsaksberedninger for enhver smak - fra pickles i marinader til stews og salater - og i dag valgte vi noen kjedelige oppskrifter fra sesongens frukt og bær. Sukker i store mengder er ikke vår venn, men ingen har avbrutt et sunt mål. Antall ingredienser i oppskrifter av syltetøy og konfiturer er 1,5-2 liter av ferdigproduktet, og andelen for syltet frukt - per 1 liter sirup (ca. 400 ml vann er plassert i en liter krukke). For bevarings visdom, vennligst se vår detaljerte guide.
Pære konfiture med ingefær
Confiture confiture er forskjellig, alt avhenger av forfatteren: noen elsker å puree frukt, og for noen er det viktig å holde gjennomskinnelige biter av frukt, noen kokker gjør ikke uten tørket peeling, mens andre alltid bruker gelatin. Til å begynne med anbefaler vi en velprøvd oppskrift uten spøkende sitrus smak og tvilsomme tilsetningsstoffer.
ingredienser:
forberedelse:
Vask pærer, skrell, kutt i 4 deler, fjern frøene. Finhak pærene, en liten pulp (ca.) puree i en blender. Klem saften fra sitronene og bland den med potetmos, tilsett hakkede pærer. Skal ingefær, kutt i små terninger og bland med pærer, tilsett sukker, salt og kanel. Støt konstant, bring frukten til koking og lag i ca 15-20 minutter. Ta ut kanelpinnene og hell konfekten over de steriliserte krukkene.
Fersken i vaniljesirup
Denne enkle forberedelsen vil gi hundre poeng fremover til enhver restaurant dessert - det viktigste er å velge saftige fersken med en rik smak.
ingredienser:
forberedelse:
Fersken vaskes, tørr, kuttes i halvparten. Ta ut frøene og dypp frukten i kokende vann i 1 minutt, og så umiddelbart i kulde - slik at du lett kan fjerne peelen fra fersken. Skalede ferskenhalvdeler tett legger seg på bunnen av tørre steriliserte bokser (fyll glassene til kanten). Forbered en sirup: Kok vann i en gryte, tilsett sukker og vanilje. Når sukkeret har oppløst, suger sirupen igjen og hold den på middels varme i 2 minutter. Varm sirup fyll fersken i krukker.
Rabarbra syltetøy med bringebær
Det ser ut til at rabarber sesongen er lang forbi, men i markeder og messer er det nå og da bestemødre med bunter med utvalgte rosa stengler. Jam er oppnådd med en delikat aroma, og denne oppskriften er en av de enkleste og passer for første høst i livet.
ingredienser:
Rabarbra - 1,2 kg
bringebær - 400 g
sukker - 900 g
forberedelse:
Peel Rabarbra og kutt i små skiver. I en dyp beholder, bland den med sukker, la den stå i et par timer, og send det over natten i kjøleskap slik at Rabarbraen gjør juice. Neste morgen, hell juice i en gryte og koker den over lav varme i noen minutter. Tilsett bringebær og rabarber, kom med koking, bland igjen og kok over lav varme i ca 5 minutter, til syltetøyet tykker seg.
Syltet plommer
De samme snackpommene er en legende og en klassiker: de er ideelle for bakt kjøtt, tinkturer og dessert. Det er bedre å forlate steinene i plommene - slik at frukten vil beholde den karakteristiske hardheten for dette preparatet.
ingredienser:
forberedelse:
Sett de vasket plommene i pannen, sprinkler dem med løvblad og nellik. Til marinaden blandes eddik og sukker og kokes, omrøres. Du kan legge til litt kokende vann for å oppløse sukkeret bedre. På en eller annen måte vil sannsynligvis små krystaller forbli, men det spiller ingen rolle. Plommer marineres i 5 dager: hver dag, om morgenen og om kvelden, blir marinade drenert og kokt, og deretter blir plommene hellet over dem. Etter 5 dager legges plommene ut i bokser og konserveres.
Urin epler med mynte og honning
Du kan hente epler med sukker, men varianten med honning og malt er mer autentisk. Hvis du gjør alt riktig, får du en harmløs matbit, hvorfra avhengighet er produsert.
ingredienser:
forberedelse:
Legg riven blader på bunnen av den dype beholderen, legg eplene i to lag, dekk dem med kirsebærblad. Så igjen to lag med epler - og så videre, til ingrediensene løper ut. Legg bladene på det øverste laget av epler, dekk med et skjærebrett eller en spesiell tresirkel for soaking, legg lasten på toppen. I varmt kokt vann, oppløs alle ingrediensene til marinade, og når de er helt kjølige, bland marinaden og hell i beholderen med eplene, uten å fjerne lasten. Forsikre deg om at platen eller sirkelen alltid blir dekket med væske under oppsuging, ellers vil eplene ødelegge seg. Sopp eplene trenger for en måned ved en temperatur på 15-18 grader, slik at kapasiteten er stedet på balkongen.
Abrikos syltetøy
Denne klassiske syltetøyet vil ha vei til frokost og gjøre et utmerket selskap med svart te og skål med smør. Velg myke, tynnhudte aprikoser; for smakfulle eksperimenter anbefaler vi å prøve ananasavsetningen og legge til noen ananas.
ingredienser:
aprikoser - 1,5 kg
sukker - 800 g
sitronsaft - 1 ss. l.
forberedelse:
Del de vasket aprikosene i halvdeler og fjern beinene, og legg deretter frukten i en dyp panne, dekk den med sukker, rør og la den stå i 2-3 timer slik at sukkeret smelter. Legg potten på brannen, legg til sitronsaft og bland godt igjen. Bring aprikosene til koking og fjern skummet. Hakk frukten til ønsket konsistens med en dypblender og koker over middels varme til tykk (30-40 minutter), rør av og til. For å sjekke konsistensen, sett papirstopp på platen: Hvis dråpen ikke sprer seg, er det fastkjørt.
Svart chokeberry syltetøy med valnøtter
Nøtter i syltetøy kan knapt kalles en populær kulinarisk prosess, men faktisk er det en gammel metode: den er næringsrik og velsmakende. Nøttens tarthet perfekt utfyller den astringente smaken av fjellaske. Det er enda en syltetøy av valnøtter alene, men for en start - et kompromissalternativ.
ingredienser:
forberedelse:
Skyll bærene og hell kokende vann over natten. Om morgenen sukker og en kopp infusjon kokes sirupen. Epler kuttes i små terninger, hakk nøtter. Skal sitronen og hugg det fint. Send bær, nøtter og skiver epler til kokende sirup, koke to ganger i 15 minutter med en pause på noen timer. Under den andre tilberedningen, legg til skiver med sitron i syltetøy. Før det helles i syltetøy, la det stå i et par timer.
Spicy Pickled Watermelon
Forholdet til saltet vannmelon minner noe om historien om oliven og gjæret ost: voksende kjærlighet for disse produktene snakker ofte om å vokse opp og være klar for en uvanlig smak. Noen legger aspirin til preparatet, men det er fortsatt bedre å redde medisinen i tilfelle hodepine, og bevare vannmelon med litt eddik.
ingredienser:
forberedelse:
Skal vannmelonet og skjær det i stykker som er behagelig å sette i en krukke. Du kan trekke ut beinene. Sett skiver av vannmelon i en krukke mens du legger krydder. Til marinade i kokende vann, oppløs sukkeret og salt og kok i ytterligere 2 minutter. Hell marinaden i glassene og dekk med lokkene for å varme vannmelon, drenk sirupen og kom igjen til koking. På slutten legg eddik og hell vannmelon over kokende sirup. Rull opp glassene umiddelbart med steriliserte deksler.
bilder: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com