Øk graden: Kokkene anbefaler retter med alkohol
tekst: Evgenia Skvortsova
I alkoholforbruk, som i mange andre ting, er hovedmålet moderering.. Forskjellige alkoholholdige drikker brukes også til matlaging, for i små mengder (bare noen få gram) kan de smake på en varm tallerken tynnere, og desserten er mer aromatisk. Det er nesten umulig å bli full av slik mat: det er for lite alkohol, og når den blir oppvarmet, fordampes den, og bare etterlater smak av en edel drikke. Sammen med kokkene i Moskva-restaurantene valgte vi 7 oppskrifter med tilsetning av vin, brandy, port og til og med vodka.
Hjemmelaget pasta med røkt ørret og vodka
Kjøkkensjefen Jamies italienske oppskrift i Moskva, Dmitry Sim
Den sterke smaken av røkt fisk mykner og samtidig kontrast med smaken av østers sopp og courgette, ideelt kombinert med hjemmelaget pasta. Ren alkohol for denne parabolen velges ikke ved et uhell: vodka har ingen "ekstra" smaksprøver, men det forbedrer også aromaen til andre ingredienser.
INGREDIENSER:
KLARGJØRING:
Bland i en bolle grundig melet med egget. Knytt deigen med hender til det er klumper i den. Lag en ball og pakk inn matfilmen. Legg til side i 15-20 minutter.
Utvid deigen, strekk litt hender, og kast deretter tynn ut med en rullestift. Dryss med mel på toppen. Dann en dobbel rulle ut av deig, og pakk kantene på motsatte sider mot hverandre. Klipp over en stor kniv omtrent hvert centimeter. Ta kniven til bunnen vinkelrett på kuttet i midten av dobbelrullen og løft de resulterende nudlene (talolini). Del det forsiktig i separate bånd for hånd.
I en panne, stek courgette, østers sopp og halve laks i olivenolje over middels varme i 5-7 minutter. Legg til vodka. Når alkohol blir fordampet, legg løk og fennikel. Støt blandingen over lav varme i ytterligere 3-5 minutter under omrøring.
Kok tagliolini i saltet vann (hold på brann i ikke mer enn et minutt), og legg deretter pannen til grønnsaksblandingen. Legg til den andre halvdelen av laks og mykost. Bland alt godt. Hell i vegetabilsk buljong, og rør langsomt, kok over lav varme i ytterligere 5-7 minutter.
Legg pastaen på en tallerken, dryss med sitronzest og pangrattate på toppen. Salt og pepper etter smak.
Mascarpone pannekaker med brandy saus
BUONO kokk Christian Lorenzini oppskrift
Christian Lorenzini behandlet denne desserten til kjendiser som Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting og Mick Jagger. Ifølge ham kan pannekaker med brandy overraske noen. Cognac (en type brandy) passer perfekt til å lage desserter. I sammensetningen av fruktsausen, kan nesten alle alternativer - Armagnac, sherry brandy, arbun - du få valnøtt-vanilje notater.
INGREDIENSER:
KLARGJØRING:
I en bolle kombinere egg, salt og en teskje sukker. Legg til en tredjedel av et glass melk og bland.
Sift mel og legg til egg-melkblandingen i porsjoner, omrør hele tiden - det skal ikke være noen klumper i blandingen. Deretter helles en tynn strøm av den gjenværende melken og blander.
I en panne smelter halvparten av smørret og bake pannekaker, stek på begge sider til gullbrun. Sett dem på en tallerken.
Smelt resten sukker og smør i en panne. Hell forsiktig brennevin, appelsin og sitronsaft. Vent til blandingen kokes og tykker litt. Legg pannekaker i den og la dem suge opp sausen.
Legg pannekaker på en tallerken. Overflaten smøres jevnt over mascarpone. Brett pannekakene slik at osten er inne. Topp med friske bær og hell over restene av fruktsaus.
Melon gazpacho med sherry
Oppskriften til kokken til restauranten "Tarantino" Victor Apasev
Kald suppe er den perfekte lunsjen på en varm sommerdag. Melon gazpacho høres ut som et gourmetalternativ, men det er veldig enkelt å lage mat. Listen over ingrediensene inkluderer sherry - en tørr alkoholholdig drikk med halmfarve og notater av mandel, som er veldig forfriskende i kombinasjon med melonsaft. Oppskriften er laget for seks porsjoner.
INGREDIENSER:
KLARGJØRING:
Bland i en bolle melon, paprika, selleri og mynteblader. Insister 3-4 timer.
Legg til sherry, krem, olivenolje, tabasco saus og hvitløk til blandingen.
Soak brødsmuler i vann i 10 minutter, og legg deretter til blandingen.
Grind alt i en blender. Salt til smak og kjølig.
Papardelle med porcini sopp og brennevin
TheMadCook Brand Cook Oppskrift Maxim Volkov
En annen pasta, hvorfra det er lett å miste hodet. Denne gangen legger vekten på sopp, hvilket brennevin gir en delikat treaktig smak. Det er ikke nødvendig å bruke elite cognacs med lang eksponering - enklere og billigere alternativer vil gjøre.
INGREDIENSER:
KLARGJØRING:
Klipp de hvite soppene i terninger, legg dem i pannen og stek i olivenolje i 20-25 minutter (soppene skal gi nesten alt vannet).
Hell brennevin. Når alkohol er fordampet, legg til boscayola og vegetabilsk kjøttkraft eller vann. Rør og kok opp.
Kok hjemmelagede nudler i vann (2,5 minutter over middels varme).
Bland i mel og krem grundig i en bolle. Hell deretter blandingen i kokende kjøttkraft med sopp og vent til den tykner.
Legg persilleblader, kirsebærtomater, nudler og parmesan. Bland godt. Salt og pepper etter smak. Legg på en tallerken og dryss med ekstra jomfruolje.
Foie gras i portvin med applesaus
Le Restaurant Chef's Recipe Jeremy Uruti
Dette er en oppgradering av det berømte franske kjøkkenet: Jeremy Uruti tilbyr å lage ganselever på en klassisk måte, men å overraske med sin servering og upåklagelig dekorasjon. Portvin saus (ideelt bruk en Rubi-type drikke med en rik frukt og bærbukett) vil legge foie gras juiciness. Den ferdige parabolen viser seg å være svært tilfredsstillende - og det vil bli verdsatt ikke bare av kjøttelskere, men også av de som elsker fruktdager.
INGREDIENSER:
KLARGJØRING:
Legg gåselever i pannen og kok med salt og pepper på lav varme i 15-20 minutter. Deretter avkjøles litt og kuttes i skiver ca 1 cm tykk.
I en kasserolle, bland porten med en teskje sukker, sett på en langsom brann og fordamp til blandingen tykner.
Klipp små baller fra halvparten av eplene, legg dem i en vakuummatpose og lag i vann i 15 minutter. Den resterende fruktmassen plasseres i en gryte og kokes på lav varme i 30 minutter. Deretter slo i en blender til mashed, tilsett en teskje sukker og sitronsaft.
Rull inn mel, foie gras, stek på begge sider og lag i 2-3 minutter i ovnen, oppvarmet til 180 grader.
Legg til eplekuler og blåbær til portvinssausen. Varm opp appelsauce.
Legg på en tallerken varm apple puree og foie gras. Topp med saus og garnér med epler, friske bær, timian og rosmarinblomstrer.
Varm kanin kake og vin
Oppskriften til merkevarekokken Funny Cabany Mark Statsenko
Ifølge kokken er det best å lage en kake med tørr rødvin (for eksempel merlot eller chianti), som du liker å drikke fra et glass, men du kan bruke det rimelige servise - det vil også gjøre smaken rik. I den ferdige pausen serveres 6 porsjoner. Hvis du ønsker, kan du ta vare på den opprinnelige serveringen: Legg et pochert egg på toppen av hvert stykke, legg en pasta av tørkede tomater på en tallerken og pynt opp fatet med selleripinner og grønn løkfjær.
KLARGJØRING:
Hopp over kaninkjøttet gjennom en kjøttkvern med en stor grill.
I en bolle blander ingrediensene grundig til deigen. Sett i kjøleskapet i 20-30 minutter.
I en stor stekepanne blandes alle ingrediensene til sausen. Tilsett rullet kjøtt. Legg pannen på en langsom brann og kok til det er ømt.
Fjern deigen fra kjøleskapet og rull den ut til en oppvaskmaskin.
Fjern pannen fra varmen og legg innholdet i en panne med deig. Tilsett krem, ett egg, melk, smør, purre og chechilost. Dryss med vegetabilsk olje, salt og pepper etter smak.
Forvarm ovnen til 180 grader. Bake kaken i 8 minutter, fjern deretter og beleg med eggeplomme. Bake igjen i ovnen i 8 minutter, bake ved samme temperatur. Dryss den ferdige kaken med parmesan og røkt paprika.
Dessert "A la Pavlova" med rumkrem
TheMadCook Brand Cook Oppskrift Maxim Volkov
Den klassiske oppskriften på den berømte Anna Pavlova-kaken fra Oseania har blitt omtalt på en ny måte: Det er ingen kaker og pisket krem, men det er en delikat krem, bærsyre og fortsatt mye marengs og friske bær. Mørk rom i kremens sammensetning gir en karamell smak, og desserten virker mer luftig og lettere, som bevegelsene til en ballerina, etter hvem han heter. Oppskriften er laget for 4 porsjoner.
KLARGJØRING:
Forbered kremet: Bland i en bolle eggeplommen med sukker, stivelse og mel. I en skillet, bland melk, rom, sitronzest og vanilje, sett på brannen og kok opp. Hell deretter ølmassen og kok i en gryte til den er tykk.
Forbered bærestammen. For å gjøre dette blander bær med sukker i en gryte og kok i 15 minutter på middels varme. Så kult, hakk blandingen i en blender og stikk gjennom en sil.
Legg på en tallerken i lag: marengs, krem, bærsyre, frisk bær, krem igjen, bær og nøtter, marengs. Dekorer med mynte.
bilder: restaurant press service, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com