Unaturlig utvalg: Hvorfor "gale" grønnsaker og frukt faller ikke på hyllene

Gulrøtter med splittet tips, flatt apple, bøyd purre, poteter som ligner en nestet dukke - disse gutta var ikke så heldige å vokse opp med kanoniske skjønnheter, og selv om de ikke er mindre velsmakende og nyttige enn sine kolleger av "riktig" form, av en eller annen grunn blir det ofte funnet på morsomme bilder enn på markedet eller i supermarkeder.

De såkalte kosmetiske feilene er et vanlig fenomen i landbruket: En stor mengde produkter sendes rett fra hagen, fordi de ikke oppfyller forbrukerens standardideer om grønnsakskjønnhet. Ifølge FNs mat- og jordbruksorganisasjon går om lag 40% av høsten av frukt og grønnsaker rundt om i verden, og som regel skyldes dette ikke produktets egnethet eller smak, men til de estetiske manglene.

Inntil nylig ga bøndene "grimme" grønnsaker til veldedighet, men det var ikke snakk om å selge dem lønnsomt: det møtte ikke et svar blant implementatører, fordi de pleide å tro at den endelige kjøperen (det er deg og jeg) ikke vil se ufullkommen frukt på bordet ditt. Folk generelt er svært følsomme overfor alt som ikke er standard og forskjellig fra seg selv - først og fremst i utseende. På gatene ser vi bort fra personer med fysiske skader - det vil si om allestedsnærværende innenriksrasisme eller kroppsramming.

Og hvis utseendet til andre mennesker ikke kan kontrolleres, og "du kan", med mindre du ignorerer dem, behandle dem med forakt, synd eller sinne, så er det stramt utvalg av flotte frukter og grønnsaker akkurat i vår makt, og derfor la alt som faller på vårt bord vil være uten hitch uten hitch. Selvfølgelig har vi all rett til å overføre våre neuroser og fordommer om utseende, forverret av aggressiv markedsføring, til uskyldige grønnsaker. Men det er gode grunner til å slutte å gjøre dette.

En av de første til å merke dem var den britiske aktivisten Tristram Stewart. I 2009 skrev han boken "Avfall: Avdekke den globale matskandalen" om forbruksmaskins machinations med hensyn til mat, der han også nevnte åpenbar diskriminering av "stygge" frukter. Radical Frigan Stuart foretrekker å kjøpe i supermarkeder samlingen av avfallsprodukter i de samme butikkene, på markedet og til og med i søppelkasser. Ideologen til "Feeding the 5000" -kampanjen, en gratis fest for hjemløse fra "anstrengende" forbrukere, er en bærer av ganske radikale overbevisninger: La oss si at hans oppfatning at levetiden til mat er bare en konvensjon, er vi ikke klar til å dele seg. Likevel, Stewart ganske klart formidlet til forhandlere og forbrukere det faktum at ikke-standardiserte grønnsaker og frukt kan og skal bli spist.

Nylig begynte folk å kjøpe spiselige "freaks", og innså at mens de gjorde en god gjerning - minimere avfallsimplementering

Delvis på grunn av Stewarts offentlige initiativer, oppstod grønnsaker og frukt av atypisk form på hyllene til mange britiske supermarkeder: haglfyllte epler, krokeplommer og fancy eggplanter. Shazia Ejaz fra British Retail Consortium ser ekstrem viktighet i dette skiftet. "Prioriteten er å få mest mulig ut av avlingen," rapporterer Ejaz. "Det kan ikke bare selge det beste i pakker eller vekt, men også finne alternative måter å bruke grønnsaker og frukt på som ikke har nådd standardene, for eksempel salg ferdig mat - side retter og supper - og dette blir stadig mer populært. " Som representant for det britiske supermarkedet Waitrose Jess Hughes notater, nylig, folk kjøper lett spiselige "freaks", og innser at de gjør en god gjerning, og minimerer salgsavfall.

En sunn tilnærming til forbruk utvikler seg også i Russland. For eksempel kjøper bøndenes samarbeidspartner LavkaLavka fra bønder alle egnede frukter og grønnsaker, inkludert betinget ikke-format. Ifølge grunnleggeren av kooperativet Boris Akimov, for dem er det ingen grunnleggende forskjell mellom de "riktige" grønnsaker og deres bisarre slektninger, og kjøperne i butikkene er ikke i det hele tatt ivrige etter å kjøpe de mest perfekte fruktene. Så lenge produsentene av supermarkedskjeden legger ut skuffen med tilsynelatende feilfrie og polerte epler for å skinne, er miljøkundene likegyldige for en slik gullstandard, og noen av dem er merkelige forskjellige grønnsaker, men ikke alltid praktiske å rengjøre, og i det hele tatt virker det som " mer organisk "og ganske vakker.

I 2013 lanserte Intermarché, en stor fransk supermarkedkjede, kampanjen "Inglorious Fruits and Vegetables", slik at kundene tydeligvis ikke bare kunne se deres absolutt egnethet, men også den spesielle attraktiviteten til betinget ikke-formatprodukter. Intermarché bestemte seg ikke bare for å selge den med 30% rabatt, men også forpliktet seg til å utdanne kunder ved hjelp av fargerike plakater. Ifølge Patris de Villiers, en kampanjefotograf, i hennes fotografi av buede eggplanter, fancy sitroner og pærer langt fra kanonen, var hovedmålet å velge riktig skuddvinkel, hvor du kan se hvordan disse rare grønnsakene og fruktene er søte, unike og "verdig kjærlighet". I begynnelsen solgte de betinget stygge fruktene seg ikke veldig bra, men så ble det oppført supper og juice fra dem på hyllene i kjeden, og salget gikk raskt oppover bakken. Snart "Auchan" og andre store nettverk lanserte også lignende tiltak. Det er bemerkelsesverdig at Den europeiske union etter en slik bom opplyste 2014 årets kamp mot matavfall.

Ikke bare aktivister og oppstart, men også kokker motsette estetisk diktatur på hyllene. Chef Massimo Bottura fra den berømte restauranten Osteria Francescana, eieren av tre Michelin-stjerner, arrangerte i fjor prosjektet "Food for Soul" som en del av World Expo i Milano. Prosjektet, tilsynelatende inspirert av Tristram Stewarts initiativ, var at de mest fremtredende kokkerne på planeten forberedte seg til lavinntekts gastronomisk mat fra ufullkomne, men ganske brukbare matvarer som ellers ville vært sløsing.

Vi anerkjenner mellom 30 og 40% av verdensomspennende produkter som defekte, fordi de ikke er "ikke perfekte", mens 800 millioner mennesker er sultne.

Aktivister endrer den offentlige oppfatningen av ikke-standardiserte grønnsaker, ikke bare i Europa, men også i USA, med ganske politiske midler. The Ugly Fruit and Veg-kampanjen, grunnlagt av solid innenriksavfallskyndig Jordan Figueiredo fra California, ble ikke bare populær på Instagram og Twitter, men samlet også mer enn 111 000 signaturer i et elektronisk bønn for amerikanske detaljhandelgiganter som Whole Foods og Walmart Vær klokere når du skal bestemme hva matavfall er. "Vi gjenkjenner fra defekt 30 til 40% av produktene rundt om i verden, bare fordi de ikke er perfekte, mens 800 millioner mennesker sulter," sier Figueiredo. Whole Foods bestemte seg for å lytte til aktivistene: Kampanjen for å selge "stygge" frukter og grønnsaker starter i april i samarbeid med oppstarten Imperfect Produce, som leverer "ufullkomne" produkter og hjelper butikker å selge dem med en markering.

I Portugal er det et lignende initiativ som heter "Fruta Feia" ("Ugly Fruits"). Grunnleggeren, Isabel Soares, kjøper opp frukt som ikke har nådd skjønnheten, og selger dem til folk som er tiltrukket av både lavere pris og den edle årsaken til å minimere matavfall. "EU-normer er basert på feilaktig oppfatning at utseendet reflekterer kvalitet," sier Soares i et intervju med The New York Times. "Det er selvsagt lettere å vurdere utseende enn interne egenskaper, for eksempel sukkerinnhold, men denne tilnærmingen til å bestemme kvaliteten er feil." Ifølge aktivisten er det viktig å bekjempe dette "estetiske diktaturet", som har blitt en av hovedgrunnene til den raske økningen i andelen matavfall.

Klart, slike politiske anledninger høres litt latterlig ut, spesielt hvis du betrakter som en gjenstand de fornærmet følelsene av de bizarre bøydene. Likevel er kjernen i spørsmålet annerledes. Hva er forskjellen på at eggplant ser ut som en bowlingpinne, en tomat har to haler, og en bue er flatt på den ene siden? Tenk deg hva en deilig gryte kan komme fra dette settet, og til slutt forlate konvensjonen. Tross alt går problemet tilsynelatende utover matavfall og strekker seg inn i feltet av ufattelige standarder for utseende på nivået av den kollektive ubevisste. Kanskje, med utgangspunkt i vedtaket av slike husholdningsbakker som den uvanlige formen av grønnsaker, vil selv de mest sta av oss gradvis lære at "utenfor boksen" ikke betyr "uakseptabelt" og at skallet ofte ikke spiller en viktig rolle.

bilder: 1, 2 via Shutterstock, Intermarche