Hvitgift eller ikke: Trenger du å spise mindre salt

Salt er erklært "hvit død" vekslende med sukker - og fullstendig avvisning av det begynner noen ganger å virke som en enkel løsning på alle helseproblemer samtidig. På den annen side er mengden salt i kostholdet ofte tvert imot oversett når man diskuterer proteiner, fett, karbohydrater og kalorier. Løsningen er som vanlig et sted i midten: i et sunt kosthold er mangfold, moderasjon og balanse viktig. Vi forstår faren for overflødig salt, som truer sin mangel og om det er det beste og mest nyttige saltet.

tekst: Elena Motova, dietiker på Rassvet-klinikken, forfatter av boken "Min beste venn er magen. Mat for smarte mennesker" og en blogg om bevisbasert medisin

Hva er mat salt

Mat salt - natriumklorid - er 40% natrium og 60% klor, og for helse (eller problemer med det) mengden natrium som kommer inn i kroppen betyr noe. Men vi får mesteparten av natrium i form av bordssalt, hovedsakelig fra industriprodukter: pølser, hermetikk, pickles, snacks, sauser, brød, ost, karbonatiserte drikker, hurtigmat og så videre.

Den generelle anbefalingen som Verdens helseorganisasjon gir, er å konsumere ikke mer enn fem gram salt per dag, som er omtrent en teskje. I gjennomsnitt spiser folk forskjellige mengder salt per dag: fra 0,5 gram i indianere av yanomami i Brasil til 25 gram i Nord-Japan, og i Europa, ifølge samme WHO, er det i gjennomsnitt 9-12 gram (dvs. spist på mindre enn fem år). Dessuten kan slike indikatorer oppnås uten å berøre saltskakeren.

Hva er dens fare

Kliniske studier har vist at det er et statistisk signifikant, direkte, progressivt forhold mellom saltinntak og blodtrykk. Enkelt sagt, jo mer salt i maten, jo høyere blodtrykk: effekten bestemmes av dosen. Det beste vitenskapelige beviset tyder på at reduksjon av mengden natrium i dietten er spesielt viktig for middelaldrende og eldre mennesker og alle pasienter med høyt blodtrykk. Anbefalingene fra de internasjonale kardiologiske foreningene blir oppdatert, og antallet optimalt trykk blir mindre og mindre, slik at saltinntaket for forebygging av hypertensjon er ganske rimelig.

Samtidig er følsomheten for salt hos mennesker forskjellig. Noen påvirker natrium blodtrykket sterkere - mens andre skal være generelt resistente, det vil si resistente mot denne effekten. Selv i observasjonsstudier er det vanskelig å måle blodtrykket på riktig måte, på grunn av det store antallet faktorer som påvirker det. Følsomhet for natrium kan påvirke alder, etnisitet, kjønn, vekt og visse forhold, som diabetes eller nyresykdom.

Mindre salt er ikke bare mulig forebygging av hjerteinfarkt og slag i forbindelse med høyt blodtrykk. Overflødig salt øker risikoen for magekreft; en stor mengde natrium fører til at kalsium med urin blir mer aktivt utskilt - og dette er en risikofaktor for urolithiasis og osteoporose. Generelt er det ikke forgjeves at nutritionists favorittord er moderasjon.

Ikke så ille

Natrium er nødvendig av kroppen - det spiller en rolle i å opprettholde vann-saltbalanse og overføring av nerveimpulser. Imidlertid kan hyponatremi, det vil si en reduksjon i konsentrasjonen av natriumioner i blodet, utvikle seg ikke bare på grunn av alvorlige sykdommer som levercirrhose eller hjertesvikt. Hos mennesker uten kroniske lidelser kan det forekomme "vannforgiftning": Hvis du drikker flere liter vann om noen timer, reduseres natriumkonsentrasjonen, noe som igjen kan føre til hjerteproblemer, nyreproblemer og den farligste komplikasjonen - hjerneødem. Hyponatremi kan også oppstå når du spiller sport, når en person mister væske og natrium med svette i lang tid, og fyller bare vann. Denne effekten kan også forekomme blant de som drikker mye øl - for øvrig, for å kalle det er en isotonisk drikk feil.

Hvorfor trekker vi på salt

Salt er en krydder, som alt blir bedre, selvfølgelig, hvis du legger det i rimelige mengder. Glem å sette en klype salt i brøddeigen eller til og med i en søt kake - og smaken vil ikke være så uttrykksdyktig. Før kjøleskap oppstod, bidro saltbevaringen til å bevare mat, og det var bokstavelig talt verdt vekten i gull. Men i dag, når krydder er billig, og du kan kjøpe den overalt, lider vi mer fra overflødig enn fra saltmangel.

I tillegg til spisestuen er det massevis av andre varianter av salt - for eksempel havsalt, som ofte koster mye mer enn vanlig. Salt kan være en ekstraordinær gastronomisk attraksjon og til og med en luksusvare: Himalaya rosa salt, fleur de sel fra Bretagne eller Mallorca, svart hawaiisk salt, fuktig Gerande salt, røkt og kosher salt og mange andre.

Hav- og bordsalt er forskjellig i tekstur, smak og behandling. Hav er oppnådd ved fordampning fra, selvfølgelig, sjøvann, og stein er utvunnet i avsetninger - saltforekomster på stedet av gamle reservoarer, omgjort til saltvann. Både havsalt og spisestue er like i sammensetningen og er helt likeverdige når det gjelder natriuminnhold. Du kan gi preferanse til en eller annen type salt på grunn av smak og tekstur, men du bør ikke vurdere dyrt salt med blandinger av andre mineraler som er mer nyttige enn vanlig. Spormengder av kalium, jern, magnesium i salt påvirker ikke noe unntatt smak, og disse mikroelementene blir lett hentet fra andre matvarer.

Salt som kilde til jod

Siden salt er et rimelig og billig hverdagsprodukt, ble det for hundre år siden oppfunnet for å bli beriket med jod, slik at alle kunne få et viktig sporelement. Jod er nødvendig for syntese av skjoldbruskhormoner, og hvis det er lite i mat og vann, vokser skjoldbruskkjertelen og danner en goiter - så det prøver å "fange" mer av det nødvendige stoffet. Med en moderat mangel på jod, som kalles en skjult mangel, vil ikke eksterne manifestasjoner være, fordi skjoldbruskkjertelen tilpasser seg denne tilstanden, men ikke til slutten. Den farligste situasjonen oppstår når en kvinne mangler jod under graviditet og amming - dette kan føre til en forsinkelse i barnets kognitive utvikling.

For å unngå jodmangel hos barn og voksne, er det i mange land (men ikke i Russland) fullført saltjodisering innført. Der blir iodisert salt ikke bare solgt i butikker - det er tilberedt på restauranter og kafeer, det brukes til matproduksjon. Hvis en person spiser den anbefalte 5 gram slikt salt per dag, til og med tatt hensyn til tapet av jod under lagring og kulinarisk behandling, injiseres 100-200 mikrogram jod i kroppen - bare den fysiologiske normen.

Det er en myte at iodisert salt reagerer med produkter, men det er det ikke. Nå brukes kaliumjodat til saltjodisering: det er stabilt under oppbevaring og oppvarming, slik at moderne beriket salt kan brukes til og med i brødproduksjon. Ytterligere kilder til jod er alger og fisk, men i havsalt er det lite av det, fordi det går tapt under fordamping og tørking.

Hva å gjøre

Som regel bør de fleste se nærmere på mengden salt som kommer inn i kroppen med mat - for å om mulig bringe det til anbefalt fem gram. På denne måten kan justering av kostholdet hjelpe: for eksempel å redusere mengden industriell mat i den, noe som alltid inneholder mye natrium. For å gjøre hjemmelaget mat bedre, kan salt erstattes med krydder, urter, sitronsaft, løk og hvitløk. hvis du kjøper salt til matlaging, må det være jodisert. Forresten blir en person vant til mindre salt mat raskt: to eller tre uker er nok for smaksløkene å tilpasse seg. Blant annet er det erstatninger for salt med høyt innhold av kalium - men før du bruker dem, bør du konsultere legen din.

BILDER: detry26 - stock.adobe.com