Sommelier Natalia Puzdyreva på hvordan å gjøre vin seriøst

I RUBRIEK "VIRKSOMHET" Vi introduserer lesere til kvinner i ulike yrker og hobbyer som vi liker eller bare er interessert i. Denne gangen snakket vi med Natalia Puzdyreva, en sertifisert sommelier som har mestret en virksomhet som fortsatt er dominert av menn, og hvor kvinner prøver å bryte seg gjennom. I den nye internasjonale rangeringen av de beste ble den tredje og fjerde stillingen tatt av irsk og argentinsk, men få forstår den sanne verdien av denne stillingen. Natalya Puzdyreva fortalte oss hva sommelieren virkelig sto bak arbeidet, hvordan studiet i Argentina foregikk og hvorfor slutteksamen ble tatt på fire språk.

Hvordan utveksle et psykologdiplom for et sommelier-sertifikat

Da i 2013, etter en lang reise gjennom Latin-Amerika, ikke kom min unge mann og jeg tilbake til St. Petersburg og bodde i Argentina bestemte jeg meg for ikke å bekrefte det russiske diplomet i sosialpsykologi og ikke se etter ledige stillinger i Eichar som før. Jeg ville ha større endringer og helt annerledes enn mitt gamle liv. Det var det perfekte øyeblikket for meg å gjøre min langsiktige lidenskap til et nytt yrke. Av alle byene for livet valgte vi Mendoza - den argentinske hovedstaden av vin, hvor jeg kom inn i EAS - den argentinske sommelierskolen, den beste spesialiserte utdanningsinstitusjonen på kontinentet. Programmet er designet for to år. Skolen er knyttet direkte til to universiteter: Den argentinske universitetet i Aconcagua og Spanskuniversitetet i Barcelona - så etter uteksaminering vil du motta to statlige internasjonale diplomer. Utdanning er betalt; om to år kommer ut om seks tusen dollar. Det er ingen inngangstester, som vi er vant til i Russland, det er nei: du melde deg på, betale for semester og gå til par.

Først var det førti mennesker i vår gruppe. For det meste gårsdagens skolebarn og folk i alderen 45+. Den første gledet seg over at bare to år før diplomet, ikke fem; sistnevnte håpet å enkelt kombinere vanlig arbeid med studien. Vi drømte alle om hvordan vi ville smake de dyre vines hele dagen, ta en matbit på sine utsøkte oster og snakkes snakk om frukt- og bærkomponenter, lyse aromaer og en uforglemmelig ettersmak. Og stor feil. I praksis viste alt ut annerledes: ikke mindre interessant, men ti ganger mer komplisert. Av de førti som fikk den endelige internasjonale sertifiseringen, gikk bare fem personer, jeg er blant dem.

Ungarsk vin og eksamen på fire språk

I første semester ble vi kastet inn i oenologi: vi studerte i detalj hvilke typer og stadier av vinproduksjonen, delved i gjæringsprosessen, studerte temperatursoner, jordtyper og gjær. Samtidig ble vi forklart de grunnleggende formlene for å beregne sukkerinnholdet og surheten. Etter et par måneder begynte vår leieleilighet å "overgrow" med kart. Om hvert vinproduktivt land i den gamle og nye verden ble fortalt separat og i detalj, etter region. Jeg uendelig lurte på geografi, å svimmelhet jeg husket navnene på elver, fjell, isbreer, jord, vingårder, navnene på berømte enologer og sommeliers. Parallelt med dette var det informasjon om sykdommer som påvirker vingårder, data om store epidemier, rekordhøst og en detaljert gjennomgang av merker og etiketter.

I tillegg til vin studerte vi sterke alkoholholdige drikker, likører, øl, sigarer, te og kaffe. Det vanskeligste var østeuropeisk vinproduksjon med ungarske, slovenske og rumenske navn som jeg ikke kunne huske. I tillegg til enologi og geografi var det også tjenesteseminarer. De fortalte oss hvordan du skal åpne vinen riktig når det er nødvendig å tørke nakken, hvordan du skal presentere etiketten og holde karaffen ordentlig. For å praktisere, jobbet jeg gratis på alle slags vinsmaking og ferger - gatemesser, som er en million i Mendoza.

Den avsluttende eksamenen besto av tre deler. Det ble tatt av skolens rektor og en berømt spansk oenolog. I første runde svarer du teoretiske spørsmål gjennom hele kurset. I den andre smaker du vin og skriver opp sin tekniske beskrivelse, bestemmer opprinnelsen, variasjonen, alderen, lagringspotensialet, omtrentlig pris og kompatibilitet med mat. For tredje runde forbereder du et virtuelt restaurantprosjekt og utvikler fullt ut en meny for den. Eksaminatorene ser ut til å komme til deg til lunsj eller middag og spør en million spørsmål fra serien "Gi oss råd, vennligst, vin som er ideell for både grillet fisk og biff med blod." Som en "dessert" demonstrerer du oppdragsfunksjoner til tjenesten, samt smak og muntlig beskrive et av viner. Ved eksamen, i tillegg til spansk, må du snakke minst ett annet språk. I mitt tilfelle var det engelsk, fransk og russisk.

Om snobberi, alkoholisme og diskriminering

I to år på skolen har sommeren min holdning til vin endret seg globalt flere ganger. Fra naiv entusiasme snudde jeg seg til freshman snobbery, og ved slutten av treningen innså jeg at det var viktigst å kombinere drikken med mat riktig. Jeg elsker å se etter noe nytt i vinbutikker, og jeg kan betale mye for flasken jeg likte. Folk spør meg ofte om jeg ikke er redd for å bli alkoholist - nei, ikke i det hele tatt. Fordi jeg hver gang korker for en ny gastronomisk opplevelse, og ikke for å oppnå en alkoholisk effekt. Jeg hadde en håndbok om vin, og en av mine favorittfilmer var "Shock Effect" ("Bottle Shock", 2008). Han forteller den virkelige historien om 1976, da en liten California vingård vant konkurransen i Frankrike. Det var den første triumfen i den nye verden i et konservativt Europa.

Vinenes verden er liten og veldig lukket, alle kjenner hverandre, og den personlige anbefaling av en respektert ekspert er uvurderlig. Men hvert år i yrket blir det flere kvinner. Dette forklares av den generelle verdensutviklingen, og også av det faktum at moderne jenter ofte er mer hensiktsmessige enn gutter - vi er klar for vanskeligheter og kan lære. Den eneste muligheten til å bli en del av et vinsamfunn for utlendinger uten tilkoblinger, er å jobbe mye gratis på tematiske hendelser, som jeg gjorde i Mendoza parallelt med studiene. Min utholdenhet og profesjonalitet ble verdsatt, nyttige kontakter dukket opp. Takket være dem fant jeg heller en jobb i Santiago, hovedstaden i Chile, der vi flyttet for noen måneder siden.

Jobb for ugler og falske spesialister

Sommelier - den perfekte spesialitet for ugler. Min arbeidsdag begynner sjelden før fem om kvelden og slutter rundt midnatt. Først, i en spesialisert vinbutikk, hjelper jeg kundene med å velge riktig vin som en gave, til middag, en piknik eller en romantisk dato, og så gir jeg anbefalinger om vin til restaurantbesøkere. Jeg jobber i sentrum, og det er mange utlendinger blant klienter, så for mine kokker er det avgjørende at jeg snakker flere språk flytende og enkelt takler tjenesten. Som deltid jobber jeg ofte med å gi råd til hotellpersonalet på vinkart.

Et eget tema i mitt yrke er mengden falske sommelier. På det meste fullførte de noen bartendere kurs eller lyttet til to ukes introduksjonsforelesninger, hvoretter de trodde de var gode spesialister. Jeg møter slike mennesker veldig ofte. Dessverre devaluerer yrket, men jeg prøver å behandle slike tegn filosofisk: de kan åpne sine egne vinbutikker, byråer, holde smaksprøver, men de kan bare lure dem som forstår lite om vin. Deres virksomhet, selv en veldig vellykket, er en stall som selger kinesiske forfalskninger av kjente merkevarer. Jeg er ikke på vei med dem.

Jeg forbereder for tiden på Court of Master Sommeliers eksamen for et andre nivå sertifikat. Et sommelieres yrke er bra fordi du alltid kan vokse i det, tjene ekstra poeng og kvalifisere til nye høyder. Paletten av lukter, teksturer og smaker er uendelig. I fremtiden vil jeg prøve min hånd i Europa, og da drømmer jeg om å åpne min egen bedrift, en restaurant eller en vinbar, sammen med min unge mann - han er en kokk av yrke.