Damn god kaffe: Hvordan slutte å være redd for koffein

Debatten om den potensielle skaden på kaffe, avtar ikke i mange år - Noen likestiller fordelen av å slutte å drikke for å slutte å røyke, andre motsetter seg at det ikke er mindre koffein i te. Hvordan lage instant kaffe og koffeinfri kaffe? Er det sant at espresso på tom mage kan provosere et sår? Skal gravide kvinner helt gi opp favorittdrinken deres? Koffein har blitt studert i nesten to hundre år - de første studiene ble påbegynt på forespørsel fra Johann Goethe av sin venn - og vi prøvde å svare på disse og andre spørsmål ved hjelp av forskningsdata.

Er det sant at jo sterkere kaffen, jo mer koffein i den?

Kaffestyrke er en smakskarakteristikk som ikke er avhengig av koffeininnholdet, slik at de som bestemmer seg for å gi opp koffein, fortsatt kan nyte en sterk espresso. Mengden koffein i en kopp kaffe kan være 50-300 mg og avhenger av størrelsen på slipingen: Jo mindre kaffepartikler, desto større er det totale området av kontakt med vann, noe som betyr at flere komponenter kan ekstraheres fra dem under tilberedningen. Andre faktorer er varigheten av kontakt med vann og det innledende koffeininnholdet i bønner - arabica inneholder nesten to ganger mindre enn Robusta. En kopp koffeinfri kaffe inneholder fortsatt det - men bare litt, omtrent to milligram.

Decaffeinated kaffe, øyeblikkelig og i kapsler - ikke ekte, ikke sant?

Øyeblikkelig kaffe regnes ofte ikke som "ekte" på grunn av sin tvilsomme smak, men i virkeligheten er det bare et konsentrat av kaffeløsning - og inneholder også koffein, med mindre annet er angitt på emballasjen. Kapsler for kaffemaskiner som Nespresso inneholder vanlig malt kaffe - og kan være med eller uten koffein. Når det gjelder koffeinfri kaffe, er det også ekte, og koffein er hentet fra det på scenen for behandling av grønne kaffebønner.

Gjør det på to måter. I en utførelsesform behandles grønne, ikke-ristede korn med diklormetan eller etylacetat, som fjerner koffein fra dem - disse løsningsmidlene fjernes deretter, også med damp. Selv om disse stoffene kan utgjøre en helserisiko, er deres endelige mengde i korn bare noen få deler per million - så koffein er helt trygt. I et annet tilfelle koker grønne kaffebønner først alle komponentene i varmt vann; koffein ekstraheres fra denne "buljongen" ved hjelp av kjemikalier eller spesielle filtre, og deretter plasseres en ny del korn. Etter det, på grunn av diffusjonseffekten, løser løsningen bare koffein fra kornene, og alle andre stoffer, inkludert de som er ansvarlige for smak, forblir i dem.

Er koffein bare kaffe, svart te og cola?

Vanligvis finnes koffein i frukt, frø og blader på omtrent seksti planter og beskytter dem mot insekter - og vi får det hovedsakelig fra kaffe, te, brus, kakao og sjokolade. Dessverre beskytter folk ikke disse produktene fra myggbitt. I gjennomsnitt er det mindre koffein i te enn i kaffe - 20-80 mg per kopp, men ikke alltid. For eksempel inneholder en kopp japansk Gyokuro te, som har en lysegrønn farge, omtrent 500 milligram koffein - fem ganger mer enn en kopp vanlig svart te og to og en halv ganger mer enn en kopp kaffe.

Er det sant at kaffe øker pulsfrekvensen og fører til dehydrering?

Koffein påvirker sentralnervesystemet - og dette fører til en rekke effekter, psykologiske og fysiologiske, blant annet fra kontroll av muskelkontraksjoner og søvnrelaterte prosesser. Koffein øker blodtrykket i et par timer (ikke med mye, med 3-8 mm kvikksølv) og øker hjertefrekvensen. Selv om koffein er et svakt vanndrivende, bidrar det ikke til dehydrering, til tross for en vanlig myte.

Lave koffeinkoder (20-200 mg per dag - det vil si opptil tre kopper kaffe) gir forbedring i humør, konsentrasjon, energi og sosialitet, mens de systematisk bruker for store doser (1500-2000 mg per dag - det vil si et eller annet sted 20 kopper) er forbundet med angst, tremor, søvnforstyrrelser og andre nevropsykiatriske lidelser.

Kan koffein forårsake gastritt eller kreft?

Det antas at kaffe, spesielt på tom mage, kan skade magen. Studier viser at kaffe stimulerer utskillelsen av gastrin, et enzym som øker produksjonen av saltsyre i magen. Imidlertid er denne effekten forbundet med andre komponenter av kaffe, og ikke med koffein - i sin rene form forårsaker det ikke en slik reaksjon. Uansett, for øyeblikket er det ikke noe bevis på at små endringer i produksjonen av magesaft kan være en risikofaktor for magesår. Ubehag etter å ha drukket kaffe burde ikke være en grunn til bekymring.

I fjor konkluderte Det internasjonale styret for kreftforskning at kaffe ikke bidrar til utviklingen av ondartede svulster. Videre viste det seg at drikke kaffe er forbundet med redusert risiko for leverkreft. Selvfølgelig bør vi ikke glemme at kreft er en multifaktoriell sykdom, og dens utvikling kan påvirkes av ulike aspekter av diett, livsstil og genetisk predisposisjon.

Er kaffe fortsatt et stoff?

Regelmessig forbruk av selv små doser koffein - ca 100 mg per dag - forårsaker fysisk avhengighet, men det sammenligner ikke med virkningen av alkohol og andre rusmidler. En kraftig reduksjon av koffein i kostholdet kan føre til kortsiktig "brudd" - det manifesterer sig i endringer i humør, hodepine, muskelsmerter, søvnløshet, høyt blodtrykk. Heldigvis er dette syndromet kortvarig: symptomene virker mest akutte etter et par dager etter at de har avstått fra koffein og forsvinner helt innen en uke.

Når det gjelder avhengighet av koffein, det vil si den gradvise forsvinden av virkningene, er forskernes meninger forskjellige. Det ser ut til at koffeinfølsomhet er forskjellig for forskjellige mennesker. Man klarer å bli vant til det raskt - så det er folk blant oss som roligt sovner etter en kopp kaffe uten å oppleve noen av dens effekter. I andre utvikler avhengighet ikke; for øyeblikket er det ingen endelige konklusjoner om hvilke faktorer det er knyttet til.

Kan gravide drikker kaffe?

Ifølge den siste vurderingen av Det europeiske fødevaresikkerhetsbyrået, er enkeltdoser av koffein ikke høyere enn 200 milligram - dette er en eller to kopper kaffe - ikke skadelig for helsen, og ikke samhandle med andre stoffer, for eksempel alkohol eller taurin. Daglige doser som ikke overstiger 400 mg er heller ikke forbundet med helserisiko - selv om dette ikke gjelder for gravide kvinner som anbefales en lavere dose, ikke høyere enn 200 mg per dag.

Kan du dø å drikke for mye kaffe?

En overdose av koffein kan være dødelig - men mengden skal være stor - 200 mg per kilo kroppsvekt, som er ca 70 kopper kaffe, full på samme tid. Lavere doser - 400-500 mg om gangen kan føre til forgiftning og dens effekter: forvirring, hallusinasjoner, agitasjon, takykardi, oppkast. En overdose skjer vanligvis enten ved bruk av koffein i tabletter eller kapsler, eller med rask opptak av flere drikker som inneholder det på rad - det viser seg at drikk kaffe hele morgenen kan være tryggere enn en tre ganger espresso om gangen.

bilder: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com