Slik lagker du et nyttårsmiddag og holder deg i live
Det siste du vil tenke på på nyttårsaften, er matlaging. Hvis du ikke kunne fusjonere og lage mat for noen få mennesker fortsatt, kan du gjøre det med minst tap. Hvordan - sier forfatteren av kulinariske kurs Klemme av kanel Maria Sorokina.
Ja, med tilgang til matlaging av gode supermarkeder og fastfood-restauranter, kan oppgaven med å forberede mat til flere personer løses uten å gå inn på kjøkkenet. Men faktisk, hvis du organiserer prosessen klokt, er matlaging middag i seg selv mye lettere enn det ser ut til.
Først må du velge imponerende, men enkle retter. Det er tusenvis av dem. Alle er allerede kjent med russiske klassikere, men i kjøkkenene i England, Frankrike og Italia er det mange fantastiske ideer som møter fantastisk på ett julegabell. Jeg har ikke funnet en bedre hovedrett for det nye året enn en bakt and. Alt du trenger å gjøre er å kjøpe det i supermarkedet, krydre det og send alt til ovnen. om to timer vil fuglen være i perfekt stand. Og hvis du legger til honning og appelsinjuice til krydder, får anda øyeblikkelig en julaften. Og ingen kalkun, selv om du tinker med det ordentlig, vil aldri bli så lyst og saftig. Hvis du har styrken til å gå til markedet og tinker litt lenger, kan du bake svinekjøtt eller lamben - til smak og utseende, viser de seg også å være imponerende. En annen ting er om kveldenes format er nærmere partiet enn til middag: her trenger du mat som du kan ta med hendene dine. Både klebrig kyllingvinger, glasert svinekjøtt ribber og stekt reker med hvitløk er perfekte. Offisielt, med separasjon av snacks fra hovedretten, kan også settes til side og bare servere alt sammen sammen med godt brød, ost og sprø salat - gjester med helt forskjellige smakpreferanser vil være komfortable. For det andre er det bedre å gjøre alt mulig på forhånd, inkludert kjøp av produkter. I hvilken som helst meny, mest sannsynlig, vil matlagingen være for mye for en kveld. Faktisk må bare noen ting gjøres umiddelbart før servering, og mange retter har stor fordel i smak, hvis du lar dem stå. Dette refererer primært til snacks: Hjemmelaget kyllingpate eller hummus kan bokstavelig talt gjøres en halv time natten før og legges i kjøleskapet for å herdes - før timen vil X bare måtte bryte ferskt brød. Hvis det er humør, kan hjemmelaget løkmarmelade tilberedes selv en uke før ferien: i løpet av denne tiden blir det bare bedre. For det tredje, ikke nøl med å lage mat på en fest, inkludert med barn. Sannsynligvis vil de bare være glade for å hjelpe og observere (velg det som er mer behagelig for deg). Vel, det viktigste og enkle: Du må velge nøyaktig hva du vil spise i kveld, og ikke prøve å glede alle gjestene samtidig. Og det ville være fint å forlate deg selv neste morgen noe kult, som et stykke kake eller en krukke med pate.
Middagsmeny
Alternativ for et fullt måltid: sprø toasts med hjemmelaget kyllingpate, løkmarmelade og grønt eple. Deretter - roast duck med oransje og kvede, til dessert - krydret varm kake med iskrem. Alt, unntatt en and og en kake, kan gjøres på forhånd.
Kyllingpate med konjakk og eple
I en stor stekepanne, varme to spiseskjeer med smør. Tilsett løkene og lag, rør, i 2-3 minutter, til de er gjennomsiktige. Legg til et eple, fortsett å lage mat i ytterligere 3 minutter. Sett alt i skålen til en matprosessor. Sett pannen tilbake til brannen. Smelt en annen matskje olje. Legg til leveren, krydre med salt og pepper. Kok over høy varme i ca 2 minutter på hver side. Leveren blir brun på utsiden, men vil forbli rosa inni. Reduser varmen og hell brennevin. Kok i 1-2 minutter til alkoholen har fordampet. Overfør leveren med juice fra pannen til løkene med eplet. Tilsett krem og slip til en jevn konsistens. Klipp det resterende smør i små stykker og legg til pastaen om gangen, fortsett å male. Prøv å legge til salt og pepper hvis nødvendig. Deksel med klamfilm og avkjøl i kjøleskapet (minst 2 timer). Server på sprø ristet brød, for eksempel med løkmarmelade (oppskrift nedenfor) og et stykke grønt eple.
Rødløkmarmelade med timian
Varm oljen i en stor gryte eller gryte med en tykk bunn. Legg løkene, dekk og koker på middels høy varme i 30-40 minutter, rør om og til, til løkene er limte og begynner å steke. Tilsett salt, pepper og timian og fortsett å lage mat under lokket i 20-30 minutter, rør av og til, til løkene blir brune. Tilsett begge typer sukker, vin, eddik og balsamicoeddik. Fortsett å lage mat uten lokket, rør hele tiden, i ca 20 minutter, til syltetøyet tykner. La kult og server på sprø ristet brød, for eksempel med kyllingpate (oppskrift over) og et stykke grønt eple. For langvarig lagring, skyll glassglassene med kokende vann. Spred varm marmelade i dem og lukk tett med dekslene. Oppbevares ved romtemperatur i opptil to uker eller lenger i kjøleskapet.
Ristet and med oransje og ingefær
Hvis du bruker frosset and, la det helt avfrostes (best i kjøleskapet for en dag). Hvis det er mulig, få dukken ut av kjøleskapet 1-2 timer før du la det, slik at det blir værlig til romtemperatur. Fjern giblets fra anda og sett til side (det er bedre å lage dem separat). Skyll ankekroppen med kaldt vann og tørk godt. Klipp av overflødig fett på undersiden av magen og sett til side for å tilberede en kvede-parabolen (oppskrift nedenfor). Hvis ønskelig, fjern bøyen (V-formet bein i øvre del av brystet), så vil den ferdige fuglen være lettere å kutte. Ved hjelp av en trespyd, klemmer du huden på brystet (slik at fett er lettere å smelte ved baking). I en liten bolle, bland oransje, ingefær, hvit pepper, salt og olje. Gni anda med den krydrede blandingen innvendig og utvendig. Brett vingene tilbake og legg anda på baksiden i en bakke. Bake and på et gjennomsnittlig ovnnivå ved 180 ° C i ca. 2 timer. Etter den første timen, fjern anda, hell den med det frigjorte fettet og send det tilbake til ovnen. Gjenta dette 2-3 ganger til slutten av bakingen med et intervall på 15-20 minutter. Fjern anden fra ovnen. Pass på at den er klar ved å stikke benet med en kniv eller en spyd på det tykkeste stedet. Flødende juice skal være gjennomsiktig. Dekke anda med folie og la stå i 15 minutter. Før du serverer, klipp anda i porsjoner. Først kutt bena i stedet for hofteleddet. Så vingene. Deretter kutte brystet i tynne lag. Server med en kvede garnering (oppskrift nedenfor).
Quince gryte med fennikel, nøtter og rosiner
Legg andafettet i en stor stekepanne og sett på en langsom brann. La fettet smelte (det tar ca. 10 minutter). Fjern knekker. Øk brannen til middels sterk. Legg løk og fennikel. Kok i 10 minutter, rør grønnsakene til det er mykt. Tilsett kvede, appelsinjuice, rosiner, sukker, krydre med salt og hvit pepper. Kok og kok på lav varme under lokket i 15 minutter, til kvitten er veldig myk. Fjern fra varme, prøv. Om nødvendig, tilsett salt, sukker og pepper. Tilsett nøtter og bland. Serveres varm som et tillegg til stekepannen.
Krydret varm julekake med iskrem
I en liten bolle blander du de tørre ingrediensene til deigen (mel, 100 g brunt sukker, bakepulver, 1 teskje bakken ingefær, ½ teskje kanel og ½ ts jordnøtt muskat). Tilsett egg, melk og vegetabilsk olje og bland til glatt. Det burde gjøre et smør. Hell deigen til en dyp bakefat omtrent 24 til 18 cm i størrelse. Fordel den tørre karamelsausens ingredienser over deigen (200 g muscovado mørkbrunt rørsukker, 1 ts bakken ingefær, ½ ts bakken kanel, ½ ts bakken muskatmos ). Kut smøret i små stykker og spred over sukker og krydder. Kok 500 ml vann og hell i form over deig og sukker. Forsiktig overfør skjemaet til ovnen, forvarmet til 220 ° C. Bake i 30 minutter. I løpet av denne tiden griper cupcaken og stiger, og de resterende ingrediensene kombineres i en tykk karamelsaus. Fjern fra ovnen og la stå 10 minutter. Ordne i små boller eller serveringsskåler. Legg på toppen av en iskrem eller hell i vaniljesaus og server.
Festemeny
Stekt reker med hvitløk og chili, krydret kylling på spyd, sprø paier med ost og spinat og rød hummus i cikorieblader. Karibisk grog og engelsk sjokolade-kirsebær dessert i briller. Dessert og hummus gjør på forhånd, og resten kan tilberedes rett sammen med gjestene.
Reker stekt med hvitløk og chili
Sett reker i en bolle. Dryss med salt og bland. I en stor panne, varme olivenoljen over middels varme. Legg hvitløk, chili og paprika og kok i 10 sekunder. Legg rekerne og kok i 1 - 2 minutter på hver side til de blir rosa og miste gjennomsiktighet. Fjern fra varme, tilsett persille og rør. Sett reker i serveringsboller med hvitløk og smør. Server umiddelbart med skiver med baguette.
Crispy ost og spinat paier
Hvis du bruker frosset deig, avrim det helt. Når du lagrer paiene, dekker deigenes laken med et vått håndkle for å beskytte dem mot tørking. Kutt hvert ark i lengderetningen i fire striper (stripene skal være ca 8 cm brede og ca. 40 cm lange). Varm litt smør i en bred panne. Tilsett spinat og grønne løk og koker over middels varme, rør til væsken har fordampet. Fjern fra varme, legg til feta, egg, salt, pepper og muskatmos og bland godt. Sett en deegstrikk på arbeidsflaten. Bruk en matlagingsbørste, børst hele overflaten av deigen med smør. Legg en spiseskje fylling på kanten av deigbåndet. Rull strimlen inn i en trekantet kake. Gjenta med de resterende stripene av deigen. For å hindre at kakene brister under baking, må du ikke pakke dem for tett (la litt plass inne slik at fyllingen kan øke litt i volum). Legg pattiene på et bakeplate dekket med pergament. Smør hver patty med smør på toppen. Bake ved 180 ° C i ca. 15 minutter, til kakene blir gyldne. Fjern fra ovnen og la den avkjøles i minst 10 minutter før servering. Serveres varm eller kald.
Rød hummus med bakt pepper i cikoriablader
Legg halvparten av paprika kuttet opp på et bakeplate dekket med et ark med folie. Bake i ovnen ved 200 ° C i ca 20 minutter (til huden begynner å bli svart). Fjern paprika fra ovnen, deksel med folie og la avkjøles litt. Fjern sorte hud. Kombiner alle ingrediensene i en bolle med kjøkkenprosessor og slip til en jevn mos. Prøv, om nødvendig, tilsett salt og sitronsaft. Server med salatblader.
Libanesiske krydret kyllingespydder
I en stor bolle eller forseglet plastpose må du blande grundig alle ingrediensene i marinade. Tilsett kylling, bland, lukk tett og la marinere ved romtemperatur i 30 minutter. Et alternativ er å gjøre det på forhånd og la for å marinere i kjøleskapet i 2 timer eller over natten. Bland alle ingrediensene i sausen, dekk og avkjøl før servering. Skyv kyllingen tett på spydene, og la minst 5 cm være fri på hver side. Ordne spydene på en bakervare. Kok i en ovn under grillen ved 200 ° C (5 minutter på den ene siden, deretter 5 minutter på den andre siden). Serveres varmt, med varmt brød og kald yoghurtsaus.
Cherry Chocolate Traifl
Kok sjokoladekremet. Sjokoladepause i små stykker. Smør eggeplommer med 75 g sukker til bleking. Sift kakao i dem og bland. Kombiner 300 ml melk og 200 ml krem og kom med koking. Hæld gradvis inn i eggeplommens blanding, og slå den hele tiden med en visp. Hell melmelkjøttblandingen i en gryte med en tykk bunn og legg på en langsom brann. Kok stadig omrøring til kremet tykner. Fjern fra varme, tilsett brutt sjokolade og bland til glatt. Hell inn i en bolle, "lim" på toppen av festfilmen og la den avkjøles litt. Kok kirsebærkompot: Kombiner kirsebær i en kasserolle, 3 ss. l. sukker og vann. Kok og kok i 1 minutt. Fjern fra varme, la avkjøle litt og tilsett sherry. Skiv en sjokolademuffin litt tynnere enn en centimeter og lag "smørbrød" med kirsebær syltetøy. Plasser smørbrød i dessert eller vanlig brill. Hell over basen med væsken fra kirsebærkompotet og legg kirsebæret på toppen. Sett kremet på toppen og legg det litt ut. "Stick" på toppen av festfilmen, sett stammen i kjøleskapet og la den avkjøles helt og bryg i 3-4 timer eller natt. Før servering kombineres sterkt avkjølt krem (300 ml) med pulverisert sukker og salt. Slå opp til konsistensen av myke topper. Legg til en skje med sherry og bland. Sett kremet på trallen og server.
bilder: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10 via Shutterstock