Falsehood: Hva er galt med Split Nutrition Theory
Matritualer bestemmer i stor grad vår sivilisasjon. En rasjonell mann har studert i tusenvis av år for å kombinere produkter og kombinere sin smak - gitt deres tilgjengelighet, deres erfaring, ideer om verden rundt dem og religiøse kanoner. Nasjonalt kjøkken og matkultur i forskjellige land er i stor grad bestemt av de meget komplekse kombinasjonsreglene - men vi prøvde å forstå dette problemet fra helsepunktet. Er det grunnlag for teorien om egen ernæring, og er det fortsatt mulig å kombinere karbohydrater med fett?
Hvem kom opp med teorien om separat kraft
En av teoretikerne for ernæring, Herbert Shelton, oppdaget i begynnelsen av forrige århundre et komplekst system av kombinasjon av produkter og markerte begynnelsen på et system med separat fôring. Shelton delte alle produktene i syv kategorier: proteiner, stivelsesholdige matvarer, fett, "sure" frukter, "halvsyre" frukt, ikke-stivelsesholdige og grønne grønnsaker og meloner og kalebasser. Han trodde at fordøyelsesenzymer - proteiner som er ansvarlige for fordøyelsen av mat - jobber mest effektivt med bare en kategori mat om gangen. Shelton hevdet at noen kombinasjoner av produkter ikke absorberes av kroppen og kan til og med føre til sykdommer.
Ifølge forfatteren av teorien, langt fra de grunnleggende konseptene kjemi og fysikk, trenger fordøyelsen av stivelsesholdige matvarer et alkalisk miljø og proteiner - sure. Når disse to klassene er kombinert, er miljøet mentalt nøytralisert, fordøyelsesprosessen stopper, og maten "rotter" i kroppen, forårsaker skade på den.
Kirurgen William Hay var etterfølgeren til ideene om separat fôring - ved å endre strukturen i matinntaket og slutte å røyke, mistet han mye vekt og begynte å føle seg bedre. Basert på sin erfaring utviklet Haye en diett ved å dele mat i tre kategorier: "sure" frukt og "sure", "sure" proteiner og "alkaliske" karbohydrater. Ifølge hans teori er det nødvendig å begrense "syre" -produkter, som de angivelig "syrer kroppen" - og bruker "alkalisk" i ubegrensede mengder, fordi de "nøytraliserer" de negative effektene av "forsuring" av kroppen. Omtrent på samme prinsipper er også andre modeller av en egen mat under bygging. De foreskriver og avvisning av vann under et måltid - antatt at vann forstyrrer fordøyelsen.
Interessant var Shelton i røtter av en annen pseudo-vitenskapelig retning - "naturlig hygiene", og ropte på å bruke bare "naturlige" måter å håndtere sykdommen, herunder å nekte medisiner. Samtidig hadde Herbert Shelton ikke en medisinsk utdanning, ble flere ganger straffet og til og med satt i fengsel for medisinsk praksis uten lisens, i ett tilfelle som førte til døden. Hays metoder ble også anerkjent som uvitenskapelige (i tillegg til matteorien, krevde han for å nekte å vaccinere og bruke aluminiumsprodukter) og fikk fordømmelse i profesjonelle sirkler - men dette forhindret ikke at hans ideer ble populære blant Hollywood-stjerner og lanserte en hel mote, som vi ser av fruktene av denne dagen.
Hvordan oppstår fordøyelsen egentlig?
Selv om slike teorier ved første øyekast ser ut som vitenskapelige, har de ikke noe å gjøre med biologi og kjemi. Effektiviteten av enzymer avhenger egentlig av mange faktorer - det er ikke bare pH (surhetsnivå), men også temperatur og konsentrasjon av både selve enzymet og stoffene det behandler. Prosessen med fordøyelsen begynner i munnen, hvor stivelse brytes ned av virkningen av enzymet amylase. I munnhulen er det et enzym som fordøyer fett (lingual lipase), selv om effekten er begrenset. I tillegg blir mat tynnet og fuktet med spytt - dette gjør det enkelt å passere videre langs mage-tarmkanalen og forenkler arbeidet med andre enzymer. Miljøet i munnhulen er nøytral, og pH er fra 6,0 til 7,0.
Passerer gjennom spiserøret, hakkede mat går inn i magen - et fartøy med ekstremt lav pH (1,0-3,0), det vil si med svært høy surhet. Cellene i mageveggene skiller ut saltsyre, noe som gir et ekstremt aggressivt miljø. Saltsyre "spiser bort" alt i sin vei, først og fremst proteiner - de mister sin normale struktur og blir mer tilgjengelige for fordøyelse og assimilering. Også, saltsyre beskytter oss delvis fra mikroorganismer som kan komme sammen med mat, og reduserer aktiviteten. I tillegg fungerer lipase i magen, splitter fett, og pepsiner er enzymer som virker på proteiner.
For å sikre at magesaft som inneholder saltsyre bare virker på mat, er veggene i magen beskyttet av spesielle slim. Ved utgangen av magen i tynntarmen, frigjøres et nøytraliserende væske, bikarbonat, også. Det er et alkali som nøytraliserer syren i halv fordøyd mat; i tynntarmen, pH-verdien stiger til nøytral (7,0-8,0) og videre splitting av proteiner, fett og karbohydrater oppstår, og deretter absorpsjon av deres komponenter. Hyppigheten av gastrisk tømming, sekresjon av enzymer og magesaft styres nøyaktig av nervesystemet - dette tar hensyn til insentiver som smaken og lukten av mat, de enkelte komponentene i mat og signaler som sendes fra en del av fordøyelseskanalen til andre. Enzymer av forskjellige avdelinger "slå av" når de beveger seg fra det vanlige miljøet til et annet - for eksempel stopper pepsinene i magen til å opptre og når tynntarmen.
Hva er galt med splittede strømmodeller
Det er åpenbart at teorier om egen næring simpelthen ikke samsvarer med virkeligheten. Tross alt fører bruken av mat ikke til noen surgjøring eller alkalisering av organismen som helhet. Ideene om at visse matvarer stimulerer kroppen til å skille ut syrer og alkalier, er feil, og blanding av dem fører til nøytralisering og etterfølgende forfall. Faktisk blir mat som kommer inn i kroppen, en masse, hvor surheten varierer fra en del av mage-tarmkanalen til en annen - disse prosessene er maksimalt "forenet" for enhver mat som er egnet til konsum. Kroppen vår er tilpasset for å fordøye og absorbere enhver kombinasjon av produkter. I tillegg er det påvist at for vekttap er separat ernæring ikke mer effektiv eller gunstig enn bare et balansert kosthold.
Dette gjelder ikke bare å skille måltider, men også kombinasjoner av ulike produkter i prinsippet. Det er vanskelig å tro på det, men reglene om at du ikke kan drikke melk med agurker eller ta øl med is er en vanlig myte. Hvis du blander melk og sitronsaft, blir melken sur - men den resulterende væsken vil ikke være skadelig for å spise. En annen ting er at smak og generelt utseende kan være ubehagelig - tilsynelatende er dette årsaken til skadbarheten. I den vitenskapelige litteraturen er det ingen grunn til å forby noen kombinasjon av mat i kostholdet. Unntak kan bare være spesifikk for bestemte personer, for eksempel på grunn av intoleranse for visse produkter.
bilder: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com
