Koe eller soya: Må en voksen drikke melk?

I kafeer og barer øker etterspørselen etter plantemelk substitusjoner, men for noen fem år siden var det nesten umulig å finne en vegansk latte eller kokos yoghurt i Moskva, St. Petersburg eller Kiev. Problemet er kjent for meg førstehånds. Selv som barn, etter å ha spist mye ost eller drikkemelk, kunne jeg få litt fordøyelsesbesvær eller et par kviser: det viste seg at kroppen ikke tåler laktose veldig bra. Denne reaksjonen kom fra faren, som sterkt unngår meieriprodukter: Andelen av laktoseintoleranse av afroamerikanere er ifølge ulike kilder fra 75% til 79%, mens blant amerikanske indianere og asiater når den 90-100%. I denne forstand er de østlige slavene heldige: bare 16-18% fordøyer ikke laktose.

I alle fall er konklusjonen om enzymopati, eller intoleranse mot stoffet, bedre å komme fra legen: intuisjon kan mislykkes, og det er mye støy nylig rundt kumelk. Forskere snakket plutselig om sin sammenheng med risikoen for diabetes, fedme, kreft og andre ubehagelige forhold, og mange foreldre spurte behovet for kumelk i barnediet, og valgte sunne plantealternativer - fra mandel til soya. Det er på tide å finne ut om kumelk har en fordel over vegetabilsk melk, og om det er mulig å utelukke det fra kostholdet uten helsehelse.

Er det sant at kumelk er mer næringsrik enn vegetabilsk melk?

Flertallet av pattedyr, som vi også er med, lever på morsmelk etter fødselen: den inneholder alle nødvendige vitaminer og sporstoffer. Men så snart en baby kommer på føttene (noen ganger bokstavelig talt), blir brystmelk erstattet av en "voksen" diett. Men er kum melk nødvendig for et barn og en voksen? Vi vet fra barndommen at melk er en viktig kilde til kalsium, vitamin D og protein. Ett glass melk (200-250 g) inneholder så mye protein som 30-40 g kalkun (omtrent like mye kjøtt er nødvendig for en kalkunsmad, som ernæringseksperter anbefaler som en rask og sunn matbit).

Med samme glass melk får voksne menn og kvinner rundt 28-29% av det daglige kalsiuminntaket og mer enn 30% av den anbefalte vitamin D-standarden. Gitt den nåværende velbegrunnede lidenskapen for solkrem som minimerer syntesen av vitamin D i huden, bør vi få det kan være mer av dette vitaminet fra mat. Helsedepartementet i Russland og det amerikanske jordbruksdepartementet anbefaler at du bruker 2-3 kopper med fettfattige meieriprodukter (melk er også inkludert). Ifølge det engelske system for tiltak som brukes i USA, i et glass - 8 væsken ounces, eller rundt 227 g, og i det metriske systemet vedtatt i de fleste land i verden, er et glass lik 250 g.

Alternativer for melkeplanter inneholder også fordelaktige stoffer, om enn i andre proporsjoner. Det er nok vitamin D i cashew og mandelmælk, og kalsium kan være høyere enn i kumelk, selv om det er mindre protein i disse drikkene. Når det gjelder soya, kokos, ris eller havremelk, er det alt avhengig av produsenten. Soyamelk inneholder vanligvis så mye protein som kumelk, og noen produsenter legger til kalsium og vitamin D til drikke. Rice og kokosmælk inneholder mindre protein enn soya melk, men disse produktene er ofte også beriket med kalsium og vitamin D. Men til syntetiske vitaminer kan behandles annerledes: det er tegn på at de er dårligere enn organiske. Kumelk melk overgår generelt vegetabilske alternativer i naturlig næringsinnhold (geitmelk i denne delen har andre indikatorer).

På baksiden av fordelene

Med alle fordelene med melk, er dens rolle i å beskytte bein fra skjøthet litt overdrevet. I 2014 publiserte forskere fra Harvard og Zürich Universiteter resultatene av en studie hvor de over en periode på 22 år observert 96.000 menn og kvinner fra ungdomsårene. Etter at andre faktorer var tatt i betraktning, fant biologene at mengden melk som folk konsumerte som tenåringer, ikke hadde noen effekt på risikoen for hoftefrakturer i voksen alder. Andre studier tyder på at trenings- og kroppsmasseindeks har en signifikant større effekt på beinhelse enn kostholdssammensetning, forutsatt at den er balansert.

Det virker som om fordelene med melk er overdrevne og det er mulig å gjøre det uten at det ikke hindrer deg i å bytte helt til vegetabilske erstatninger. Men de har også sine ulemper. En av de største ulempene er tilsatt sukker. Det handler ikke om populær vanilje eller sjokolademelk (et glass med en slik drink - basert på både ku og grønnsaksmelk - kan inneholde mer enn 20 gram sukker, og dette er nesten hele dagpengene for kvinner). Selv i et glass melk eller yoghurt laget av soya eller hasselnøtter med et "originalt" merke, kan det være 7-10 gram sukker, hvor løveandelen ikke var naturlig inneholdt i bønner eller nøtter, men ble tilsatt av produsenten for smak. Det er også sukker i kumelk melk - ca 13 g i ett glass, men laktose er et naturlig forekommende disakkarid. Ifølge American Heart Association bør naturlig sukker være en del av et sunt kosthold, men industrielt produsert kan føre til helseproblemer hvis de forbrukes i store mengder. Derfor, hvis du regelmessig drikker vegetabilsk melk, bør du i det minste noen ganger velge alternativer uten tilsetning av sukker (for eksempel i havremel naturlig søtlig smak).

Når det gjelder soyamelk, har den sin egen særegenhet: den inneholder enzymhemmere som er ansvarlige for nedbrytning av proteiner. Hvis soyaprodukter dominerer i kostholdet i lang tid, kan blokkaden av bukspyttkjertelenes enzymer føre til at kroppen virker "for slitasje", produserer en ekstra mengde enzymer, og funksjonen i bukspyttkjertelen vil bli svekket. Mange foretrekker soyamelk og andre vegetabilske alternativer på grunn av deres lavere innhold av mettet fett i sammenligning med kumelk. Dette er ikke helt rettferdiggjort: moderne studier tyder på at fett ikke er slik en sverget fiende som tidligere trodde, og du kan alltid velge fettfattige meieriprodukter.

Selvfølgelig er kumelk ikke også superfood. For det første inneholder melk i seg selv nesten ikke jern, og kalsium i det forhindrer absorpsjon av dette sporelementet (selv om dette også gjelder veganske alternativer beriket med syntetisk kalsium). I denne sammenheng tror mange barneleger at kumelk ikke er nødvendig for barn: Når et barn bruker for mye kumelk melk, blir det raskt mettet og spiser deretter mindre mat rik på jern (for eksempel grønnsaks- og fruktpuréer, croup, i eldre alder - og kjøtt). Ifølge amerikansk barnehage Natasha Burgert, forklarer dette et trist mønster: Av alle aldersgrupper får barn fra 1 til 3 år minst jern per dag. Selvfølgelig er jerninnholdet ikke noe minus, men en egenskap ved produktet (på samme måte er lavproteininnholdet i soya melk ikke en ulempe).

Er det noen sammenheng mellom melk og kreft og andre sykdommer?

En rekke vitenskapelige observasjoner har vist at folk som drikker mye melk har økt risiko for å utvikle kreft. Disse studiene er vanskelige å tolke når det ikke er kjent hvilke andre faktorer enn kjærligheten til melk ble tatt i betraktning. Kum melk inneholder IGF-1 veksthormon, som er forbundet med økt risiko for kreft, men de fleste forskere mener at effekten av melk på IGF-1 nivåer i menneskekroppen er ubetydelig og ikke er årsak til alvorlig bekymring. Imidlertid anbefaler noen leger fra forsiktighet å begrense dagpengene til to briller.

Et annet veksthormon som melkelskere ofte frykter er rekombinant bovint veksthormon (rBGH), som injiseres i kyr i form av injeksjoner for å øke melkeutbyttet. På den ene side er det ifølge noen data ingen forskjell mellom melken hos vanlige kyr og behovet for dyr "ved injeksjoner", dessuten produserer kuens kropp rBGH på en naturlig måte. På den annen side er det kjent at kyr som injiseres med veksthormon ofte opplever mastitt, betennelse i brystkjertelen, og det må elimineres ved hjelp av kraftige antibiotika. Med hensyn til risikoen for diabetes forekommer de aller fleste tilfeller i statistikken hos barn under 1 år som forbruker kumelk i store mengder. Dette anbefales ikke av American Association of Pediatricians og flertallet av innenlandske barnelege.

På bakgrunn av slike data er en fordel med soyamelk spesielt behagelig. En studie av amerikanske forskere, publisert i 2010, viste at kvinner som brukte soya melk i ungdomsårene og voksenlivet hadde lavere risiko for kreft enn andre, og 1-2 glass produkter med soya kan beskytte barn og ungdom per dag. fra kreft i fremtiden. Slike konklusjoner ble gjort i forbindelse med innholdet av genistein: dette stoffet inneholdt i soya øker nivået av anti-onkogenene BRCA1 og PTEN - genene hvis produkter forhindrer dannelse av svulster, samt protein caveolin-1, som mange forskere mener er også en vekst suppressor tumorer.

Balansert ernæring - med eller uten melk

Ugjennomtrengelighet av kumelk melk er overdrevet, men informasjonen om dens helsefare ser også ut til oppblåsthet. Det samme gjelder plantealternativer. Alle problemer oppstår bare fra for mye mat i kostholdet, men få av oss drikker to liter melk om dagen - det spiller ingen rolle om ku, geit eller ris. Sann, i sammenligning med urte-alternativer, inneholder kumelk melk ofte mindre kunstige tilsetningsstoffer og er ofte mer næringsrik enn veganske alternativer, selv om det er pasteurisert. Forresten påvirker pasteurisering ikke helsen: oppvarming ved hjelp av Pasteur-metoden er konstruert for å dekontaminere produktet og forlenge holdbarheten samtidig som de fleste gunstige egenskaper holdes.

Å komponere en diett, bestemme hvilket sted i det du er klar til å ta melk. Avhengig av hva som er viktigere for deg i denne drikkevannet, mindre fett eller syntetiske vitaminer, mer protein eller jern, kan kua eller geit samt soya eller mandel være det ideelle valget. Men hovedkriteriet vil selvsagt være smak. Det er ikke nødvendig å bekymre deg hvis du ikke liker meieriprodukter eller nekter dem av helsemessige årsaker eller av etiske årsaker: hvis det er et balansert kosthold der det er de fleste næringsstoffer, mister verken voksne eller barn noe uten kumelk.

bilder: pauchi - stock.adobe.com, ksena32 - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com