5 fiskesupper fra hele verden
Tekst: Olga Antonova
Varm smaksatt fiskesuppe - det beste som kan skje på en overskyet høstdag. Som du vet, er fisk en kilde til protein, jod, fosfor, omega-3 og andre nyttige mikroelementer, så en velsmakende og solid lunsj vil ikke bare løfte din ånd, men også legge til styrke og helse. Vi valgte fem alternativer for fiskesupper av forskjellige nasjonale retter: hver av dem har en unik smak og lukt, egen historie om utseende og nyanser i matlaging. Alle oppskrifter er laget for to porsjoner.
Flamsk vaterza
En ekstraordinær belgisk suppe ble født i byen Gent i Øst-Flandern. Til overraskelse for mange kokker bruker oppskriften krem og eggeplommer: de er nødvendige for å tykke buljongen, gi den en kremaktig konsistens og understreke smaken av fisken (forresten er det bedre å bruke flere typer). Watersay serveres med hvitt brød, og fra tradisjonell drikke er belgisk øl valgt.
ingredienser:
forberedelse:
Smelt smøret og stek løk på den til det er gyldent. Mens det er tilberedt, hogg purre og gulrøtter. Tilsett selleri, purre og gulrøtter til løk og stek i 5 minutter.
Legg fisken i et grunt kastrull, topp med grønnsaker, tilsett salt, pepper, selleriblader og deksel med vann. Kok og kok til fisken begynner å falle fra hverandre. Ta ut fisken med en skje skje og legg i en forvarmet ovn. Stram fiskenbuljongen i en ren panne.
Smør ølene og kremet sammen. Rør 1 kopp fiskesuppe i eggblandingen, og legg deretter til gjenværende kjøttkraft. Varm opp veldig sakte, rør hele tiden. Ikke kok.
Hell ferdig fisk med buljong, pynt med persille og server med baguettebiter.
bouillabaisse
En av de mest berømte rettene til fransk mat var en gang en billig suppe: Marseilles fiskere lagde det fra sjømat, som de ikke kunne selge på en dag. Nå betraktes bouillabaisse som en utsøkt matrett, men det kan lett tilberedes hjemme ved å kjøpe ingredienser på et nærliggende supermarked. Bouillabaisse serveres tradisjonelt med ristede baguetter og hvitløkssaus.
ingredienser:
forberedelse:
Varm olivenoljen i en stor gryte og legg den finhakkede løk, tomat, hvitløk og purre. Kok over lav varme, rør hele tiden, til alle ingrediensene er myke.
Tilsett dill, timian, løvblad, appelsinskall, blåskjell og hell kokende vann over det. Tilsett salt og pepper etter smak, øk varmen og kok i ca 3-4 minutter for å blande olje og vann.
Tilsett fisk og reker, kok over middels varme i 12-15 minutter, til fisken er klar. Det skal være ugjennomtrengelig, delikat og bør ikke falle fra hverandre.
Prøv suppen, legg til safran og salt eller pepper igjen om nødvendig. Serveres umiddelbart i forvarmede plater.
Øre patronisert
Den klassiske russiske fiskesuppen er tilberedt ikke fra en type fisk, men fra to til fire, for å oppnå den riktige rike smaken. En god suppe skal være gjennomsiktig og uten en bestemt fiskaktig lukt, skal fisken være hvit og ikke veldig kokt. De koker suppen uten et lokk og noen ganger hell i et skudd av vodka (vi bestemte oss for å unngå denne tradisjonen i oppskriften). Serveres med svart brød, fisk bakverk eller paier med ulike fyllinger.
ingredienser:
forberedelse:
I saltet kokende vann, legg poteter, hakket i store biter, hodene og haler av fisk, finhakkede løk og skiver gulrøtter og persille. Kok over moderat varme i ca 20-30 minutter, fjern deretter skummet (om ønskelig - spen buljongen), legg laurbærbladet, pepper og la det simre i ytterligere 5 minutter.
Styrk brannen og senk fisken i ferdig buljong, skrælles og kuttes i store biter (4-5 cm bred), kok over moderat varme i 5 minutter, slik at det ikke kan kokes sterkt.
Smør egget med mel, fjern fisken fra suppen, dypp den i eggblandingen, smør lett i smør og fordyp i kokende fiskbuljong.
Kok i 3-5 minutter, deretter, om nødvendig, salt, tilsett persille, dill og dragon. Fjern fra varme, deksel og la stå i 7-8 minutter.
Server med svart rugbrød.
Tom yam fisk
Den enkleste variasjonen av den berømte sur-tom-tom var vanligst i Thailand før masseturismen, da fisk er tilgjengelig overalt i landet. Nesten alle produktene til den tilsynelatende eksotiske suppen kan nå bli funnet i lokale butikker. Tender tom yam fisk serveres vanligvis med dampet ris.
ingredienser:
forberedelse:
Rengjør og tarm fisken, kok hodene og finnerne i 15 minutter i kokende vann, og fjern dem deretter med en skje skje.
Legg til knust sitrongress, kaffir lime blader, galangal og chili skiver og fjær løk til kjøttkraft. Tilsett sukker og fiskesaus. Smør i 5 minutter og la det fylles.
Klipp fiskefilet i centimeter skiver, sopp - i halvt, tomater - til små skiver, legg til kjøttkraft og lag i 3 minutter.
Klem saften fra kalken og legg til suppen, og prøv det hele tiden å justere smaken av balansen mellom salt, sur, krydret og søt, og legg deretter til koriander.
Server den dampede risesuppe.
halasle
Tradisjonell ungarsk fiskesuppe er kjent langt utover Ungarn. Selvfølgelig, kokt i en kasserolle, er det ikke så bra som en gryte over en brann på Donau-bredden, men det er definitivt verdt et forsøk: Den rike røde fargen, uvanlig smak og tekstur vil overraske deg. Server bedre med brød, fersk persille og rømme.
ingredienser:
forberedelse:
Klipp abborfilet i stykker (ca. 3 cm hver) og sett i kjøleskapet.
Varm i en kasserolle 1 ss. l. vegetabilsk olje, stek fiskhodene og beinene over moderat varme i 2 minutter, vri en gang. Tilsett kaldt vann, kom med å koke og lag i 30 minutter. Deretter belastes kjøttkraft i en ren beholder.
Varm olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett hakkede løk, pepper og koker, rør, til grønnsaker mykner i ca 4 minutter. Deretter hakk tomatene, legg dem til pannen, og kok opp en annen 5 minutter uten å slutte å røre. Legg til paprika.
Hell den spente kjøttkraft i en gryte og lag den over moderat varme i 40 minutter.
Tilsett salt, pepper og fiskfileter. Kok 10 minutter eller til fisken er klar.
Server med rømme, fersk persille og hvitt brød.
bilder: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com