Fra Guacamole til Margarita: 8 meksikanske oppskrifter
tekst: Elena Chernyavskaya
Meksikansk mat er elsket over hele verden, Ikke overraskende, dette er en solid, krydret mat. En ny bølge av popularitet av tradisjonelle ingredienser og retter har også kommet ned til oss: i mange supermarkeder ligger avokadoer (om enn solide) ved siden av, og det kan til slutt bli funnet velsmakende tacos på matretter. Vi valgte åtte oppskrifter som vi kan lage mat hjemme uten store problemer - alle ingrediensene vil være i en stor matbutikk.
guacamole
Dette er en veldig berømt og eldgammel tallerken - Azteker oppfant det lenge før den spanske koloniseringen. Sann, den virkelige bommen av guacamole skjedde ennå i det 20. århundre på bølgen av interesse for tradisjonell mat og vegetarisme. Og selv om hver meksikanske familie har sin egen oppskrift, kombinerer den all tilgjengeligheten av avokado, chili og lime, samt serveringsmetoden - med tortillas.
ingredienser:
forberedelse:
Kakk pepperne, peeled løk og tomat i en matprosessor (eller, som i gamle dager, knead med en pestle i en steinmørtel).
Tilsett avokado pulp, bland. Tilsett salt og limejuice og bland igjen.
Ideelt sett bør guacamole serveres med mais tortillas - fersk eller tørket til en tilstand av sjetonger.
tortilla
Disse corn tortillas er en av de grunnleggende komponentene av meksikansk (og ikke bare) mat og en av de eldste brødstykkene i Latin-Amerika. Maya og Aztecs spiste dem på samme måte som vi gjør nå: vi dyppet rett og slett i guacamole eller innpakket fylling i kaker. Tortillas vil være nyttig for matlaging av andre retter - tacos, fajits eller quesadillas, og det er ikke vanskelig å lage dem, fordi de består av to ingredienser: mel og vann.
ingredienser:
forberedelse:
Mel krever spesiell oppmerksomhet - ideelt sett bør det være en spesiell mais, veldig fin sliping, som selges under navnet Masa Harina (bokstavelig talt "mel for deig"). Som et alternativ - kan du blande cornmeal i halv med hvete.
Mel skal siktes i en stor bolle, hell veldig varmt (men tolerant å røre) vann og bland til glatt. Den ferdige deigen skal være myk, men ikke klebrig, og vann kan trenge litt mer eller litt mindre. Deretter må du rulle deigen i en bolle og la den stå i en halv time i kjøleskapet.
Fra deigen må du skape ballene og rulle dem inn i kaker omtrent tre millimeter tykk. Stek flatbreadene i en varm stekepanne uten olje, i noen minutter på hver side. Så snart tortilla begynte å hovne - er det på tide å skru den over. Det er viktig å ikke overdrive tortillasene på brannen, de skal være myke og litt fuktige.
taco
Taco - den eldste måten å spise nesten alt med tortillas og en av de mest populære meksikanske oppskrifter i verden. Alt er egnet for tacos: kjøtt, grønnsaker, ost, fisk og deres kombinasjoner - men denne parabolen har ikke en bestemt oppskrift. Obligatoriske ingredienser er chili, lime, tortillas og sauser: enten salsa eller guacamole, og oftere begge.
ingredienser:
forberedelse:
Forbered fyllingen. Dette kan være stekt fisk, kjøtt eller kylling - eller noe valg du liker, som grillet reker og grønnsaker. Påfyllingen skal kuttes i små stykker og drysses med limejuice.
Klipp tomater i terninger, løk - tynne ringlets. Dryss løkene med limejuice og bland med tomater og finhakkede koriander.
Tortilla bøy "båt", i hver sette to spiseskjeer guacamole, et par spiseskjeer av vegetabilsk blanding, og på toppen - samme kjøtt eller fisk fylling. Tilsett salsa og server umiddelbart - hvis du forbereder tacos på forhånd, kan kakene bli soddet.
salsa
Det fulde navnet på salsa er salsa roja, det vil si "rød saus", og den er laget av tomater. Oppskriften her er igjen ganske betinget, og antall komponenter kan endres avhengig av ønsket nivå av skarphet og surhet. Salsa er lagt til nesten alle meksikanske retter - og smaken er sterkt avhengig av tomatens kvalitet, som bør være veldig moden, "sukker".
ingredienser:
forberedelse:
Bruk en kniv eller blender til å hogge løk, tomat og chili.
Tilsett gradvis limejuice (etter smak).
Bruk umiddelbart - salsa er dårlig lagret.
fajita
Historisk sett var fajita maten til de meksikanske hyrderne, og de lagde en tallerken biff - og ikke fra store kjøttstykker, men stykkene som ble stekt over en åpen ild, supplert med en slags grønnsaker og gran, pakket inn i en tortilla. Nå kokes fajita ofte fra kylling.
ingredienser:
forberedelse:
Løk kuttes i tykke ringer, legg i en bolle og hell kokende vann; vann bør helt dekke bøyen. Dekk med lokk og sett til side.
Fin chop chili; stek kyllingbitene sammen med chili på en tykkvegget stekepanne i vegetabilsk olje.
Bulgarsk pepper kuttet i strimler. Tilsett smør på stekepannen, legg til pepper og løk (hvorfra du først trenger å tømme vannet), klem juice av en kalk og bland. Legg pannen i ovnen, forvarmet til 200 grader, i 15-20 minutter. Ferdig fajitafyll med limejuice, bland og server.
Fajita serveres veldig varmt - rett fra ovnen - og alltid i pannen, hvor de ble tilberedt. Under måltidet må du blande kjøttbitene med pepper, smør og løk, og deretter sprer blandingen på tortillaen og legger til surkrem med en skje.
Meksikansk Kylling Tortillasuppe
I Mexico, for denne suppen bruker de friske, ikke hermetiske, bønner og mais - men du kan ikke komplisere prosessen og bruke hermetikk.
ingredienser:
forberedelse:
Kylling helles vann og brennes. Bulgarisk pepper og tomater finhakk og stek i vegetabilsk olje til en lysebrun fargetone.
Når kyllingen er tilberedt, legg til bønner, mais, stekte grønnsaker og hakkede chili pepper på pannen, klem juice fra limene og kok i ytterligere 10-15 minutter over lav varme.
Klipp tortillaen i strimler om en tomme bred. Varm vegetabilsk olje i en støpejernspanne og stek tortillabåndene på det - som et alternativ, kan du tørke dem i en tørr skillet.
Hell suppen i plater, legg en håndfull ristede striper av tortilla i hver, dryss med koriander og server.
Margaret
Denne cocktailen kan tilskrives de meksikanske klassikerne - oppfunnet for nesten hundre år siden, kanskje det var han som forherligte tequila til hele verden. For margarita trenger du enkel ("sølv") tequila. Vi presenterer en oppskrift som er litt forskjellig fra den klassiske - den inneholder mer kalk og sukker sirup.
ingredienser:
forberedelse:
Legg alle ingrediensene til en shaker med veldig finpresset is og bland godt.
Hell i glass, legg til et stykke kalk og server.
Den stigende solen
Dette er en mindre sterk, men ikke mindre populær cocktail (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") basert på tequila, som også er elsket av mexikanere selv. Vår oppskrift er en klassiker, registrert av International Bartenders Association.
ingredienser:
forberedelse:
Fyll et glass med isbiter. Hell appelsinjuice fra oven, tequila inn i den, og grenadin sist, slik at den røde fargen viser seg.
Server uten omrøring.
bilder:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timas - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com