11 Luksus Olivier Oppskrifter
Olivier er den samme symbolet på nyttår, som et dekorert juletre, "Blue Light" og kaviarandwich. Vi tror at selv de som taler for egen mat hele året eller løper fra majones fra brannen (selv om vi nå tviler på at dette er riktig), i januar slått de av salatskålen med fred i sinnet. I tilfelle morens oppskrift fortsatt er sliten, fant vi så mange som 11 versjoner av det store nyttårets tallerken. Mange av dem er ganske luksuriøse, så vi tilbyr å nyte situasjonen og møte krisen med hummer, grouse og kaviar - hvem vet når vi kommer til dem neste gang.
Avocado olivier
Alexander Kubrikova, kokkene til kaféet "Hvordan spise"
Ingredienser per porsjon:Saltet laks 150 g Avocado 1 stk. Gulrøtter 1 stk. Frisk agurk 1 stk. Syltet agurk 1 stk. Kyllingegg 1 stk. Grønne erter 30 g majones Wasabi hvit toast til dekorasjon
Kok gulrøtter.
Kok pochert egg. For å gjøre dette, tilsett salt og eddik til kokende vann og sakte slippe egget som tidligere ble brutt i bollen i vannet. I gjennomsnitt kokte egg kokker i et par minutter.
Bland majones med wasabi (hvis du ikke vil ha krydret, kan du erstatte rømme, proporsjonene er også vilkårlig - uansett hva du liker).
Skjær agurk, gulrøtter, laks og avokado i kuber av enhver størrelse. Legg til grønne erter og pepper.
Seske salaten og bland godt.
Server salaten, dryss den med croutoner og garnér med et egg.
Quail olivier
Mikhail Gerashchenko, kokk av restauranten "Ugolёk"
Ingredienser per porsjon: Vaktel 1 stk. Crispy agurker 2 stk. Gulrøtter 1 stk. Agurk 1 stk. Mini-mais 2 stk. Kokt tunger 100 g Mini poteter 5 stk. Quail egg 3 stk. Capers 10 g mayonnaise 1 ss. l. Wasabi 1 ts. Dijon sennep 30 g Bokhvete gryn 100 g Rødkaviar 2 ss. l. Hvitløk 1 skive Tijmskål Raffinert vegetabilsk olje 300 ml Flytende nitrogen Olivenolje med hvitløk
Kok bokhvete, så punch grøt blender. Tynn et lag med bokhvetepuré på et bakeplate, tørk og bryt inn i porsjoner. Varm oljen i en gryte eller gryte og stek pommes frites.
Quail quail: Med en skarp kniv å skille fra brystbenet, kutte benene fra beina, for å skille vingene. Mariner kjøttet i olje med en hvitløksklite og en tremmesmelk i 10-15 minutter. Rask frityr, la avkjøles. Kutt i terninger.
Ved å bruke en vegetabilsk peeler, hogge gulrøtter i lange, tynne petals som må rulles opp og blancheres i kokende vann i omtrent et minutt.
Ved hjelp av en vegetabilsk peeler, kutt fersk agurk i lange, tynne skiver.
Mini poteter stek på en liten mengde olje.
Språk skåret i terninger av samme størrelse som vaktel kjøtt. Mini-mais og agurker - ringer.
Cook poached quail egg.
Bland quail kjøtt, tungen, gulrøtter, poteter, agurk, agurker, mais og kapers. Legg til wasabi til majones og sesongsalat.
Dijon sennep fortynnet med vann til det blir flytende. Deretter kaster du dråpe sennep i flytende nitrogen med en pipette eller sprøyte, slik at frossen kaviar oppnås.
Plasser salaten forsiktig på en tallerken slik at hver enkelt ingrediens er synlig. Legg poached egg, bokhvete chips, rød kaviar og sennepskaviar på toppen. Drypp med hvitløk smør og dryss med pepper.
Olivier med yoghurt dressing
Kati Plotnikova, kokk og administrerende partner av gastropuben "Moments"
Ingredienser for to til fire porsjoner: Kyllingbryst uten ben 0,5 kg Poteter 400 g Gulrøtter 300 g Hermetiske erter 1 kan Naturlig yoghurt 50 g Dijon sennep 10 g Sitron juice 5 g Bay leaf 2 stk. Tremme noen sprigs Persille bunke Løk pære 1 stk. Hvitløk 1 stk. gressløk
Bring vannet i en stor kasserolle. Sett en bukett garni i kokende vann: løvblad, timian, persille, løk, hvitløk og sort pepper. Der, legg kyllingbrystet og fjern straks pannen fra varmen. Dekk og la i 30-40 minutter.
Kok poteter og gulrøtter i uniformet, skrell og kutt i terninger.
Gjør det samme med egg.
For dressing, bland yoghurt med sennep, tilsett sitronsaft, salt og pepper.
Klipp ferdig kylling i samme terninger som grønnsakene.
Bland alle ingrediensene, fyll. Om ønskelig kan du stryke salaten med finhakket grønt.
Olivier med saltet agurk og røkt kjøtt
Maxim Tarusin, kokk "Doctor Zhivago"
Ingredienser per porsjon: Potet 3 stk. Gulrøtter 1,5 stk. 3 egg kylling Saltet agurk 2 stk. Grønne erter 25 g Pølse kokt 25 g Røkt tunge 25 g Røkt kylling 25 g Quail egg 3 stk. Gresskar eller rogn 300 g majones 15 g ketchup 5 g Dijon sennep 15 g juice fra grønne erter 5 g
Kok gulrøtter og poteter i en uniform, skrell og kutt i terninger.
Skyll agurkene.
Kok kyllingegg.
Egg, agurker og andre ingredienser, også kuttet i terninger.
For sausen, bland majones, ketchup, sennep og juice fra grønne erter.
Bland gulrøtter, poteter, egg, agurker, pølse, kylling, tunger og erter, krydret med saus.
Kok gresskar eller rogn til det er mykt, slip i potetmos. Legg potetmos i et tynt lag på et bakervarer kantet med pergamentpapir og tørk i ovnen for å lage ferske chips.
Kok vaktelegg.
Dekorer salaten med brutte gresskar chips og vaktel egg kuttet i halvparten.
Olivier chips
Vladimir Mukhin, kokk av restauranten "White Rabbit", merkevarekokk "White Rabbit Family"
Ingredienser for to porsjoner: Poteter 100 g Gulrøtter 100 g Saltede agurker 100 g Krefthalser 100 g Filet av hasselhøns 100 g Sjalot 50 g Hvitløk 20 g Solseng 3 stk. Sennep 20 g Olivenolje 700 ml Dill 5 tørkede grener
Kok poteter i en uniform, deretter skrell og mos. Legg potetmos på en silikonmatte i et tynt lag og tørk i en ovn på 90 grader til tilstanden av chipset. Bryt inn i fire stykker.
På samme måte å lage mat gulrot chips.
Kok crayfish nakke med dill, deretter punch i en blender og lage chips.
Pickle agurker i en blender og koker sjetonger.
Fry grouse filet med løk og hvitløk, deretter punch i en blender og kok chips.
Forbered majonesen: slå ølene med sennep, og deretter, uten å slutte å slå, hell en tynn strøm av olivenolje.
Server majonesen med sjetonger: Du må spise slik salat, kombinere ingrediensene i tilfeldig rekkefølge.
Olivier med laks og currants
Victor Apasev, kokk kafé "Arugula" og restauranten "Tarantino"
Ingredienser per porsjon: Potet 60 g Gulrøtter 60 g Kyllingegg 1 stk. Grønne erter 20 g Gurk 60 g Mesais 50 g Soyasaus 5 g Laksfilet fersk 200 g Salt 20 g Sukker 5 g Rødbønne 50 g Løk 40 g Hvetemel 20 g Blandede salatblader 10 g Croutoner Luktfri vegetabilsk olje 300 ml
Bland salt, sukker og currant bær. Rist denne blandingen av laksfilet og kjøl ned over natten.
Varm oljen i en gryte eller gryte. Finhakk løkene i halve ringer, kast i mel og stek i dyp fett. Sett på et serviett, la overflødig olje avta.
Kok poteter, gulrøtter og egg. Skal grønnsaker, kutt i små terninger. Legg til grønne erter, soyasaus og majones. Rør.
Legg salaten på en tallerken med kokingsring. Topp med tynne skiver lett saltet laks, franskløk og salatblader. Server med toast.
Olivier tartar
Alexei Zimin, hovedredaktør av bladet "Poster-Food", kjenneren til kaféet "Ragout" og restauranten "House 12"
Ingredienser for to porsjoner: Oksekjøtt 300 g Egg 4 stk. Poteter 4 stk. Gulrøtter 1 stk. Hermetiske grønne erter 100 g Capers 15 g Gresskar 15 g Hvitløk 1 kryddernøtt Smør 50 g Solsikkeolje 200 ml Honning 1 ts Dijon sennep 1 ss. l. Eddik 2 ts. Worcestershire-saus 2 ml Tabasco saus 2 ml Ketchup 1 teskje Tijmkvist Skalrot 1 hode Schnittløk Persille Saltflak
Skjær poteter og gulrøtter i små terninger og kok i fem minutter i saltet vann. Legg deretter en varm stekepanne med smør, timian og hvitløk. Salt, sett på maksimal varme, legg til honning. Når oljen begynner å skumme, reduser varmen i halv og bland. Etter fem til syv minutter, hvis potetene allerede er myke, fjern fra varmen. Fjern timian fra pannen, drenj oljen.
Bland eggene av to egg med halvparten av sennep og eddik, salt og pepper. Smør med en visp, legg til solsikkeolje til blandingen er glatt. Legg til en teskje vann for å fikse emulsjonen.
Kok to egg.
Ta av vener, tråder og fett fra kyllingbullet, kutt det først i tynn, 5 mm, striper over fibrene, og hakk dem deretter i små terninger.
Capers, agurker og kokte egg skåret i skiver av samme størrelse som kjøtt, sjalottene - litt mindre. Også finhakk bønner og persilleblader. Legg alt dette til majones.
Bland med oksekjøtt to spiseskjeer av den resulterende sausen, Tabasco, ketchup og Worcestershire suos. Legg til grønne erter og bland igjen. Server kalde biff sammen med varme rotgrønnsaker, garnert med flager av salt.
Olivier med krabbe og popcorn
Mark Statsenko, kokker av restauranten "Fani Kabani"
Ingredienser per porsjon: Poteter 70 g Gulrøtter 40 g Krabbekjøtt 20 g Saltede agurker 45 g Tomater 25 g Radish 7 g Peas 5 g Friskefrosne grønne erter 15 g Kyllingegg 2 stk. Olivenolje 50 ml hvitløk 1 kryddernøtt kimchi-saus 1 ts. Gressløk 1 ts. Dijon sennep 1 ts. Sitron Juice 2 Drops Cress Green Onions Popcorn
For sausen, slå egg, olivenolje, hvitløk, kimchi saus, sennep og sitronsaft. Tilsett finhakket grønt, salt og pepper.
Kok poteter og gulrøtter. Skal tomater og skrell dem. Skjær poteter, gulrøtter, tomater og lett saltede agurker i store terninger.
Finhak ærter og hakk de frosne erter. Bland med resten av grønnsakene og krydret med sausen.
Legg salat på tallerkenen, på toppen - krabbekjøtt. Dekorer med tynne sirkler av reddik, watercress, grønn løk og popcorn.
Med hummer
Zituni Abdessattara, merkevarekokk "La Marée"
Ingredienser per porsjon: Kokt hummerkjøtt 100 g Potet 60 g Gulrøtter 20 g Kyllingegg 1-2 stk. Friske frosne erter 20 g Syltet agurk 1 stk. Quail egg 1 stk. Rød kaviar majones
Kok poteter, gulrøtter og kyllingegg. Kutt i samme terninger.
Frosne erter koker også, finhakk den syltet agurk.
Bland poteter, gulrøtter, egg, erter agurk, sesong med majones, salt.
Sett salaten på en tallerken. Legg hummerkjøtt på toppen (hvis du har problemer med å finne hummer, kan du erstatte den med krabbekjøtt). Dekorer salaten med rød kaviar og vaktel egg, tilberedt på noen måte.
Olivier med en and
Dmitry Zotov, kokk av restauranten "Cast Iron Bridge"
Ingredienser per porsjon: Poteter 30 g Gulrøtter 10 g Kyllingeg 1 stk. Duck kjøtt 30 g Hermetiserte erter 10 g Marinerte agurker 10 g Friske agurker 10 g mayonnaise Quail egg 1 stk. Bland schizo 5 g Romano 5 g Oliven uten stein 1 krukke Mangold 5 g
Kok poteter, gulrøtter og egg. La vaktel for dekorasjon, rengjør alt annet og kutt i mellomstore kuber.
Varm olivenolje i en skillet. Salt og pepper and, deretter stek på begge sider (med hud) for å lage en appetittlig skorpe. Stekt duck tilberedt i ovnen ved 180 grader, fjern huden, kutt og bland med resten av ingrediensene.
Legg til erter til salat, salt og pepper og krydret med majones.
Legg olivenene på et bakeplate og tørk i ovnen ved en temperatur på 160-180 grader, til de blir harde. Deretter ruller du olivenene i en blender eller knuser den med hendene - du får en oliven "jord".
Legg salaten på en tallerken med kokingsring. Dekorer med schizo, romano og vaktel egg med en blanding, dryss med oliven "jord" og chard.
Olivier med røkt laks og kaviar av laks
Konstantin Ivlev, medeier og kokk av restauranten "Wicked"
Ingredienser per porsjon: Poteter 40 g Hermetiske grønne erter 20 g Gulrøtter 30 g Friske agurker 20 g Saltede agurker 30 g Kyllingeg 1 stk. Mesajon 40 gr Kremet pepperrot 10 g Kaviar av laks 10 g Bøf 2 g Fersk laks 100 g Havsalt 2 g Tremmesprut Hvitløkskrem Rosemarytrig Olivenolje 5 g Væskerøyk 1 g
Skrell poteter og gulrøtter og kutt i terninger. Samme kuber hogge agurker.
Kok egg, skrell og rist på et grovt rifler.
Bland laksen med salt, timian, hvitløk, rosmarin, olivenolje og flytende røyk. Overfør til en vakuumpose og la den marinere i kjøleskapet i tre timer. Deretter legges posen i varmt vann (65 grader) i 15 minutter, deretter kjølig, fjern laksen forsiktig fra posen og tørk med serviett.
Fint pause halvparten av laksen og bland den med poteter, gulrøtter, agurker og egg. Ses med majones og pepperrot.
Når du serverer, legg på salaten de resterende stykkene laks, garnér med gressløk og kaviar av laks.