Mer vakker enn det er: Mat stylist om triks på settet av mat
Nesten alle matfotografier, som vi ser er resultatet av arbeidet med et team av stylister. De tenker over emballasje, dekorere menyer, magasiner, kokebøker og reklametavler. Mange er overbevist om at matstylister erstatter all mat på fotografier med uspiselige, men appetittvekkende objekter. På fester hører jeg ofte samtaler som "i stedet for iskrem, bruker de potetmos, og i stedet for melk, PVA." Personlig har jeg aldri erstattet iskrem, limet tørker ut, slik at det ikke kan fjernes, og som pisket krem bruker vi ikke barberskum, men pisket krem selv (i ekstreme tilfeller, Cool Whip topping).
Melk og dets erstatninger
På 60-tallet indgav Federal Chamber of Commerce en klage mot Campbell's Soup-annonsører for å sette glassballer på suppeplater slik at nudlene i platen ikke ville synke til bunnen. Ved lov har vi ingen rett til å gi ut uspiselige varer som mat, men hvis vi tar bilder, si om en varm dessert, er isen i samme foto ikke nødvendigvis ekte. Hvis flager som Fruit Loops farger melken, kan du fylle den med noe annet, for eksempel det stinkende hvitt håret som ble brukt på 50-tallet. Nå er det vanskelig å finne, men det er en av de få fettmatene som ikke gjør korn til grøt. Samtidig, hvis vi fjerner reklame for melk, må vi bruke den.
Kunsten av iskrem
Det er vanskelig å fjerne iskrem selv fysisk - du må tilbringe minst flere dager i kulde blant tøris. Det smelter raskt og må fryses i flere dager før vakre baller kan dannes fra den. Samtidig fryser naturlig iskrem bedre og raskere enn den som er full av guargummi. Og det er bedre for en stylist å ha pumpet opp hender for å kutte hard iskrem - på den allerede myke, er de sporene som klienten ønsker å se, ikke synlige. Hvis jeg tar en bestilling med iskrem, tar jeg det vanligvis av uten tilsetningsstoffer, fordi det er enda vanskeligere med dem. Kirsebær eller nøtter kan ødelegge selve isenes utseende - slå et hull i ballen for eksempel. Generelt prøver jeg ikke å jobbe med iskrem.
Chocolate River
I reklame for barer, hvor sjokolade flyter som vann (det vil si nesten i hver), bryr stylister seg ikke av seg selv, men store gipskaster. Faktum er at ekte snacks er for små og det er umulig å hellere sjokolade på dem vakkert. På en slik modell kan det ta ca 20 kilo sjokolade. Samtidig kan filmpersonalet velge en sjokolade med ønsket viskositet i en uke for å skape akkurat den typen sjokolademengde som alle ønsker å se i det kommersielle. Som et resultat kan nesten 400 kilo sjokolade av forskjellige konsistenser kjøpes for en skyting. Jeg har vært i slike skytinger: stylister bokstavelig talt strømmet elve sjokolade, og det flommet inn i store cisterner.
Hot skuffer, spinning bord og "spiker program"
En annen situasjon: Vi fjerner reklame for en restaurant som bruker frosne kyllingebryst til matlaging. Selvfølgelig, for skyting tar vi kyllingbryst fra Whole Foods (amerikansk supermarkedkjede som spesialiserer seg på økologiske produkter. - Ed.) Fordi de ser bedre ut - mer appetittvekkende og jevnere. Hvis du må kunstig brune kantene på en hamburger, mørkner du dem litt med hjelp av fargestoff - slik at burgeren ikke ender med å se for varm eller for rød.
På arrangementet av skytingen tar så lang tid at maten når den er ferdig klar, er avkjølt. For eksempel er tilsynelatende dampende bakt poteter ved siden av en biff ikke så varmt som det ser ut på bildet. Bare under skytingen rundt platen plasseres beholdere med varmt vann, på grunn av som det ser ut til at potetene nettopp er tatt ut av ovnen, men i virkeligheten er det ved romtemperatur.
En tallerken med en tallerken er ofte plassert på et spesielt roterende bord. Mens kameraer sitter rundt og rundt på jakt etter et vakkert bilde, så overvåker en person nøye slik at ikke en eneste ekstra krumme, en dråpe vann faller på platen, eller noen skitne flekker vises. Det er omtrent 30-40 dobler fremover, og varmeplaten må endres hvert par minutter, så du tilbringer hele dagen med en "dobler" tallerken klar til å forsøke å integreres i arbeidet i hele laget. Platen, som er fjernet sist, kaller vi "negleprogrammet." Så snart han vises på settet, er alt lagt ut i sin helhet, og hele prosessen er litt som en ballettproduksjon.
Matstiler Trender: Fra Sterilitet til Realisme
Mat styling i dag er realistisk; fasjonable når parabolen ser hjemme. Da jeg var 23 og jeg nettopp begynte å jobbe i dette området, var prisen tvert imot sterilitet - mat førte til det mest nøyaktige, rene utseendet, forbudt Gud, for å holde krummer på tallerkenen. I dag snakker stylister et annet språk.
For eksempel jobbet jeg mye med kake beslutningstakere. Tidligere, hvis jeg trengte å kutte et firkantet stykke fra en kake som var 20 og 30 centimeter, burde dette vært det perfekte torget. I dag er det ikke et slikt krav, og ingen er forstyrret av den naturlige formen av stykket, akkurat som det faktum at isingen på kaken bryter litt og krummer kommer på tallerkenen, bryr ikke noen. Bildet av kaken på boksen bør ikke skremme den gjennomsnittlige kjøperen med det ideelle - det er nødvendig at han bestemte seg for å kjøpe det og lage det selv.
Pizza er vanskelig
Pizza å skyte nesten det vanskeligste. Etter et par timer kan osten ikke se så appetittvekkende som den burde, og selv oppvarming vil ikke hjelpe det. Du må danse med en tamburin i nærheten av ovnen, og spore øyeblikket når osten vil se akkurat ut som klienten trenger. Til tross for at det er vanskelig, prøver jeg å ta på jobbet med pizzaen, fordi hvis det kan fjernes godt, kommer et virkelig vakkert bilde ut. For eksempel, jeg skutt nylig pizza fra en uvanlig vinkel, de satte mye prosciutto på den, så lyset lyste gjennom stykkene kjøtt. Som et resultat var de nesten gjennomsiktige.
Styling uten styling og naturlig utseende mat
Jeg legger alltid merke til mangler av andre stylister. Smørret burger på bildet kan skinne som det aldri vil. En gang jeg vandret inn i avdelingen for frossen mat i et supermarked og så en pizzapakke som stylistene giftet seg med to stykker ost, slik at det droppet pent fra et stykke. Men på bildet var det synlig grense hvor de splittet disse to stykkene.
Klienter gir ofte uegnet oppskrifter, som du må lage mat for å ta bilder, så du må finne ut alt selv. Vi trenger å forstå hvordan du skal lage kjøttet slik at når det er kuttet, er det ikke noe blod igjen i midten av stykket, men kjøttet er perfekt rosa. Du må vite hvordan du smelter forskjellige typer oster slik at de ser appetittvekkende på pizzaen. Og du kan ha et vakkert stykke skinke ute, i kutt som et lag med fett er funnet. Derfor bør du alltid ha en plan B, forstå de kjemiske prosessene som oppstår under matlaging og samtidig kunne produsere et vakkert bilde.
intervju: Whitney Kimball, Håp og frykt
bilder: 1, 2, 3, 4, 5 via Shutterstock