Viktig fugl: 5 andverdier til nyttårsaften
tekst: Olga Antonova
Fugl er en av hovedretter av feriebordet. Den vanlige kyllingen til et middagsfest virker imidlertid kjedelig, og den tradisjonelle for den amerikanske og europeiske julekalkelen i våre breddegrader er ganske uvanlig. En ande er mer vanlig i markeder og butikker, men passerer ikke - dette er også et utmerket valg. Det handler ikke bare om spesiell smak: and - en utmerket kilde til protein, vitaminer, fordelaktige fettsyrer. Å lene på dette kjøttet på nyttårsaften er ikke verdt det: i motsetning til kalkun, er det mye fett i det, og det er ikke lett å fordøye det. Men et par stykker av duftende, øm og saftig anke vil glede alle som ikke er likegyldige med kjøtt. Vi tilbyr fem vinn-vinn-retter - fra suppe og salat til forretter og hovedretter.
Duck bakt med honning og appelsiner
INGREDIENSER:
forberedelse:
Forvarm ovnen til 180 grader.
Bland en basilikum, ingefær og salt i en liten bolle, og beleg innsiden og utsiden med den krydrede blandingen. Fjern pulpen fra oransje halvdelene og spred jevnt over andden.
Plasser anda i en dyp panne og hell vannet der.
I en liten gryte blander honning, olje, sitron og appelsinjuice og kokes i lav varme til en væskesirup er oppnådd.
Dekke anda med en liten mengde saus og legg i ovnen i tretti minutter, skru brystet ned, senk temperaturen til 150 grader og bake for to - to og en halv time, periodisk helles honningblanding.
Ti minutter før beredskap, slå anda igjen. Server med rester honning-oransje saus.
Vietnamesisk salat med and
forberedelse:
For dressing, bland limejuice, fiskesaus, sukker, chili, ingefær og sesamolje i en liten bolle. Forvarm ovnen til 220 grader.
Kombinér andebryst i dype retter med fiskesaus og ingefær og la i fem minutter. Overfør brystet til en kald stekeovn og stek over middels varme i seks minutter, og legg fileten med forsiden ned. Snu fileten over og stek i ytterligere tretti sekunder, og deretter rett i pannen, plasser ovnen i femten minutter.
Kjøle andebrystet litt og tynt.
Forbered risnudler, følg instruksjonene på pakken og avkjøl. Tilsett stekt kål, finhakkede bulgarske pepper, grovhakkede gulrøtter, bønnespirer, hakkede grønnløk og koriander til den.
Legg anda bryststykker, bland godt og krydder salaten. Server med lime kiler.
Duck bryst stewed med epler
INGREDIENSER:
forberedelse:
Fjern brystkjøttet fra beinet, vask, tørk med papirservietter og gni med salt.
Varm en tørrpanne og stek brystet i fire minutter på hver side, og legg først brikkene nedover. Deretter pakk kjøttet i folie og la det stå på et varmt sted.
Skjær eplene i fire stykker, fjern kjernen og kutt i små stykker. Trekk kjøttet fra hver oransje og fjern steinene. Stek melet, salt, pepper og muskatmos i en tørrpanne.
I en panne hvor brystet ble stekt, stek eplene på høy varme i tre minutter, tilsett deretter appelsinmassen, hell inn vinen et minutt senere, kok i et øyeblikk og rør melblandingen. Reduser varmen til middels og smør sausen i fire til fem minutter, omrør hele tiden.
Ta andebrystet ut av folien, skåret i tynne skiver, legg i pannen med sausen og varm under lokket på lav varme. Denne parabolen serveres godt med ris eller annen side rett til smak.
Duck goulash
INGREDIENSER:
forberedelse:
Kryd andabenene med salt og pepper og stek i solsikkeolje til den er gyldenbrun på begge sider. Fjern deretter dem fra pannen og koker vinen i den i fem minutter eller til den er omtrent halvert.
I en stor grytepanne, varme opp solsikkeoljen og stek den hakkede løk og hvitløk til det er mykt, tilsatt hakkede gulrøtter, paprika og selleri. Stek i fem minutter, rør om og tilsett deretter paprika og spidskommen, bland godt, tilsett melet og fortsett å lage mat, rør om i to eller tre minutter.
Legg laurbærblad, kylling bouillon, vin, terninger tomater, hakket tørket og frisk sopp, cayenne pepper og persille på pannen. Bland godt og legg til andaben.
Ta suppen til koking, og senk deretter varmen til lav, deksel og kok i omtrent en time eller til anden er myk.
Fjern andabenene fra suppen, skill kjøttet fra beinene, grovkutt og returner til pannen. Tilsett salt, om nødvendig, og server med fersk persille og rømme.
Krydret tørket and
INGREDIENSER:
forberedelse:
Vask rosmarin og timian. Finhakk rosmarin og la en tredjedel i form av hele kvist. Fjern bladene fra en del av timian, og legg den andre med en takk. Pepper knuses litt.
Bland havsalt, hakkede rosmarin, timianblader, halvpeper og brandy i en bolle. Spre tre bomulls håndklær og del kjøttet i tre like deler. På hvert håndkle legger du på den sjette delen av hele krydret salt. Sett anda på saltet, topp med salt og pakk godt inn med en klut, bind sammen med streng og la det gå i 36 minutter i kjøleskapet
Etter to dager, skyll alt saltet fra anda under kaldt vann. Tørk kjøttet tørt, sett på rene håndklær og gni med pepper. Legg laurbærbladene og rosemary og tremmerbladene rundt anka.
Vri kjøttet tett, bind det med streng og legg det i kjøleskapet i ti eller tolv dager. På nyttårsaften, vil hun sannsynligvis ikke være klar, men her er det til jul eller bare en fest på helligdager. Om noen dager, slå kjøttet til den andre siden. Server, skåret i tynne skiver.
bilder: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com