Veganskjøtt og sjokolade fra skriveren: Hva slags mat venter oss i fremtiden

På dager når det ser ut til at informasjon er tilgjengelig for oss, Paradoksalt nok er vi langt fra kunnskap om produktene vi spiser: vi aner ikke hva dyr spiste eller hvor eplene kjøpte i supermarkedet vokste. Matvaner endrer seg også: Vi lever ganske annerledes enn våre forfedre, noe som betyr at vi spiser annerledes - for ikke å nevne globalisering og tilgjengeligheten av produkter som ikke er typiske for våre innfødte steder. Spise får ikke bare de nødvendige stoffene for å overleve - det er den viktigste delen av vårt sosiale liv.

Teknologiske gjennombrudd de siste hundre årene har sterkt påvirket forholdet mellom mennesker med mat. På den ene siden har det oppstått fastmat, på den andre siden har mange mennesker deltatt i en sunn livsstil. Noen mennesker tenker på ansvarlig forbruk, mens andre lider av spiseforstyrrelser. I noen land øker forekomsten av fedme raskt, i andre fortsetter sulten. Legene er opptatt av det kaotiske kostholdet og problemene med dannelsen av gode vaner, og forskere spør mer ambisiøse spørsmål: hvordan man skal mate menneskeheten når ressursene begynner å mangle? Vi prøvde å sortere ut lovende innovasjoner i matverdenen og se nærmere på fremtiden.

Å tenke på muligheten for å vokse kjøtt eller skape melk i laboratorier fra forskere gjør ikke så mye synd for dyr som mangel på ressurser: nesten 850 millioner mennesker i verden spiser ikke nok, og en tredjedel av barns dødsfall i utviklingsland er forbundet med sult. Teknikken til å dyrke vev fra enkelte celler har lenge vært kjent, og nå har en rekke organisasjoner begynt å vokse, for eksempel muskelvev av en ku - med andre ord, biff. I den nederlandske universitetet i Maastricht fungerer Cultured Beef-prosjektet: kjøtt vokser i næringsmedium fra muskelceller hentet fra en levende ku. Dette gjør at du ikke kan drepe dyr, bruke hundre ganger mindre plass og redusere miljøpåvirkningen betydelig.

Det er mange slike virksomheter: En gruppe biohackere jobber med å modifisere gjærceller, slik at disse cellene kan produsere ost. Dette handler ikke om en erstatning som tofu, men om ekte ost - for produksjonen må du legge inn en del av kuens DNA som koder for melkprotein i gjær. Perfectdayfoods planlegger også å lansere opprettelsen av melk uten deltakelse av en ku. Hensikten med oppstartet New Wave Foods - kunstig reker, som ser ut og smaker identisk med nåtiden, er bare berøvet allergener, inneholder ikke antibiotika, og deres bruk er ikke ledsaget av drap av levende vesener eller skade havene. Endelig kom bare opp med en vegansk erstatning for egg - en masse mungbønner som kan piskes inn i akkurat de samme omelettene, og viktigst av alt, med smaken som ikke skiller seg fra egg.

Hvor mange drømmer om: en drink med en behagelig smak som hjelper til med å slappe av og forbedre kommunikasjonen, men uten toksiske effekter på leveren og hjertet, og også uten risiko for forgiftning, bakrus eller avhengighet. Den britiske professoren David Nutt utvikler et verktøy som heter Alcosynth - og han mener at denne analogen alkohol i 2050 vil erstatte originalen helt fra verdensmarkedet. Mens du tester flere molekyler som ligner på benzodiazepiner (legemidler til behandling av søvnløshet og angst).

Det antas at drikken vil forbedre humøret og skape en effekt som forgiftning, men uten konsekvenser i form av et bakrus eller en negativ innvirkning på de indre organene. I tillegg kan det være mulig å ta en pille etter festen, som raskt nøytraliserer effekten av drikken - for eksempel å komme bak rattet og trygt komme hjem. Tilsynelatende, mens Alcosynth skal brukes i cocktailer, er det ukjent hva hans smak vil være.

Ideen om å spise insekter er ikke nytt, og mange reisende har sikkert prøvd stekte larver i Mexico eller Thailand. Mens det er vanskelig å forestille seg insekter som ikke er eksotiske, men som dagligdagsmat - men det er mulig at når jordens ressurser blir utarmet i utviklede land, vil regjeringens programmer begynne å oppmuntre til overgangen til denne proteinkilden. Tilbake i 2010 snakket Marcel Dicke på TED-konferansen om effektiviteten av insektproduksjon som mat: ti kilo mat kan bare skape ett kilo biff eller tre kilo svin, men så mange som ni kilo insekter. Videre kan flere dyr, når de dyrker planter til konsum, lide (for eksempel gnagere) enn i insektsavlefabrikker - det vil si fra veganettens synspunkt, er insekter mer foretrukket enn planter.

I seg selv er prosessen med voksende insekter mer miljøvennlig og tar opp mindre plass, og bruken deres har lenge vært kjent: Insekter er en kilde til magert protein, vitaminer og mineraler. Det gjenstår bare for å overvinne avsky, men for dette er det verdt å se med forskjellige øyne på maten som vi er vant til. Krepsdyr (hummer og reker) og insekter er undertyper av samme biologiske type leddyr, og å spise dem forårsaker ikke horror hos de fleste europeere. I tillegg, ifølge Dicke, forbruker vi årlig ca 500 gram bearbeidede insekter - for eksempel kan ikke-ideelle ormtomater brukes til å produsere tomatsauser.

Selv om de fleste emballasje i detalj beskriver sammensetningen av produktene, vet vi ikke noe om hva vi spiser - forresten Zoe Deschanel dedikert hennes blogg til dette problemet. Hvor ble potetene der chipsene ble laget av? Hva spiste kua for yoghurt? Hva er jorda hvor druene ble dyrket, vinen du drar til middag for? Selv om det er vanskelig å gi spesifikke svar på disse spørsmålene, kan du ikke spørre dem direkte til produsentene. Spesielle skannere kan bidra til sammensetningen av produktene, deres kaloriinnhold og forekomsten av allergener - for eksempel Tellspec, som vi allerede har nevnt.

Enheter som Tellspec eller SCiO er designet for rask molekylær analyse av et objekt, enten det er et matprodukt eller en tablett. Men mens de er svært dyre, og forskere må balansere mellom økt nøyaktighet og redusere størrelsen på enheten til lommen. Et annet lignende foretak er skannere som oppdager innholdet i mat av en separat komponent, for eksempel gluten eller jordnøtt. Kanskje i form av sunne vaner vil vi bli hjulpet av andre enheter - til slutt lærte mange pedometre oss å flytte mer og gå et par runder rundt kontoret ved lunsjtid. HAPIfork-smartpluggen kan bare være en av de første blant de mange enhetene som overvåker hvordan, når og hva eierne spiser. Utviklere følger veien for inkludering: Liftware er for eksempel skjeer og gafler designet for personer med begrenset mobilitet i hender eller med uttalt tremor.

Vi har spist mat skapt med bruk av genetiske modifikasjoner i lang tid - først og fremst er det planter som poteter og mais eller sukkerroer, hvorfra sukker oppnås. Selv om mange fortsatt skremmer konseptet med GMO, er slike produkter ufarlige, og metoder for genteknologi forbedrer bare deres spiselige kvaliteter. Ikke så lenge siden ble et nytt verktøy opprettet for de mest nøyaktige genetiske modifikasjonene, CRISPR / Cas9. I 2016 ble den første spiste parabolen inneholdende en plante som vokste fra CRISPR-modifiserte frø rapportert, forskeren selv spiste den.

I 2014 opprettet nederlandske kjemikere en kunstig levende celle. Dette resultatet ble inspirert av kunstneren Johanna Schmeer., å lage prosjektet Bioplastisk Fantastisk - forstørrede modeller av mikroorganismer som kan generere vann, vitaminer, fiber, sukker, proteiner, fett og mineraler på grunn av kunstig fotosyntese. Bioplast er fortsatt en fantasi, men det faktum at fremtiden for mat interesserer både forskere og kunstnere, taler kanskje til alvorligheten av dette emnet.

Som data om hvilket gen i vårt DNA kodes for hvilken funksjon som akkumuleres, blir det mulig å studere ikke bare sjeldne sykdommer, men også slike verdslige ting som matfordøyelse, dens toleranse og metabolisme av dets komponenter. Nutrigenomics, en vitenskap som kombinerer genetikk med nutriciology, er involvert i dette. Over tid skal denne kunnskapen skape de mest personlige strømforsyningene - og teknologiene vil bidra til å introdusere det i hverdagen når applikasjonen på smarttelefonen forteller deg hvilke produkter du skal kjøpe eller hva du skal velge i en restaurant.

For et år siden lanserte Habit en nutrigenomics-basert tjeneste i California. For å starte, må klienten gi en rekke parametere som høyde, kroppsvekt og alder, samt donere blod for DNA-analyse. I tillegg må du gå gjennom den såkalte metabolske belastningen - drikke en cocktail med et visst innhold av fett, proteiner og karbohydrater, og gi deretter blodprøver, slik at du kan studere nøyaktig hvordan disse substansene forvandles i kroppen. Basert på de oppnådde resultatene, forbereder Habit individuelle næringsinnstillinger. For tiden anbefaler ikke American Academy of Nutrition og Dietetics å bruke nutrigenetics som grunnlag for å lage en diett - men hvem vet hvor mye informasjonssjef vil ha i sine hender i femti år.

Tredimensjonale skrivere, "utskrift" mat av de mest fantastiske skjemaene, er allerede en realitet. For 3300 euro kan du kjøpe en skriver av det nederlandske firmaet By Flow, hvor patroner både søte (for eksempel sjokolade eller frosting) og ikke-søte matvarer som guacamole eller biff, er lastet. I stor grad er det - et nytt skritt i molekylskjøkkenet, som lenge har vært mestret av Michelin kokkens restauranter. Produktet er delt inn i molekyler, hvorpå den resulterende massen kan gis enhver form - mulighetene er begrenset av fantasi og programvare.

En annen skriver, som for øyeblikket kun er tilgjengelig på forhånd, er Natural Machines Foodini, som du selv kan skrive ut et lag på en halv millimeter av absolutt hvilket som helst produkt; Skaperne sier at enhetene i den første batchen vil koste om lag fire tusen dollar, men over tid vil prisen redusere. Men Procusini-skriveren er billigere enn resten (det koster ca 2300 euro), men skriver bare fra sjokolade, marsipan og andre søtsaker. Hjemme er dette lite sannsynlig å være nyttig, og skaperne plasserer det som en enhet for konditorier eller restauranter.

Alger er også planter, og de bruker også fotosyntese, og reduserer mengden karbondioksid i atmosfæren. Både ferskvann og alger inneholder mye protein og fiber, og i noen arter finnes flerumettede fettsyrer (de mest fordelaktige fettene). Og selvfølgelig synes verdenshavet å være en endeløs kilde til disse plantene - i motsetning til land, hvor overflaten allerede er utnyttet nesten til det maksimale.

Ikke glem å ugresset - eller vanlig gress som vokser ved foten av hver høyhus. Hvis du forstår hvordan du gjør de vanligste plantene spiselige (eliminere bitter smak eller giftige effekter), kan du praktisk talt redde menneskeheten fra sult. For tiden er slike virksomheter mange individuelle entusiaster.

bilder:3D By Flow, Bare For Alle, Hapi