Til hvem du skal abonnere: Inventiv dansk kokk Rene Redzepi
Fortsett å fortælleom anstendig kontoer i sosiale nettverk som du kan se hele verden på.
For tolv år siden grunnla danskeren Rene Redzepi restauranten Noma, som brukte utelukkende skandinaviske produkter, og introduserte dermed mote for et nytt nordisk kjøkken. Den finnes også i en annen restaurant i København, Redzepi Restaurant 108. Hovedprinsippene for skandinavisk mat er bruk av lokale produkter og respekt for naturen. Her blir knappheten i den nordiske menyen et pluss takket være dristige eksperimenter. Kokk Redzepi er en innovatør og oppfinner: Han bringer originaliteten til den skandinaviske naturen til matlaging, og han regner omhyggelig med tradisjonelle matlagings- og lagringsmetoder. Han grunnla selv ikke-profesjonelle organisasjonen Mad, som er engasjert i gastronomisk opplysning, anbefaler vi å se en video av deres symposium om temaet for fremtidens kjøkken.
Redzepi kjøkken er langt fra vegan. Danskeren er glad for å lage mat av alt slags kjøtt - fra spill til sjeldne sjømat - og blant publikasjonene i instagram er det en video av bakt svinekjøtt og bilder av kjøkkenarbeidere for å plukke fuglekroppe. Likevel, Redzepi bekjenner prinsippene for menneskelig husdyrhold og har stor interesse blant andre kokker og amatør kokker. Kjøkkensjefen håndterer med slike uspiselige planter som mose, løvverk eller trebark, og i hans instagram dokumenterer han banen for naturlige ingredienser fra hele verden til det profesjonelle kjøkkenet. I 2017, etter oppdatering av Noma-konseptet, vil restauranten ha sin egen gård, samt en skole, en lekeplass, og selv autonome miljøvennlige energikilder. Generelt utvikler Rene Redzepi fremtidens kjøkken i ord og gjerning.